Totul despre fenicul alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum se gătește fenicul, cum se păstrează, când se gustă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei plante delicioase.

totul

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți feniculul
  • Conservare
  • Gătirea feniculului

Din latină „fân”, fenicul este un plantă originar din bazinul mediteranean unde, chiar și astăzi, poate fi găsit în sălbăticie pe drumuri sau pe mare.

Istoria și caracteristicile feniculului

Apreciat încă din Antichitate pentru proprietățile sale medicinale și utilizarea condimentelor, a trecut astfel în mâinile chinezilor, egiptenilor, grecilor și romanilor. Aceștia din urmă l-au introdus în Anglia. Acolo, puritanii au mestecat „semințe de întâlnire” în timpul orelor lungi în biserică pentru a-și împrospăta respirația. Puternic îndrăgostit de condiment mai degrabă decât o legumă, au dus-o în bagaje în America în timpul colonizării.

Atunci, spre sfârșitul Evului Mediu, italienii au început să-l cultive, mai ales să fabrice soluții antiseptice și de slăbire. La acea vreme, el era una dintre vrăjile pe bază de plante care aveau puterea de a alunga demonii. Încetul cu încetul, feniculul și-a luat locul în bucătăria Toscanei și, de-a lungul secolelor, în cele din Franța. Cu toate acestea, nu a avut niciodată același succes la noi ca și de cealaltă parte a Alpilor, unde gastronomia își rezervă cu adevărat un loc privilegiat, chiar și astăzi.
Acest plantă vegetală, aromată și umbeliferă produce flori, mici și galbene, vizibile din iunie până în septembrie, care sunt dispuse în umbele la capătul tulpinilor. Partea de fenicul pe care o mâncăm se numește bec. Acestea fiind spuse, nu este în niciun caz organul subteran al plantei, ci, de fapt, baza cărnoasă a frunzelor, cuibărite una în alta. Alb, rotund și dolofan, este acoperit cu tulpini verzi care poartă panouri cu reflexe albăstrui, din care iese un miros de anason. În sfârșit, a lui semințe, când sunt coapte, luați o nuanță maro.

Printre zece soiuri de fenicul, trei domină piața:

  • dulce: este foarte umflat la bază și pețiolurile sale sunt groase și albicioase
  • Marea: pețiolurile sale foarte verzi încep de la baza bulbului
  • Fenicul Florence sau Finocchio: dacă primele două sunt apreciate ca un condiment, acesta este cultivat numai pentru bulb, deoarece aroma sa este mai blândă și mai dulce. Este cel mai frecvent pe tarabe.

Recoltat tot anul în Italia și Spania, este produs în Franța mai presus de toate între iunie și octombrie, în Provence. Consumul acestei legume este cel mai mare din decembrie până în aprilie, fără a depăși totuși 400 g de persoană pe an.

Când să mănânci fenicul

Fenicul, care trebuie gustat în primeur în lunile iulie-octombrie.

Calorii feniculului și informații nutriționale

Contrar a ceea ce sugerează forma bulbului său, feniculul este o legumă cu frunze. Și este ușor, deoarece aportul său caloric este numai 25 kcal la 100 g sau la fel de mult ca varza sau sparanghelul. Un alt atu pentru linie, bogăția sa în fibre (3,3 g/100 g), foarte moale, care activează funcționarea tranzitului intestinal. În plus, feniculul este un campion al aportului de vitamine. Astfel, oferă o cantitate foarte mare de vitamina C (52 mg/100 g), dar și caroten (provitamina A) și Vitamina E, antioxidanți valoroși, precum și vitamina B9 sau acid folic, întărind sistemul imunitar. Toate acționează în sinergie și se comportă ca un adevărat scut pentru celule, protejându-le de dezvoltarea anumitor tipuri de cancer și boli cardiovasculare.