Totul despre igiena alimentelor → Citiți aici cum să păstrați alimentele corect

Igiena bucătăriei: Depozitați și pregătiți alimentele corect

Fiecare aliment conține microorganisme nedorite. Aceasta include:

Germeni de corupție
Agenți patogeni
Matrite

Depozitarea și prepararea incorectă a alimentelor au favorizat multiplicarea acestor microorganisme nedorite. Dacă sunt prea mulți dintre ei la masă, mâncarea se va strica mai repede - și va prezenta un risc potențial de boală pentru oameni. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele de origine animală. Femeile gravide, copiii, persoanele în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt expuse riscului. Cu ele, infecțiile alimentare pot pune viața în pericol. Salmonella, Campylobacter și Listeria se numără printre cei mai cunoscuți germeni alimentari patogeni. Lucrul dificil este că nu le puteți vedea, mirosi sau gusta. Igiena atentă a alimentelor și a bucătăriei previne infecțiile.

„Conform datelor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), puține greșeli în manipularea alimentelor sunt responsabile pentru o proporție mare de boli de origine alimentară. Numai în Germania, în fiecare an sunt raportate aproximativ 200.000 de boli legate de alimente ".

- Ministerul statului bavarez pentru mediu și protecția consumatorilor (VIS)

Cinci reguli pentru manipularea alimentelor

O igienă bună a bucătăriei și a alimentelor ajută la prevenirea infecțiilor alimentare și a intoxicațiilor alimentare. Scopul este fie de a preveni multiplicarea agenților patogeni, fie de a-i ucide. La temperatura camerei, există un risc deosebit de mare ca germenii să se răspândească rapid. Milioane de germeni se pot dezvolta dintr-o bacterie în câteva ore. Ar trebui să aveți o atenție deosebită atunci când faceți cumpărături, depozitați și pregătiți produse de origine animală.

Primul pas: cumpărați cu atenție

Primul pas important este răcirea - și începe cu achiziția. Cel mai bine este să transportați acasă bunuri perisabile precum carne, pește, ouă și produse lactate într-o pungă rece. Mâncarea congelată trebuie pusă întotdeauna în coșul de cumpărături la sfârșit - iar acasă primul lucru de făcut este să le puneți la congelator. Înainte de a pune ouăle în coșul de cumpărături, merită să aruncați o privire în interiorul ambalajului: Ouăle sunt intacte și curate? Când ajungeți acasă, puteți pune rapid marfa în frigider sau congelator.

Pasul doi: se răcește corect

O atenție deosebită trebuie acordată frigiderului pentru a preveni infecțiile de origine alimentară. Dacă este posibil, aceasta trebuie setată la o temperatură de sub șapte grade Celsius. Congelatorul ar trebui să fie între -18 și -20 grade Celsius.

Produsele de origine animală trebuie păstrate întotdeauna separat de alte alimente în frigider. Asigurați-vă că ambalajul este strâns și că nu scapă suc de carne. Dacă doriți să dezghețați carnea, așezați-o pe o farfurie, astfel încât să nu se scurgă nimic pe raftul din frigider. Eliminați apa de dezghețat și ambalajul înainte de a pregăti carnea.

Pasul trei: curățați bine

Puneți întotdeauna ustensile de bucătărie precum farfurii, cuțite, scânduri etc. în mașina de spălat vase după ce ați intrat în contact cu carne, carne de pasăre, pește, ouă crude și fructe de mare sau clătiți-le bine cu apă fierbinte și un agent de curățare. Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte, în timpul și după pregătire.

Folosiți sulul de bucătărie pentru a elimina mizeriile mici atunci când manipulați carne, păsări de curte și pește. Nu utilizați cuțite și alte ustensile de bucătărie, cum ar fi scânduri pentru legume, fructe sau alte alimente, după ce acestea au intrat în contact cu produse de origine animală. Astfel evitați contaminarea încrucișată. Puneți-le în mașina de spălat vase și folosiți vase proaspete.

Dacă este posibil, carnea de pasăre nu trebuie spălată, deoarece aceasta poate răspândi germeni în bucătărie. Dacă este oricum spălat, de exemplu pentru îndepărtarea fragmentelor osoase sau a excrementelor de pasăre, chiuveta și împrejurimile sale trebuie curățate temeinic imediat după aceea. "

- Ministerul statului bavarez pentru mediu și protecția consumatorilor (VIS)

Pasul patru: încălziți suficient

Când pregătiți alimente de origine animală, cum ar fi carnea, păsările de curte, peștele, ouăle și fructele de mare, este important să le gătiți bine dacă doriți să ucideți în mod fiabil bacterii precum Salmonella și Campylobacter. O temperatură centrală de 70 până la 80 de grade Celsius pentru o perioadă de cel puțin două minute ucide germenii critici. De asemenea, gătiți bine ouăle amestecate și prăjite și gătiți ouăle pentru micul dejun cel puțin cinci minute.

Pasul cinci: consumă rapid

Mesele proaspăt preparate trebuie consumate cât mai repede posibil. Cel mai bine este să păstrați resturile în frigider și să le consumați a doua zi. Recomandarea de aici este: reîncălziți mâncarea la peste 70 de grade Celsius. Cel mai bine este să prelucrați carnea tocată în aceeași zi. Dacă doriți să pregătiți deserturi cu ouă crude, cum ar fi tiramisu, ar trebui să folosiți întotdeauna ouă proaspete, să păstrați desertul rece și să îl consumați în aceeași zi.

Cel mai bun înainte și utilizarea până la dată: diferența

Data cea mai bună înainte de expirare și data de expirare sunt linii directoare importante pentru consumatori:

Data cea mai bună înainte (data cea mai bună înainte): Cea mai bună dată înainte nu este o dată de aruncat. Oferă consumatorilor o orientare cu privire la momentul în care produsul este cel mai bun înainte dacă acesta este stocat corect. Dacă data de expirare a expirat, aceasta nu înseamnă că mâncarea s-a stricat automat și trebuie aruncată. Dimpotrivă: mâncarea poate fi consumată de obicei pe o perioadă mai lungă de timp fără ezitare. Cel mai bine este să te bazezi pe simțurile tale: dacă produsul arată ca de obicei, miroase bine, are gust ca de obicei și nu se văd alte anomalii, poți mânca totuși mâncarea.

Data de expirare: Data limită până la expirare este mult mai strictă. Nota „folosiți de ...” este utilizată pentru alimentele foarte perisabile. Aceasta include, de exemplu, carnea tocată, care este asociată cu riscuri pentru sănătate atunci când data de expirare a expirat. După expirarea termenului limită, ar trebui să aruncați carnea tocată și alte produse din carne. Vă rugăm să rețineți și informațiile despre depozitare. Ambalajul alimentelor perisabile descrie modul de păstrare a alimentelor. Aceasta include și temperatura corectă de răcire.

Acești germeni alimentari se ascund în bucătărie

Dacă nu acordați atenție unei igiene bune a bucătăriei, riscați infecții alimentare. Infecții cu:

Salmonella: Bacteriile sunt deseori capabile să supraviețuiască săptămâni în afara animalului sau a corpului uman. Există un risc special de infecție cu ouă crude și carne de pasăre slab gătită. Deoarece: Salmonella apare în mod natural în intestinele găinilor. Alte alimente de origine animală, cum ar fi carnea, pot conține, de asemenea, salmonella, la fel ca ceaiul și condimentele. Congelarea nu ucide bacteriile. Infecția se manifestă prin diaree severă, vărsături, dureri de stomac, cefalee și febră.

Campylobacter: Bacteriile Campylobacter sunt transmise în principal oamenilor prin alimente de origine animală, deoarece acestea se găsesc adesea în intestinele animalelor. Potrivit Institutului Robert Koch (RKI), carnea de pasăre, în special cea de pui, este o sursă de infecție, la fel ca laptele nepasteurizat și carnea crudă care nu a fost gătită suficient. Simptomele infecției cu Campylobacter includ diaree severă, crampe abdominale, vărsături, febră și oboseală. Congelarea cărnii timp de câteva zile poate reduce riscul de infecție, dar nu o poate elimina complet.

Listeria: Listeria sunt și bacterii. Specia Listeria monocytogenes este interesantă pentru oameni. Este foarte rezistent și greu de ucis chiar și prin congelare și uscare. Listeria găsește condiții bune de creștere, cu perioade lungi de depozitare la răcire și cu aport redus de oxigen. Sursele potențiale de germeni sunt cârnații, peștele afumat, carnea crudă, laptele crud și produsele lactate crude, cum ar fi diverse brânzeturi. Simptomele infecției includ vărsături, diaree, febră mare și dureri musculare. Gătitul, prăjirea și pasteurizarea ucid în siguranță Listeria.

În cel mai rău caz, infecțiile alimentare pot fi fatale la persoanele slăbite. Spălarea regulată a mâinilor, igiena bună a bucătăriei, precum și prepararea alimentelor la o temperatură centrală de 70 până la 80 de grade Celsius timp de cel puțin două minute reduce semnificativ riscul de infecție.