Totul despre Saint-Pierre îl alege, îl gătește, îl depozitează
Cum se gătește Saint-Pierre, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.
Saint-Pierre este un pește de mare trăind în apropierea coastei pe funduri stâncoase. Este deosebit de abundent în Atlantic, dar se găsește și în Marea Mediterană. Aparține familiei Zeidae și măsoară în medie 30 până la 50 cm. În Europa, dimensiunea sa poate ajunge la 80 cm.
Istoria și caracteristicile Saint-Pierre
Sfântul Pierre este oval, turtit, de culoare bronz cu reflexe argintii. A lui aspectul este destul de respingător cu un cap mare, care este de aproximativ o treime din corpul său, și o gură uriașă cu maxilarul inferior proeminent. Aripioarele sale sunt mobilate cu spini, cu excepția aripioarei dorsale. Se distinge prin cele două mari pete negre de fiecare parte a corpului.
Saint-Pierre dă aproximativ 60% din deșeuri, în special datorită dimensiunii mari a capului său. Dar restul de 40% sunt absolut delicioase. Este într-adevăr unul dintre cei mai buni pești de pe piață, cu un carne albă fermă care se desprinde cu ușurință. Cu toate acestea, tonajul scăzut al pescuitului din Saint-Pierre îl face unul dintre cele mai importante scump.
Multe legende înconjoară Saint-Pierre, în special pentru a încerca să-i explice petele negre. Una dintre aceste legende spune asta Sfântul Pierre și-ar fi lăsat amprentele pe acest pește dorind să scoată o monedă de aur pe care o avea în gură. O altă legendă atribuie aceste sarcini și urmelor Sfântului Petru, dar explică faptul că acesta din urmă ar fi respins peștele din apă din cauza urâtului său. O avertisment la aceste legende: Sfântul Petru era pescar în Galileea, unde nu-l găsim pe Sfântul Petru ...
În Franța, în special în Boulogne, acest pește este uneori numit „blugi aurii", datorită culorii sale. Aceasta i-a dat numele în engleză" john-dory ". Are, de asemenea, alte nume, care variază în funcție de regiune: se numește" soare "în Dunkerque," găină "în Concarneau, în Lorient și Vandea.