Totul din ierburi și legume proaspete asiatice - FIT FOR FUN
Boia, mazăre, morcovi, broccoli - toate aceste legume sunt, de asemenea, în meniul din Asia. Dar mai știți și pe Pak Choi, Okra și altele asemenea? Aici puteți găsi ABC-ul asiatic al legumelor și ierburilor.
Alge:
Algele sunt extrem de sănătoase și ne oferă o mulțime de proteine, vitamine și iod. Cel mai cunoscut tip de alge marine este noriul folosit pentru ambalarea sushi-ului. Este disponibil sub formă uscată în magazinele asiatice.
Vânătă:
Deși cunoaștem doar fructele mov, pe piețele asiatice puteți găsi soiuri verzi și dungi, galbene și albicioase, mici, rotunde, lungi și subțiri. Vinetele se potrivesc bine cu feluri de mâncare din orez de tot felul.
Ciuperci de stridii:
Acest tip suculent de ciuperci cu carne albicioasă, foarte bogată în proteine, este ușor aromat și are un gust foarte fin în felurile de mâncare wok. Un alt plus: ciuperca proaspătă are doar 11 kilocalorii la 100 de grame!
Muguri de bambus:
Gustul lor fin asemănător cu sparanghelul, combinat cu alte legume proaspete, se potrivește bine cu preparatele din orez. La noi, mugurii sunt de obicei tăiați și prefierți în cutii, ceea ce afectează puțin aroma. Dacă întâlnești bambus proaspăt: gătește-l împreună cu câțiva ardei iute. Elimină substanțele amare.
varza chinezeasca:
Gusturi aburite, gratinate, prăjite, murate cu dulceață, picante sau pur și simplu crude ca salată. Frunzele sale sunt mai fragede decât soiurile noastre native de varză, așa că nu ar trebui să gătească mult timp, ci doar aruncat-o în wok.
fenicul:
Semințele oferă mâncărurilor de curry o notă interesantă, frunzele sunt folosite ca ierburi în felurile de mâncare cu pește sau fructe de mare. Tuberculul conferă vaselor wok o aromă specială. Gustul este dulce și anasonat și amintește puțin de lemn dulce.
coriandru:
„Pătrunjelul asiatic” are un gust foarte idiosincratic, oarecum săpunos. Coriandrul este popular în toată Asia și - la fel ca pătrunjelul nostru - este deseori presărat peste mâncare sau folosit ca garnitură.
rădăcină de lotus:
De obicei disponibil numai în felii într-o cutie. În Asia, rădăcinile de lotus sunt deosebit de apreciate și, prin urmare, sunt relativ scumpe. Au gust atât ca legume, cât și confiate ca garnitură dulce.
Okra:
Gustul lor este blând, în același timp puțin acru și amintește de fasolea verde. Tăiați tulpina și vârful înainte de preparare. Deoarece păstăile secretă un lichid slab, neafăcător, atunci când sunt fierte, acestea ar trebui să fie albite în apă de oțet timp de aproximativ cinci minute, apoi drenate și clătite cu apă rece.
Pak choi:
În China, Coreea și Japonia, acest tip de varză este una dintre cele mai populare legume. Frunzele sale gingașe arată ca bietul nostru elvețian și ar trebui să se gătească doar pentru o perioadă scurtă de timp - altfel își pierd aroma delicată. Pregătirea într-un wok este ideală. Tăiați capătul rădăcinii drept, înjumătățiți varza și purtați pur și simplu în wok.
Lentile roșii:
Pe lângă orez, lintea este o garnitură foarte populară în India și o sursă importantă de proteine în același timp. Pentru a le face mai ușor de digerat, indienii curăță linte. Lintea roșie este un plus atractiv pentru meniu datorită culorii lor frumoase și a aromei de nuci.
Ciuperca Shiitake:
Această ciupercă foarte aromată cu carne fermă este acum cunoscută și în Europa sub numele său japonez. Numele său chinezesc Ciupercă Tongku este mai puțin cunoscut. Gustul său de nucă-fin i-a adus Shiitake/Tongku porecla „Regele ciupercilor”. Nu spălați înainte de pregătire, doar curățați-l cu o cârpă umedă.
soia:
Conținutul său ridicat de proteine face din soia un aliment de bază important în Asia. Din fasole se poate face ulei de valoare. Tortul produs în timpul presării este la rândul său baza pentru producerea pastei de miso, iaurt de soia sau tofu cu caș de fasole de soia. Varza de soia bogată în vitamine este ideală ca ingredient în preparatele wok și în salatele proaspete și clare.
Castane de apă:
Carnea lor este fermă și ușor dulce. Tuberculii cresc în apă stagnantă și sunt recoltați manual. De obicei le avem deja curățate în cutii. Pur și simplu gătiți în wok cu alte legume. Chinezilor le place, de asemenea, să le folosească ca ingredient în deserturi.
Ciuperci de urechi de nori:
cunoscut și sub denumirea de ciuperci Mu-Err și moreluri chinezești și disponibil sub formă uscată în magazinele asiatice din această țară. Trebuie să se înmoaie peste noapte, dacă este posibil, înainte de gătit. Acest tip de ciupercă are un gust propriu și, prin urmare, se potrivește cu diverse feluri de mâncare. Consistența lor cartilaginoasă este caracteristică.
Lemongrass:
Disponibil proaspăt, uscat și măcinat. Oferă mâncărurilor o aromă puternică asemănătoare cu lămâia și se potrivește cu supele, precum și cu preparatele din pește și carne. Se folosește doar partea inferioară și ușoară a tulpinilor, care amintește de firele groase de iarbă. Dacă doriți să mâncați lămâie proaspătă, ar trebui să o tăiați mărunt din cauza fibrelor tari. În caz contrar, este mai bine să gătiți bucăți mari și să le îndepărtați înainte de servire.