Totul despre lămâie în bucătărie
Ingredientul din bucătărie
Lămâia este un citric și rodul lămâii (arbust de 7 m înălțime). Coaja lămâii, numită și flavedo, din latinescul flaveo, „galben” este o adevărată barieră chimică împotriva insectelor și microorganismelor.
Carnea lămâii este suculentă, acră și bogată în vitamina C. Sucul este folosit ca condiment pe pește și salate. Este una dintre componentele limonadei, limonadei, limoncello-ului, lichiorului de lămâie, plăcintei cu lămâie etc.
Teiul și lămâia fac parte din familia citricelor. Cu toate acestea, teiul nu este o varietate de lămâie, ci fructul teiului. Varul este recoltat înainte de maturitate și arată ca o lămâie mică. Coaja sa de culoare verde închis este mai subțire și mai fină.
După recoltare, citricele sunt de obicei tratate cu un fungicid și private de ceara lor naturală. Sunt acoperite cu o ceară artificială pentru a le crește conservarea și pentru a le oferi un aspect frumos. Dacă doriți să consumați coaja, obțineți niște lămâi cultivate organic. În caz contrar, acestea vor trebui periate și spălate înainte de consum.
| Lamaia | |
| Nume stiintific | Citrus limonum |
| Familie | Citrice |
| Sezon | Tot anul |
| Soiuri de citrice enumerate | ≈ 100 |
| pH (suc) | 2.5 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 0,8 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 2,45 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,3 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 19,7 kcal sau ≈ 82,4 kJ |
| Conservare | 7 zile |
| Congelare | da |
| Prețul pe kilogram | ≈ € |
| Prețul pe kilogram (organic) | ≈ € |
| Greutatea unei lămâi | ≈ g |
| Procentul de deșeuri | 0% |
| Consumul bebelușilor | De la 6 luni |
| Producția mondială | ≈ 15 milioane de tone pe an |
| Principal producător | India |
Istoria lămâii
Studiile din 2016 arată că lămâia s-a născut în Marea Mediterană și a provenit dintr-un hibrid între bigaradă (portocală amară) și citron (fructe citrice cu coajă groasă și aspră) în jurul mileniului 5 î.Hr. J. C. Citron este o specie legată de lămâie.
Conform tradiției, lămâia a ajuns în China, care i-a dat numele de „limung”, acum 3000 de ani. Se pare că vechii greci nu l-au cultivat prea mult, chiar dacă l-au folosit în festivități. Arabii vor promova răspândirea „li mum” (lămâie în arabă) în bazinul mediteranean, din secolul al X-lea. În Spania va deveni „nămol”. Spaniolii și portughezii au înființat lămâiul în Florida în secolul al XV-lea.
Cum să alegi lămâia ?
Alegeți lămâia grea, fermă. Coaja sa trebuie să fie galben strălucitor și strălucitor. Evitați lămâile cu pielea prea aspră, deoarece conțin de obicei mai puțină carne și mai puțin suc.