Totul despre pepene galben

pepene galben

rezumat

Când și cum a ajuns pepenele pe farfurii noastre ?

Se crede că este din India sau din deșerturile Iranului sau chiar din Africa. Pepenele galben, în orice caz, a fost deja cultivat în Egipt cu cinci secole înainte de era noastră. Va traversa Marea Mediterană pentru a ajunge în Grecia, apoi la Roma, în jurul secolului I.

Dintre antici, pepenele galben, mic și fără îndoială, nu foarte dulce, a fost gustat cu piper și oțet, condimentat cu garum, precum și o salată. De-a lungul secolelor, capătă volum, parfum și aromă dulce. Apoi încetează să mai fie considerată o legumă și ia locul unui fruct.

În timpul Renașterii, călugării l-au cultivat pentru papi, în reședința lor de vară din Cantaluppo, lângă Roma. de aici și denumirea de „cantalup” dat acestui tip de pepene galben pe care îl cunoaștem bine, rotund cu carne portocalie, atât de gustos.

De la sfârșitul secolului al XVI-lea, pepenele galben a fost cultivat pe scară largă în sudul Franței. Apoi este produs în Anjou și Touraine, pentru a furniza piețele Parisului și Curții. El nu va ajunge decât mai târziu în Charente, unde va experimenta un succes de durată.

Astăzi, în Franța, se produc 276.000 de tone de pepene galben, în principal în:

  • Poitou-Charentes: 23%
  • Midi-Pirinei: 19%
  • Languedoc-Roussillon: 19%

Este a treia legumă cea mai consumată din Franța, cu 6 kg pe gospodărie achiziționată și pe an.

Care sunt diferitele soiuri de pepeni ?

Pepenele galben aparține, cum ar fi castraveții, dovleceii sau pepenele verde, familiei cucurbitelor. În ciuda gustului său dulce, nu este deci, strict vorbind, un fruct (ci o legumă).

Catalogul francez conține aproape 70 de soiuri de pepeni, cu două tipuri principale principale:

  • Pepene charentais (sau cantalup). Este majoritatea în Franța, cu peste 80% din producție. De formă rotundă, are o coajă netedă de culoare verde pal și marcată cu coaste caracteristice, separate de brazde verde închis. Carnea sa portocalie, dulce, parfumată și foarte gustoasă și-a făcut reputația. Fragil, poate fi păstrat doar câteva zile. Numele său nu este în niciun fel legat de o anumită zonă geografică; se cultivă în Franța, precum și în Maroc sau Spania. Există, de asemenea, un pepene Charentais cu carne verde, care poate fi păstrat mai mult timp, dar este mai puțin parfumat.
  • Pepenele tip brodat. Se caracterizează printr-o scoarță acoperită cu modele plute, care amintește de o broderie. Carnea sa portocalie, dulce, este mai fermă și puțin mai puțin parfumată decât cea a pepenelui Charentais; este mai rezistent la transport.

Alte soiuri care pot fi găsite pe rafturi includ:

  • "Canarul" are o formă alungită foarte caracteristică și o culoare galben strălucitor. Foarte puțin nervurat, acest fruct are o carne albă.
  • „Galia” este întotdeauna rotundă cu o rochie destul de galbenă împodobită cu broderii fine.

Care sunt principalele caracteristici ale pepenelui galben?

Compoziția medie de pepene galben (la 100 g)

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)

Vitamina B5 (ac. Panotenică)

Vitamina B6 (piridoxină)

Vitamina B9 (acid folic)

Vitamina E (tocoferoli)

Aportul de energie

Foarte bogat în apă (conține aproape 90%), pepenele galben este un fruct deosebit de răcoritor. Valoarea sa energetică medie este de aproximativ 34 kcal la 100 g. Depinde direct de rata de glucide (sau zaharuri), care poate varia de la 6 la 14%, dar este cel mai adesea astăzi, în jur de 8 la 10%. Acești carbohidrați sunt compuși în principal din zaharoză (3/4 din total), glucoza și fructoza fiind prezente în proporții mai mici. La fel ca majoritatea fructelor, pepenele verde conține doar urme de lipide (sau grăsimi) și mai puțin de 1% proteine.

Printre vitamine, trebuie mai întâi să evidențiem prezența beta-caroten (sau provitamina A). Alături de mango și caise, pepenele galben este unul dintre fructele care conține cel mai mult: aproximativ 2 mg la 100 g pentru pepenii cu carne portocalie (dar numai 0,1 până la 0,3 mg pentru cei cu carne galbenă sau verde).
Carotenul este transformat în organism în vitamina A, o vitamină care joacă un rol important în viziune, sănătatea pielii și a membranelor mucoase și este implicată în mecanismele de creștere a celulelor. Și mai presus de toate, carotenul are proprietăți antioxidante interesante, 100 g de pepene galben pot acoperi aproximativ jumătate din aportul zilnic recomandat de provitamină A.

Rata de vitamina C este de aproximativ 35 mg la 100 g (aport zilnic recomandat pentru adulți: 80 mg). În ciuda variațiilor destul de notabile (de la 10 la 47 mg), pepenele galben poate fi astfel considerat ca un „bun furnizor” de fructe de vitamina C (conținutul său este mai mare decât cel de măr, pere sau cais, de exemplu. Exemplu).

Vitamine din grupa B sunt toate prezente, deși în cantități destul de moderate în general.

Gama de minerale este foarte larg: potasiul domină în mod clar, cu o rată mare de 250-300 mg la 100 g. Acest lucru conferă pepene galben proprietăți diuretice evidente (mai ales că nivelul de sodiu este scăzut, ca la toate fructele). Există multe oligoelemente (fier, zinc, cupru, mangan, iod, bor etc.).