Totul despre forumul Apple

Fructul paradisiac este fructul preferat al austriecilor. Toată lumea din această țară mănâncă în jur de 100 de mere pe an. Nu toate merele sunt la fel. Merele diferă prin mărime, culoare, gust și profil nutrițional. Ce soiuri de mere domină în Austria? Ce zici de coaja grasă și cum arată depozitarea optimă? Aflați mai multe despre mere aici.

despre

Delicious, Idared, Jonagold, Gala, Elstar, Braeburn și Gloster - aceste soiuri sunt printre preferatele din Austria. Există în jur de 20 de soiuri importante din punct de vedere economic. O rămășiță săracă de soiuri atunci când privești secole în urmă. Pentru că pe vremea romanilor existau deja 100 de tipuri diferite de mere și pere. Odată cu sfârșitul Imperiului Roman, pomicultura s-a întrerupt. Abia în secolul al XVII-lea merele și-au recăpătat importanța culinară în Austria - nu numai ca fructe proaspete, ci mai ales fermentate ca cidru de mere. În secolul al XIX-lea, varietatea de mere și pere din Austria se spune că ar fi cuprins deja 3.000 de soiuri. Acum Arca lui Noe din Schiltern și Asociația Germană de Pomologie lucrează pentru păstrarea diversității. În principal pentru a crește rezistența la dăunători sau pentru anumite creații de rafinare, soiurile vechi sunt acum încrucișate cu altele noi.

Marul provine inițial din regiunile montane din sud-vestul Chinei. A ajuns în regiunea Mării Negre prin rutele comerciale din Asia Centrală și apoi spre Europa Centrală. Grecii l-au cultivat în cele mai vechi timpuri.

Coaja grasă

Merele formează un strat de ceară pe măsură ce se coc pentru a preveni evaporarea apei. Nu toate soiurile de mere fac acest lucru în aceeași măsură: Ripe Granny Smiths și Jonagold sunt deosebit de grase. Stratul de ceară din Boskoop și Cox Orange este format din trombocite individuale, ceea ce le face să pară mate și greu să se simtă grase. În Austria, este permisă acoperirea merelor cu ceruri naturale, cum ar fi ceara de albine, astfel încât mărul să rămână crocant mai mult timp. În acest caz, amprenta „cerată” atrage atenția asupra acestui lucru. Le poți mânca cu coaja lor fără probleme. Spălarea sub apă caldă și frecarea cu hârtie de bucătărie reduce grosimea stratului. Cultivarea merelor nu este permisă în Germania. Merele organice nu trebuie niciodată acoperite cu ceară.

Din punct de vedere botanic, fructul ia naștere din floarea unei plante perene, de ex. B. mărul. Legumele sunt părți ale unei plante anuale, cum ar fi morcovul. Dovlecii, roșiile și ardeii sunt incidente; se dezvoltă din florile fertilizate ale plantelor anuale.

Depozitarea merelor

Cel mai bun mod de a păstra mere proaspete pentru o lungă perioadă de timp este să le păstrați în pivniță, unde este răcoros și întunecat. Deoarece produc etilenă de gaz de coacere în timpul depozitării, nu trebuie așezate direct lângă cartofi sau alte fructe. În caz contrar, acestea se strică mai repede. Puteți citi mai multe despre depozitarea fructelor aici.

„Marul Măr” înseamnă New York. Dar Viena a fost numită odată „mărul de aur” - de către turci în secolul al XVI-lea din cauza mingii placate cu aur de pe catedrala Sf. Ștefan.

A - ca mărul

În Austria, regiunea mărului din Stiria este numărul unu. Furnizează mai mult de 80% din toate merele. Producătorii interni de mere acoperă întreaga cerere internă. În plus, aproximativ 30% din producția totală este exportată, în principal în Germania și Marea Britanie. În urma crizei din Ucraina, Rusia a impus interdicții de import pentru mere. Lipsa exporturilor și scăderea prețului au lovit fermierii austrieci. Inițiativa #apfeldazu este acum menită să încurajeze creșterea consumului. Oricine comandă o cutie #apfeldazu acasă sau la companie se solidarizează cu fermierii regionali și primește o cutie de 10 kg cu 55 de mere suculente din Austria.

Merele dau scor cu gama lor largă de nutrienți. Acestea conțin o serie de vitamine solubile în apă și grăsimi (de exemplu, vitamina C, vitamine B, beta-caroten, vitamina E), precum și numeroase minerale (de exemplu, potasiu, fosfor). Deoarece 70% din acesta se află în coajă, se recomandă consumul acestuia. Pe lângă micronutrienți, merele conțin fibrele dietetice pectină și celuloză, care stimulează activitatea intestinală. Drept urmare, ajută la constipație și expulzează colesterolul excretat din conducta biliară.

Rețete cu mere

Cu mere se pot crea tot felul de delicatese. Alegerea soiului de mere depinde în totalitate de utilizare. În timp ce preferați să folosiți soiurile stabile dimensional Jonagold, Idared sau Elstar pentru compot, crocantele Gala Royal sau Braeburn sunt cele mai bune pentru o salată de fructe.

În cartea de bucate Gerhard Wolfgang Sievers Apfel-Land veți găsi numeroase rețete de la începuturi la deserturi și chiar instrucțiuni pentru cidru și șuncă. El a descoperit miturile, a făcut o incursiune prin regiunea austriacă a mărului din Stiria și a prezentat țara și oamenii săi.

Sievers GW: Cartea de bucate Apple Country.
STOCKER Verlag (2011),
160 pagini, legat,
ISBN: 978-3-7020-1295-3,
Preț: 19,90 €.

ALIMENTE - Întreaga lume a alimentelor. Teubner Verlag, München (2011).

Sievers GW: Austria, un ținut al plăcerii. Leopold Stocker Verlag, Graz (2011).

Ordonanță privind aditivii, altele decât coloranții și îndulcitorii (ZuV). BGBl. II Nr. 383/1998.