Totul despre gluten și o dietă fără gluten - H E A L T H Y H A P P Y S T E F F I

După cum știți, mănânc fără gluten. Până acum câțiva ani, aproape nimeni nu știa ce să facă cu el și fiecare a doua persoană a confundat-o mai întâi cu glutamatul când le-am spus despre asta. Dar acum sunt din ce în ce mai mulți oameni care au probleme cu alimentele care conțin gluten, iar gama fără gluten din supermarketuri crește, astfel încât să nu mai trebuie să comandați totul online, ceea ce este greoi și costisitor.

Dar ceea ce este de fapt gluten? Unde este și de ce reacționează brusc atât de mulți oameni la asta?

Practic, în primul rând:

Glutenul este glutenul din cereale precum Grâu. Dacă este adus în contact cu apa (de exemplu, la coacerea pâinii), asigură faptul că aluatul este frumos și elastic și că pâinea este într-adevăr slabă, suculentă și (în afară) crocantă în interior și își păstrează forma. Cel târziu, când ați încercat să coaceți fără gluten, obțineți această perspectivă. Deoarece cerealele fără gluten au proprietăți de coacere complet diferite, se lipesc mai slab, pâinea devine de obicei prea fermă și „biscuită” sau se sfărâmă, ... aveți nevoie de multă răbdare și idei bune pentru a face față acesteia.

Glutenul este conținut în grâu, secară, spelta, ovăz, orz, smântână, kamut, einkorn și grâu dur (de ex. bulgur și cuscus). Și astfel în tăiței, pâine, prăjituri, biscuiți, produse panificate etc. Oriunde este făină.

Cereale fără gluten cu toate acestea, de ex. Orez, porumb, mei, teff, hrișcă și pseudograine precum quinoa și amarant.

Cine trebuie să mănânce fără gluten?

Pe de o parte, există persoane care suferă de boală celiacă. Aceasta este mai puțin de 1% în Germania. Dacă aveți boală celiacă, trebuie să aveți mare grijă să nu consumați gluten. Chiar și urmele (de exemplu, pe o tigaie care a fost folosită și pentru coacerea cu gluten) pot duce la disconfort pentru cei afectați. Și, din păcate, nu sunt atât de plăcute. Pe lângă de ex. Diaree, crampe, gaze sau probleme ale pielii glutenul distruge și vilozitățile intestinale din ele, astfel încât la un moment dat nu mai pot fi absorbite vitamine și minerale din alimente. Deci, acest grup trebuie să privească foarte atent, inclusiv lista ingredientelor, pentru că, din păcate, se ascunde peste tot, nici măcar nu bănuiți. Foarte urât de ex. în amestecuri de condimente (deci aveți grijă cu mesele gata, cuburi de cartofi, chipsuri etc.) și în multe dulciuri. Dar, desigur, și atunci când ieșiți să mănânce: Carnea, peștele sau chiar cartofii prăjiți sunt adesea prăfuite cu făină înainte de prăjire sau prăjire adâncă pentru a le face crocante, pesmetul este folosit în chiftele, făina este folosită pentru a seta sosuri etc. etc.

Acest lucru este deosebit de util atunci când faceți cumpărături simbolul cu spicul tăiat de grâu, care indică produse fără gluten.

Pe de altă parte, există și oameni (ca mine) care pur și simplu devin un Intoleranță la gluten s-au dezvoltat (sunt „Sensibil la gluten”). Există multe speculații cu privire la motivul pentru care este acest lucru. Un motiv ar putea de ex. să fie cerealele foarte cultivate care conțin mult mai mult și gluten modificat astăzi și la care unii oameni sunt pur și simplu sensibili. Oricum ar fi cazul: acești oameni trebuie să se descurce și fără gluten, prin care cel puțin vilozitățile nu sunt distruse și, în funcție de persoană, nici cele mai mici cantități nu contează. Celelalte efecte secundare neplăcute sunt din păcate aceleași: - /

Deoarece se spune că glutenul are aceste proprietăți inflamatorii, agresive, unii recomandă evitarea glutenului în general. Alți experți cred că acest lucru este exagerat și avertizează împotriva tacticii de sperietură. Personal, cred că, dacă numărul celor care sunt sensibili la aceasta crește, iar boabele sunt acum crescute pentru a obține rezistență și rezistență la dăunători, cu siguranță nu este o idee rea, să mănânce mai des fără gluten, chiar dacă nu reacționezi la asta. Nu trebuie să mănânci imediat pâinea plictisitoare fără gluten din supermarket, ci doar ocazional alege cartofi în loc de paste, mei în loc de cuscus și un delicios bar de casă în locul biscuiților. Aduceți un pic de varietate!

Și dacă doriți să vă dați o mână de ajutor, iată câteva sfaturi pentru coacerea fără gluten:

în general trebuie întotdeauna mai multă apă decât utilizarea în rețetele normale (este diferit pentru fiecare rețetă și făină, trebuie doar să o încercați)
Coji de psyllium faceți pâinea fără gluten frumoasă și pufoasă (adăugați doar 2-3 linguri în aluat)
Gumă de guar sau Guma de lăcustă asigurați legarea (aproximativ 1 g la 100 g făină)
Ce zici de ex. uneori cu super-mea pâine?

Așadar, sper că acest lucru a fost informativ pentru voi astăzi și acum știți ceva mai mult:-) Dar dacă mai aveți întrebări și comentarii - aduceți-le, sunt fericit!

O zi frumoasă și bucură-te de viață,

PS: toate rețetele mele nu conțin gluten, așa că du-te sălbatic și vezi cât de delicioasă este!