Totul despre legume antice
Puțin deformate, uneori răsucite, de multe ori bizare ca aspect, ne schimbă de morcovi și cartofi. Concentrați-vă pe legumele antice !
Păstârnac
Pe toată lungimea, uneori prevăzută cu picioare strâmbe, păstârnacul trebuie văzut ca strămoșul morcovului: cu el - însoțit de nap și varză - este potrivit să ne imaginăm găina din oală și oală. La foc a strămoșilor noștri, pe care i-a hrănit mult timp !
Englezii îl consumă mai frecvent decât noi, nu le-a părăsit niciodată cu adevărat masa. După gust, o notă de țelină, o notă de fenicul și o notă dulce.
Pentru a le tăia, uităm șaibele dacă secțiunea lor este mare și preferăm să le tăiem întotdeauna pe lungime.
Bine de știut: în ciuda aspectului lor dur, păstârnacul este destul de fraged și nu ține foarte mult timp. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât gustul lor va fi mai bun: nu-i lăsați întinși în partea de jos a frezei !
Luați păstârnac expres cu aceste rețete simple:
Premiul său de excelență: supa !
Acolo unde este adoptat imediat, se află în partea de jos a blenderului. Face supe dulci și albe.
Salsify
Când mâncați salsify, știați că de cele mai multe ori mâncați scorsonere? Aceste rădăcini ale verișorului primar, atunci când sunt curățate, sunt extrem de asemănătoare ca aromă și textură. Nu se mai mănâncă decât la conservă sau congelate ... și au traumatizat mai multe cantină.
Totuși, proaspăt, ce răsfăț, ce delicatesă! Dar le merită: feriți-vă de cei care nu poartă mănuși pentru a le curăța. Sucul lăptos care se termină pătează mâinile îngrozitor de câteva zile. Și gătește-le fără întârziere, altfel se vor înnegri.
Trucul? Scufundați-le în apă de lămâie sau gătiți-le într-un alb, adică apă cu 1 lingură de făină adăugată. Apoi depinde de dvs. să le găzduiți: prăjiți într-un wok, cu suc, ca gratin, le place în mod deosebit compania de foie gras, dar știu și să aprecieze cotidianul.
Pătrunjel tuberos
Nu este ușor să-l deosebiți de vărul său păstârnac! De multe ori are dimensiuni mai mici, mai aproape de un morcov mare decât orice altceva și, dacă are un smoc de pătrunjel plat în partea de sus, este în general mai ușor să îl recunoști ... și o garanție a prospețimii, în ne permite să realizăm o tabulă ! Se mai numește rădăcină de pătrunjel, sau chiar pătrunjel de Hamburg, nume pe care îl datorează ... Charlemagne. Într-adevăr, acest împărat sacru a fost un fan al acestuia și l-a plantat din abundență !