Totul despre sos de soia
De origine chineză, sosul de soia este un condiment obținut prin fermentarea proteinelor vegetale. În prezent, acest sos ocupă un loc proeminent în bucătăria asiatică. Incorporează multe rețete chinezești, japoneze, vietnameze și coreene. Actualizare privind originile, compoziția, beneficiile și rețetele de preparat cu acest produs.
Origini
Sosul de soia este un sos de culoare chihlimbar care se abate spre maro sau roșu închis. Acest condiment provine din fermentarea boabelor de soia.
Primele rețete care menționează sosul de soia au fost găsite în China. În secolul al XII-lea, chinezii foloseau sosul de soia „Jiangyou” ca condiment pentru legume și pește. În acest moment, sosul de soia se prepară urmând 3 procese. Mai întâi, trebuie să pregătiți ingredientele. Apoi, este necesar să le lăsați să se muleze o vreme. În cele din urmă, produsul mucegăit obținut este fermentat în saramură.
Sosul japonez de soia sau „Shoyu” este cel mai folosit astăzi. Se face dintr-un amestec de cantități egale de soia și grâu. Pentru a obține shoyu, trebuie să gătești ingredientele separat, să le amesteci și apoi să le seminți cu mucegai. Acest amestec este apoi fermentat cu sare de mare.
În mod tradițional, timpul de fermentare pentru obținerea sosului de soia poate varia de la câteva săptămâni la câțiva ani, în funcție de varietatea sa. Cu toate acestea, în prezent, multe tipuri de sosuri chimice de soia nu mai sunt produse prin fermentare, ci doar prin hidroliză. Pentru aceste produse, producția durează doar câteva zile.
Diferitele soiuri de sos de soia
Diferitele tipuri de sos de soia se remarcă prin ingrediente, proces de fabricație, timp de fermentație și gust.
Sos japonez de soia sau shoyu
Shoyu este cel mai accesibil de pe piață. Există două varietăți principale de sos de soia japonez: sos de soia întunecat și sos de soia ușor.
Sos de soia negru
Acest tip de shoyu numit și „koikuchi” este sosul clasic de soia. Nu se păstrează mult timp și poate fi pasteurizat sau nu. Koikuchi nepasteurizat este denumit „nama-shoyu”.
Ștergeți sosul de soia sau sosul de soia sărat
Este o varietate de sos de soia sărat. Acest sos se numește „usukuchi” și are o culoare mai deschisă. Se folosește în cantități mici pentru a condimenta felurile de mâncare.
Tamari: sos de soia fără gluten
Acest al treilea soi este, de asemenea, un sos de soia japonez. Cu toate acestea, tamari este cel mai puțin accesibil sos japonez de soia de pe piețe. Proprietatea sa fără gluten, care diferențiază tamari de cele două soiuri principale, se datorează faptului că fabricarea sa nu necesită adăugarea de grâu. Acest condiment are o culoare mai închisă decât semenii săi și un gust foarte pronunțat.
Sos de soia chinezesc
Acest sos este făcut cu mai puțin grâu decât sosul de soia japonez. Grâul este adesea înlocuit cu făină. Există, de asemenea, două varietăți de sos de soia chinezesc: deschis și întunecat. Cu toate acestea, acestea nu au aceleași caracteristici ca cele din Japonia.
Sos de soia limpede
Spre deosebire de sosul de soia japonez, sosul de soia ușor este cel mai frecvent în China.
Sos de soia negru
Acest sos este de culoare închisă și are o textură mai groasă. Este adesea produs prin adăugarea de culoare și zahăr.
Sos de soia coreean
Numit "ganjang", sosul de soia coreean vine în două soiuri principale.
Wae-ganjang
Acest tip de sos de soia are caracteristici similare cu sosul de soia întunecat japonez. Este fie fermentat, fie hidrolizat, fie produs prin amestecarea celor două procese.
Guk-ganjang
Cunoscut în mod obișnuit ca „sos de soia pentru supă”, acest soi este făcut cu puțin grâu. Poate fi, de asemenea, fără gluten. Este ideal pentru condimentarea supelor și legumelor.
Sos de soia thailandez
Există două tipuri de sos de soia thailandez: sos de soia alb și sos de soia negru.
Sos alb de soia
Se știe că acest sos este un sos ușor de soia. Denumirea de sos alb de soia nu se referă la culoarea sa care este maro, ci la proprietatea sa „deschisă”.
Sos negru de soia
Mai puțin sărat decât sosul de soia alb, sosul de soia negru are caracteristici similare cu sosul de soia chinezesc întunecat.
Sos de soia dulce indonezian
Sosul de soia din Indonezia se distinge prin gustul său foarte dulce. De la denumirea sa „kepap manis”, se face cu un amestec de zahăr de palmier, sos de soia și condimente .