Totul despre spanac
Pentru a fi sănătos, trebuie să mâncați o dietă echilibrată. Consumul a 5 fructe și legume pe zi este una dintre recomandările oficiale pentru menținerea unei diete echilibrate. Printre legumele cele mai bogate în nutrienți, descoperiți spanacul. Care sunt beneficiile spanacului pentru organism? Cum se gătește această legumă cu frunze? Când să-l plantați și să-l recoltați? Raspunsurile.
Originea spanacului
Spanacul este plantă aparținând familiei Chenopodiaceae sau Amaranthaceae.
Ce este spanacul ?
Spanacul își ia numele din latinescul „spinosa”, un cuvânt care se referă la sămânța acoperită cu plume de la plantele primitive. Această legumă cu frunze este destul de prezentă în cultura arabă, romană sau greacă. Este utilizat în principal în scopuri terapeutice, în special ca o cataplasmă pentru ameliorarea durerilor hepatice și a stomacului. Spanacul este o plantă bienală, adică se bucură de o durată de viață de doi ani, timp în care dezvoltarea sa are loc în primul an. Producția de fructe și flori se realizează în al doilea an.
De unde vine spanacul ?
Spanacul este o plantă originară din Persia sau Asia Mică. Considerată planta din Postul Mare, această legumă cu frunze a fost introdusă în Franța de la Ierusalim în Evul Mediu. Cultura spanacului este popularizată de regina Catherine de Medici în timpul Renașterii.
În prezent, China, Statele Unite și Japonia sunt cei mai mari producători de spanac din lume. În Franța, majoritatea culturilor de spanac sunt concentrate în Île-de-France și Provence.
Ce să faci cu spanacul ?
În general, spanacul este destinat consumului uman. Aceste legume pot fi consumate crude sau fierte, însoțite de un sos din smântână, bechamel sau Mornay, de cele mai multe ori. Gratinat sau piure cu cartofi, spanacul merge armonios cu laptele și ouăle. Acestea aduc un gust special omletelor cu brânză proaspătă și quiches. Aceste legume cu frunze sunt, de asemenea, uneori servite ca acompaniament la vițel, păsări sau pești. Pot fi, de asemenea, printre ingredientele unei umpluturi sau suflete.
Rețetele de spanac sunt adesea denumite „florentine”. De exemplu, florentinul ou fiert moale este un ou fiert tare cu un gălbenuș lichid încă așezat pe un pat de spanac.
Compoziția spanacului
Contrar credinței populare, spanacul nu este cel mai bogat aliment în fier.
Spanac: câte calorii
Fiind unul dintre alimentele cu cele mai puține calorii, spanacul este un adevărat aliat de slăbire, mai ales atunci când vine vorba de subțierea coapselor. Într-adevăr, pentru 100 g de spanac, numărați aproximativ 23 Kcal.
Pe lângă aportul caloric redus, spanacul conține și alte componente nutriționale esențiale pentru ca organismul să funcționeze corect. Acestea includ, printre altele:
- Proteine: 3 g la 100 g;
- Antioxidanți: luteină, zeaxantină și acid ferulic;
- Clorofilă;
- Betaină;
- Vitamina A;
- Vitamina C;
- Vitamina K;
- Fibre dietetice;
- Carotenoizi;
- Potasiu;
- Calciu;
- Magneziu.
Câte calorii într-un gratin de spanac ?
Numărul de calorii dintr-un gratin de spanac depinde de rețeta pe care o alegeți. Dacă un fel de mâncare realizat urmând rețeta clasică oferă aproximativ 274 Kcal, 100 g de spanac ușor gratin este echivalent cu mai puțin de 100 Kcal.
Cât de spanac proaspăt pe persoană ?
La fel ca majoritatea legumelor cu frunze, spanacul se va reduce atunci când este gătit. Deci, pentru a fi sigur că aveți suficiente la masa, planificați 600g până la 800g de frunze proaspete de spanac pentru un adult. Numărați câteva grame mai puțin pentru copii.
De ce spanacul este amar ?
La fel ca sparanghelul, spanacul poate fi uneori amar. Saponinele conținute în această plantă sunt sursa amărăciunii sale. Oxidarea acidului oxalic pe care o conține poate fi, de asemenea, responsabilă pentru gustul amar al spanacului. Pentru a reduce, dacă nu pentru a evita, această aromă dură, este indicat să gătiți spanacul într-un recipient din alte materiale decât aluminiu și fontă.
De ce scoateți tulpinile din spanac ?
Când spanacul este încă doar lăstari tineri, frunzele și tulpinile sale sunt scurte și fragede. Pot fi consumate chiar și în salate. Cu toate acestea, pe măsură ce cresc și se maturizează, tulpinile cresc, devin dure și fibroase. Chiar dacă sunt comestibile, aceste părți ale plantei au o aromă destul de neplăcută și rămân destul de dure chiar și după gătit.