Totul despre gluten glutenul chiar îmbolnăvește

Se pare că fiecare a treia persoană suferă în prezent de intoleranță la gluten sau jură o dietă fără gluten pentru a pierde câteva kilograme. Dar ce este mai exact glutenul și este într-adevăr la fel de nesănătos pe cât se pretinde?

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

Intoleranță la gluten, sensibilitate la gluten sau boală celiacă deja? Glutenul este responsabil pentru toate cele trei imagini clinice, dar doar mai puțin de un procent din populația germană este cu adevărat afectată.

Amuzant, atunci când se simte ca fiecare a treia persoană suferă de un tract gastrointestinal sensibil, gaze, durere și constipație.

FIT FOR FUN explică ce este glutenul, în ce alimente se găsește, cum să recunoaștem intoleranța la gluten și dacă glutenul este cu adevărat nesănătos.

Ce este glutenul?

Glutenul este cunoscut sub numele de gluten. Această proteină specială nu este o singură substanță, ci reprezintă un amestec de proteine din semințele de boabe, cum ar fi grâu, secară, orz, spelt și spelt verde.

Prolaminele și glutelinele sunt cele două fracții principale din gluten. Amestecul de proteine devine „lipici” imediat ce intră în contact cu apa - și aceasta este specialitatea.

Pâine suculentă, chifle pufoase, paste gustoase - totul făcut de gluten! În produsele din cereale, este responsabil pentru reținerea apei în aluat, formarea firimiturilor și crustelor, elasticitatea aluatului, gelificarea și durata prospețimii.

Boabe care conțin gluten

Dacă suferiți de intoleranță la gluten, cum ar fi boala celiacă sau sensibilitatea la gluten, atunci este recomandabil să evitați următoarele alimente care conțin gluten.

Bulgur și cuscus
Făină de grâu, spelta, orz și secară, precum și cereale integrale
Tărâțe de grâu
Soiuri originale de cereale precum Kamut, Emmer, Einkorn
Orzul cu spelta verde, stralucitor si perlat (orz)
Pastele de grâu dur
ovaz
Produse din malț (de exemplu, ovaltină și bere)
Seitan
Fidea Udon

În ce alimente mai există gluten?

În prezent, glutenul poate fi găsit în aproape tot ceea ce a fost procesat în vreun fel. Următoarele alimente ar putea acționa, de asemenea, ca surse potențiale, deoarece pot conține gluten:

Fulgii de porumb, supe, sosuri, amidon, produse lactate cu cereale, preparate din brânză cremă, tartine (cremă de nucă-nougat, tartă vegană), cârnați, ciocolată, preparate din fructe, bare de fructe, sos de salate, sosuri condimentate (de ex. Maggi, sos de soia), mese gata preparate, acoperiri pentru nuci sau Fructe, chipsuri de cartofi, crochete, cartofi prăjiți, alimente prăjite (de ex. Pesmet pentru pește și legume), produse ușoare, imitații de brânză și cârnați (vegan), preparate murate (conserve de pește, surimi etc.), înghețată și produse din cartofi (piure, gnocci, tăiței de cartofi), Hash browns).

Astfel glutenul poate fi înlocuit

Dacă doriți să mâncați fără gluten, nu trebuie să interziceți pentru totdeauna toate produsele din cereale din lista dvs. de cumpărături. Glutenul poate fi înlocuit cu câteva trucuri. Datorită naturalizării teffului, hrișcului și meiului, chiar și coacerea fără gluten este o chestiune de la sine înțeles.

De exemplu, glutenul este înlocuit cu coji de psyllium, semințe de in, semințe de chia sau făină de migdale. În funcție de felul de mâncare fără gluten care trebuie creat, sunt avantajoase diferite făină.

Pastele, de exemplu, au cel mai bun gust din făină de porumb și orez. Pâinea fără gluten, pe de altă parte, poate tolera omologii copioși precum hrișca, meiul sau castanul.

În loc de cuscus, bulgur sau orz de perle, quinoa, amarantul sau meiul pot fi folosite pentru salate delicioase, pateuri de legume sau terci.

Fanii de muesli Bircher sau iaurt cu bucăți de biscuiți se pot trata, de exemplu, cu Skyr sau cu quark cu conținut scăzut de grăsimi cu granola de casă fără gluten.

Glutenul este cu adevărat nesănătos?

Glutenul nu este nesănătos în sine - depinde de cantitatea de produse din cereale bogate în gluten consumate și de modul în care organismul reacționează la glutenul dificil de digerat.

Mulți oameni pot tolera bine glutenul, unii dintre ei au sensibilitate la gluten sau sindrom de colon iritabil la un moment dat.

Aceasta înseamnă că ani de consum de grâu au consecințe neplăcute pentru membranele mucoase ale intestinului subțire. Deoarece glutenul este abia digerat, acesta promovează inflamația, care poate duce la sindromul intestinal cu scurgeri - o distrugere a membranelor mucoase intestinale.

Dar glutenul singur nu este principalul motiv pentru sindromul intestinului iritabil, gaze, disconfort dureros în intestinul gros sau sensibilitate la gluten.

Printre altele, consumul ridicat de zahăr contribuie în mare măsură. Glucoza și fructoza, de exemplu din iaurtul din fructe, batoanele de muesli, ciocolata, spritzerele de suc, strugurii, merele și alte fructe dulci oferă un mediu nutritiv optim pentru bacteriile intestinale patogene.

Un studiu realizat de oamenii de știință de la Universitatea din Oslo a arătat că problemele digestive sau flatulența severă nu se datorează neapărat glutenului, ci fructanilor.

Fructanii sunt carbohidrați de stocare cu un conținut scăzut de glucoză care se găsesc în grâu, secară, ceapă, usturoi, anghinare, cicoare sau salsifiant negru, de exemplu.

Fructanii aparțin grupului de fructo-oligozaharide și nu pot fi defalcați și absorbiți în intestinul subțire. Acest lucru provoacă simptome de gaze și intestinale similare în colon - cunoscut și sub numele de FODMAP.

Prin urmare, o posibilă explicație pare să fie: Cei care nu fac gluten evită produsele din grâu și secară și, prin urmare, vor consuma mai puțini fructani în aceeași respirație, astfel încât să apară o posibilă îmbunătățire a simptomelor intestinale.

Așa funcționează glutenul în corpul uman

Deoarece glutenul este o proteină de stocare, este greu digerat în tractul gastro-intestinal de acidul stomacului sau de enzimele digestive.

Prin urmare, există două posibilități biologice: Fie glutenul rămâne nedigerat în intestin și provoacă leziuni, fie pătrunde în organism prin ocoliri prin peretele intestinal, în timp ce corpul se protejează împotriva proteinei străine prin formarea de anticorpi - acest lucru duce în cele din urmă la intoleranță la gluten. și boala celiacă.

În plus, ca proteină vegetală de stocare, glutenul are o valoare biologică mai mică decât proteinele animale, pe care organismul le poate folosi mai bine datorită aminoacizilor similari.

Simptomele intoleranței la gluten

Nu există simptome clasice care ar dezvălui imediat intoleranța la gluten sau cel puțin sensibilitatea la gluten. Semnele pot fi relativ inofensive cu balonare și flatulență sau pot fi foarte severe cu diaree și slăbiciune extremă.

Majoritatea celor afectați suferă de urcări și coborâșuri constante în digestie - orice lucru care nu este pregătit meticulos și, în schimb, este sărbătorit într-un restaurant sau cafenea ar putea cauza probleme. Pentru mulți intoleranți la gluten, acesta este cel mai urât efect secundar.

În plus: Dacă aveți în mod constant prea mult aer în stomac, sunteți mai des obosit și vă puteți concentra mai greu.

Dacă observați simptomele menționate, este recomandat să vă verificați de către un gastroenterolog.

Diagnosticul de intoleranță la gluten include și excluderea altor intoleranțe alimentare. De exemplu, un test de respirație cu hidrogen poate afla dacă lactoza, fructoza și sorbitolul sunt ușor digerate de organism.

Slăbiți datorită unei diete fără gluten

Consumul fără gluten poate avea anumite avantaje, mai ales dacă alegeți alimente naturale și înlocuitori fără gluten pentru pacienții celiaci.

De asemenea, este recomandat să consumați o dietă echilibrată. Aceasta înseamnă: folosiți ingrediente proaspete, gătiți-vă, îngrijiți-vă de macronutrienți - carbohidrați, proteine și grăsimi sănătoase. Și cireașa de pe tort: reducerea consumului de zahăr pas cu pas.

Numai acest tip de dietă echilibrată poate pierde câteva kilograme - pa, balonare și retenție inestetică de apă.

Există o deficiență de vitamine dacă faceți fără toate tipurile de cereale?

Nu. Vitaminele B importante pe care le furnizează cerealele se găsesc și în alimente precum leguminoasele, legumele verzi (spanac, varză, broccoli), susan, semințe de floarea-soarelui, avocado, banane, carne și pește - sau în fulgi de ovăz fără gluten.

Rețete fără gluten

Dacă doriți să reduceți consumul de gluten sau suferiți de o intoleranță severă, puteți profita din toată inima de aceste feluri de mâncare fără gluten.