Tournedos cu sos de foie gras, Rețetă Ptitchef
O rețetă frumoasă, bine aprovizionată și completă, în care tandrețea tournedosului merge minunat cu fondantul de foie gras.
Ingrediente
Pregătirea
Pasul 1
Dacă este înfășurat, rugați măcelarul să îndepărteze barda și să legați din nou fiecare turneu.
Tocam patrunjelul, taiem foie grasul cubulete.
Al 2-lea pas
Curățați și tocați șalota, puneți-o într-o cratiță mică cu untul. Se topește 2 minute la foc mic. Adăugați zahărul, gătiți încă 2 minute. Șalotul ar trebui să înceapă să se caramelizeze.
Se toarnă 2 linguri de oțet balsamic, se lasă să se reducă până se absoarbe complet. Se toarnă vinul, sarea și piperul, se fierbe. De la prima fierbere, reduceți focul, lăsați să fiarbă timp de 12 minute, întorcându-se din când în când. Vinul trebuie să reducă ¾.
Pasul 3
Tocam patrunjelul, taiem foie grasul cubulete.
Se toarnă 2 cm de apă fierbinte într-o cratiță care poate conține prima. Se pune la foc mic. Acesta va fi folosit doar pentru a menține sosul cald în timp ce gătiți turneul. La sfârșitul timpului de gătit, așezați cratița care conține sosul la bain-marie.