Totul despre merlan, alegeți-l, gătiți-l, păstrați-l

Cum să gătești merlanul, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

alegeți-l

  • Caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți merlanul
  • Conservare
  • Gătitul merlanului

Merlanul are un corp alungit, de culoare bej și foarte strălucitor, ceea ce explică denumirea sa de „merlan lucios".

Caracteristicile merlanului

Merlanul se găsește pe tot parcursul anului, dar calitățile sale gustative sunt deosebit de evidente în septembrie și octombrie. Numele său latin este „Merlangius merlangus”. Face parte din familia gadidae, alături de cod, eglefin, călcâie și polen. Dimensiunea medie a merlanului este de aproximativ 40 cm în Marea Nordului. Poate ajunge la 70 cm în apele islandeze. Dimensiunea minimă permisă pentru pescuit este de 25 cm.

Are o maxilară superioară proeminentă, dar îi lipsește o mână pe maxilarul inferior. O altă caracteristică distinctivă a merlanului este pata sa neagră de la baza aripioarelor pectorale. Are trei aripioare dorsale și două aripioare anale. Există patru specii de merlan: „merlanul strălucitor”, merlanul albastru, morueta și mufa. Merlanul se găsește cel mai adesea între 30 m și 100 m adâncime și până la 200 m adâncime. El apreciază în mod deosebit funduri noroioase sau de pietriș, lângă coastele în care există ierburi marine.

Merlanul este pescuit în principal în ape reci: în Marea Nordului, dar și în Canalul Mânecii și Atlantic. Se găsește și în Marea Mediterană și Marea Neagră, dar este mai mic în aceste mări calde: în jur de 30 cm. Producția franceză este 32.000 de tone pe an, o bună parte din acestea trece prin licitația din Boulogne-sur-Mer. Merlanul este prins în principal de traul de fund. Merlanul este un pește popular și ieftin, a fost odată rezervat săracilor. Acest lucru nu se explică prin calități gustative slabe, dimpotrivă, ci mai degrabă prin abundența sa. Este una dintre cele mai comune specii de pești cele mai consumate în Franța. Merlanul a făcut obiectul unui pescuit intensiv pentru multi ani. pescuitul de merlan este acum reglementat pentru a păstra această specie pe cale de dispariție, precum și alte specii care trebuie să vâneze merlan pentru a mânca și supraviețui, cum ar fi codul.

Când să mănânci merlan

Merlanul se bucură cel mai bine din noiembrie până în martie. En primeur se consumă în octombrie și iunie.