Totul despre pericolul produselor cu conținut scăzut de grăsimi
Când încercați să vă controlați greutatea, le puteți aluneca cu ușurință în coș pentru a vă distra, reducând în același timp factura la calorii. Dar, în spatele argumentelor lor tentante, produsele cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt întotdeauna bune.
De Anne-Sophie Douet
Toți nutriționiștii vă vor spune: succesul unei diete de slăbit depinde atât de alegerea programului alimentar cât și de motivația subiectului. Și fără plăcere, fără motivație! Pentru a putea ține o dietă variată chiar și în timpul unei diete și a nu renunța la micile dulciuri și mâncăruri gourmet, rafturile supermarketurilor noastre oferă o gamă foarte largă. de produse procesate, atât dulci, cât și sărate, numite „cu conținut scăzut de grăsimi”. Pentru a le recunoaște, nimic nu ar putea fi mai ușor: pe ambalajul lor apare întotdeauna reducerea procentuală, o mențiune obligatorie (de exemplu „redusă la 20% grăsime”). Industria alimentară a implementat, de asemenea, un cod profesional, care specifică faptul că trebuie afișat un produs ușor un conținut redus de zahăr, grăsimi sau calorii de cel puțin 25% comparativ cu un produs de referință. Aveți grijă, totuși, să nu confundați termenul „ușor” cu termenii „ușor”, „cu conținut scăzut de calorii” sau „ușor”: aceste afirmații, ignorate de legiuitor, sunt utilizate în mod liber de către producători.
Produse slabe: promisiuni false ?
Produsele cu conținut scăzut de grăsimi și-au făcut loc în toate categoriile de alimente. Pot avea un conținut scăzut de zahăr, adică „dulci” cu îndulcitor sintetic, cum este cazul anumitor iaurturi, băuturi, gemuri, cartofi, gumă de mestecat și cofetărie; sau sărace în grăsimi (lapte, produse lactate, unt, smântână, brânză, mese gata). Punctul lor comun ? Promisiunea unui gust - și, prin urmare, a unei plăceri - intactă, dar cu o factură de calorii mai mică. Cu excepția faptului că pentru a reuși să păstrezi un gust și o netezime sau o rotunjire în gură cât mai aproape posibil de versiunile clasice, trebuie să fii viclean. Într-adevăr, prin îndepărtarea grăsimii, pierdem și textura și aroma. !
Pentru a le restabili, adăugăm agenți de texturare de tip amidon, fibre sau proteine vegetale. Cu, cheia, dacă sunt consumate în cantitate prea mare, un efect laxativ. Putem avea și mână mai grea pe zahăr și sare, ale căror efecte adverse asupra sănătății sunt cunoscute. Sau adaugă apă (unt și margarină), sau folosiți tehnica de expansiune, adică adăugați aer la produs (mousse, înghețată).
Actualizare despre îndulcitori
Pentru a ușura un produs în zahăr, se folosește un produs substitut: îndulcitorul sintetic, cum ar fi aspartam, sorbitol sau zaharină. Acest lucru aduce gustul dulce stimulând aceiași senzori ca zahărul în limbă și gură. La fel de îndulcitorii au o puternică putere de îndulcire, trebuie doar să folosiți foarte puțin; de aceea oferă foarte puține calorii. Problemă: Când creierul așteaptă un gust dulce, îl așteaptă. cu zahar. Cu toate acestea, dacă este un îndulcitor sintetic, creierul nu este păcălit. Senzația de „recompensă” ar trebui să urmeze aportul de zahăr care nu are loc, pofta de zahăr poate fi mai puternică după aceea.