TOTUL DESPRE ... Pizza Margherita FOODBOOM

Ce este rotund, din aluat pufos de drojdie și acoperit cu roșii, mozzarella și busuioc? Exact: Pizza Margherita. Cu simplitatea și ingredientele proaspete, este popular printre tineri și bătrâni și a cucerit întreaga lume a pizza. Ai putea spune: este mitul, legenda pizza, dar de unde vine regina pizza? Cum a apărut și cine naiba este Margherita? ?

Un articol de Ann-Christin

Cine este Margherita? Așa și-a luat numele Pizza Margherita

Acesta sau ceva de genul acesta este mitul creației celei mai populare pizza din lume. Dar este cu adevărat adevărat? Probabil că nu, dar povestea este oricum frumoasă, nu-i așa?

Dacă vă întoarceți puțin mai departe în istorie, se dovedește: încă din 1858, cu 30 de ani înainte ca Raffaele să aibă ideea lui presupusă ingenioasă, o rețetă similară a fost scrisă de Emmanuele Rocco în cartea „Usi e costumi di Napoli e contorni” și împrejurimi) menționate. Se vorbește despre o pizza cu roșii, mozzarella și busuioc. Dar nici asta nu este prima mențiune a Pizza Margherita.
Dacă ne uităm în urmă cu 28 de ani, la anul 1830, când Napoli era încă condusă de borboni, un anumit „Riccio” a făcut specialitatea napolitană în cartea „Napoli, contorni e dintorini " (Napoli și împrejurimi) atent.
Se poate argumenta despre originea Pizza Margherita, dar se poate presupune că Margherita von Savoien omonim pentru irezistibilul pâine plată.

De la mâncarea oamenilor săraci la un patrimoniu cultural mondial - marșul triumfător al pizza Margherita

Ce gust are o pizza originală Margherita?

Îmi pare rău să vă spun asta, dar ceea ce se numește „Pizza Margherita” în Germania are de obicei puțin de-a face cu originalul. Începe cu aluatul și se termină cu brânza. Știu despre ce vorbesc, la urma urmei, am trăit în Napoli de ceva vreme și am mâncat aproape exclusiv pe pizza margherita.
Pizza germană și pizza napolitană nu ar putea fi mai diferite, așa că vă voi explica în detaliu gustul original:

Aluatul: Germanilor le place ca aluatul lor să fie subțire și crocant. Neapolitanii atârnau ca ai lor aluat de pizzapufos și fraged. Nu există semne de crocantură. Aluatul este, de asemenea, cel mai important lucru la pizza, trebuie să iasă în evidență.

Topul: În Germania, toppingul nu este cu siguranță zgârcit. Poate fi mai mult din asta. Cu cât mai mult, cu atât mai bine. Brânza în special devine aspectul dominant al pizza. Nu degeaba multe pizzerii oferă toppinguri de brânză duble la un mic cost suplimentar. Cea mai populară topping de pizza din Germania este salamul și apoi nu vine nimic pentru o lungă perioadă de timp. Pe de altă parte, în Italia, există aproape deloc sau deloc. Cantitatea de topping diferă, de asemenea. Condimentul pe pizza tipic italiană servește doar ca "Garnitură pentru aluat ". În consecință, puțin se găsește pe pizza. Echilibrul este cheia aici.

Cuptorul:

Cuptor cu piatra

aroma afumata-lemnoasa

bule aluate întunecate

Este Pizza Margherita vegană?

O întrebare care pare a fi pusă foarte des este: „Pizza Margherita este vegană?” Și trebuie să ne dezamăgim prietenii vegani: o pizza clasică Margherita este (din păcate) nu vegan. Acest lucru se datorează în principal fior di latte și mozzarella, care sunt fabricate din lapte de vacă și de bivol. Dar nu suntem singurii care cred că este o rușine al naibii și de aceea există acum o mulțime de înlocuitori de brânză vegană - inclusiv mozzarella. Deci, dacă nu doriți să ratați să savurați o pizza margherita, puteți alege pur și simplu preferatul dvs. alternative de mozzarella vegane.

Dacă nu sunteți un fan al brânzei vegane, o putem face Pizza Marinara recomand - și un clasic al pizza. Această pizza clasică vine fără brânză de la început și este servită doar cu sos de roșii și mult usturoi. Vrei să testezi o pizza fără roșii? Apoi unul clasic, roman Pizza bianca perfect pentru tine - vegan garantat!

Cele mai importante ingrediente - care îi aparțin

O pizza margherita este simplă și de aceea este atât de bună. Acest lucru se datorează în principal ingredientelor care intră într-o pizza napoletană Margherita. Ce anume sunt? Aici puteți afla:

Fundația potrivită - roșiile

Lucrul grozav la o pizza Margherita este regionalitatea. Toate ingredientele provin din imediata apropiere a orașului Napoli și îl puteți gusta. Asta include roșiile. Mai ales acelea Roșie San Marzano se remarcă aici. Acest soi de roșii, aproape dispărut, dar reînviat, crește pe versanții Muntelui Vezuviu. Pământul vulcanic fertil oferă roșiilor o aromă deosebit de fructată, iar nivelurile ridicate de lumină solară fac restul. În consecință, este, de asemenea, popular cu pizzaioli. Roșia San Marzano este utilizată în principal sub formă de Conserve de roșii folosit. Foarte important aici: trebuie să fie roșii întregi, deja curățate, care sunt doar piure și apoi așezate într-un strat subțire pe aluatul de pizza. În zadar se caută mirodenii și perioade lungi de gătit (slavă Domnului).

Fior di latte, mozzarella sau altceva - brânza perfectă

Cu toții putem fi de acord că mozzarella aparține unei pizza sensibile. Dar, în timp ce în Germania se folosește în principal mozzarella prăjită, la pizza din Napoli se folosește mozzarella proaspătă. Dar fii atent, există și diferențe semnificative aici: pentru o pizza margherita normală, de exemplu, B. Fior di latte folosit. Fior di latte este similar ca design și aspect cu mozzarella, singura diferență fiind în laptele folosit. Laptele de vacă este utilizat pentru Fior di latte și pentru Mozzarella Lapte de bivolă. Ambele pot fi găsite pe Pizza Margherita, dar în Italia Fior di latte este utilizat în principal pentru Margherita standard. De îndată ce se folosește mozzarella de bivolă, pizza este denumită în consecință: "Pizza margherita cu mozzarella di bufala". Deci, dacă comandați vreodată o pizza margherita în Napoli, ar trebui să aveți în vedere acest lucru.

busuioc

Desigur, nu ar trebui să lipsească câteva frunze proaspete ale plantei italiene. Acestea dau pizza întregii sale arome. Și, desigur, sunt, de asemenea, o necesitate absolută pentru aspect - verde, alb, roșu!

Reteta

Desigur, nu este atât de ușor să faci o adevărată pizza Margherita acasă, pentru că la urma urmei, aproape nimeni nu are un cuptor de piatră în propria bucătărie. Dar am venit cu o rețetă care uimitor de aproape de original vine. Așa că trece la treabă!

Pentru 2 porții ai nevoie:

Pentru aluat:

5 g drojdie, proaspătă
250 ml apă călduță
500 g făină (tip 00)
Făină pentru suprafața de lucru
10 g sare de mare

Pentru acoperire:

400 g roșii decojite (cutie)
400 g mozzarella
20 ml ulei de măsline
4 tulpini de busuioc

Pentru aluat drojdie în apă călduță dizolva. A Al cincilea din făină se adaugă, se amestecă la o masă lichidă omogenă și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 10 minute.
Restul Făină și sare se adaugă și se frământă într-un aluat elastic. Lasă-l să se odihnească acoperit încă 2 ore.
Înjumătățiți aluatul, rulați-l în 2 bile și lăsați-l să crească încă 30 de minute.
Între timp pentru topping roșii Se scurg și se pasează cu o furculiță și Mozzarella la zaruri.
Preîncălziți cuptorul și piatra pentru pizza (căldură sus/jos: 250 ° C/convecție: 225 ° C). Întindeți aluatul subțire pe o suprafață de lucru cu făină. Așezați cu grijă pe piatra de pizza fierbinte și deasupra cu sos de roșii și mozzarella și cu ulei de masline burniță. Coaceți pizza pe raftul din mijloc timp de aproximativ 10 minute.
busuioc Spălați, agitați uscat, smulgeți frunzele și puneți-le pe pizza înainte de servire.

Valorile nutritive ale unei pizza margherita

Pentru cei cărora le place sau chiar trebuie să acorde atenție caloriilor și valorilor nutriționale, am aflat valorile nutriționale ale unei pizza margherita:

Pe portie:

Calorii: 1617 kcal
Carbohidrați: 190 g
Proteină: 68 g
Gras: 63 g

Te-ai simțit ca pizza? Aici puteți găsi rețete și mai fantastice de pizza: