Tra dolce ed amaro Ghici cine vine să mănânce!
Ideea este genială și reunește oameni care nu s-au mai întâlnit până acum sau doar pe scurt. Oameni uniți de o singură pasiune: dragostea de mâncare bună, produse de primă clasă - și mai ales paste. Pentru că pastele au fost în centrul acestei seri.
Micul oraș Gragnano, la sud de Napoli, este renumit pentru producția de paste. Potrivit producătorului de paste Giuseppe Di Martino și „sufletului” Pastificio dei Campi, aici predomină microclimatul perfect, așa cum este necesar pentru un produs bun. Dar, desigur, acest lucru nu este suficient pentru a obține un produs de calitate. În fabrica mică, fină, pe care ar fi numită-o mai degrabă o fabrică, se creează paste fără egal. Începe cu anumite tipuri de grâu, care nu sunt depozitate în silozurile metalice obișnuite până când nu sunt procesate, ci într-un sac de pânză de aerisire.
Procesul de producție rafinat continuă cu matrițele de bronz de înaltă calitate prin care se presează aluatul pentru paste. Acesta este urmat de un proces de uscare lentă, nu pe o bandă transportoare, ci timp de până la două zile în camere de uscare închise. Puteți vedea asta în pastele făcute în Pastificio. Are o culoare galben deschis, pal - pastele uscate rapid, produse industrial, sunt adesea galbene până la chiar maronii; Aici conținutul de zahăr din grâul dur a fost deja caramelizat prin încălzire, deteriorând rezultatul gustului.
În Pastificio dei Campi, totuși, totul este făcut pentru a păstra suprafața aspră care provine din formele de bronz individualizate. Rezultatul este suprafața extrem de aspră care face ca tăiței speciali să fie atât de populari printre cunoscători.
Și atrage mâncăruri minunate de la bucătari creativi.
Conceptul serilor lunare sub titlu "Indovina chi viene a cena" (Ghici cine vine să mănânce) devin din ce în ce mai populare printre gurmanzi, un italian și un bucătar străin sunt în centrul atenției. Străinul ar trebui să aducă o nouă inspirație cu două feluri de mâncare pentru paste care aduc specialități din alte țări împreună cu paste. Bucătarul-vedetă local Peppe Guida ar trebui să arate ce este posibil cu încă cinci cursuri de paste.
Oaspeții care sunt într-un fel sau altul un "foodie", așa cum îi numește Di Martino cu un ochi: producătorul de mozzarella din Campania, de exemplu, sau arhitectul care se ocupă cu designul de iluminat de lux sunt invitați să discute despre cultura și bucuria pastelor. Catering ocupat. Această formulă pentru un grup mic și select de invitați a obținut deja statutul de cult printre inițiați, motiv pentru care există acum o listă de așteptare pentru cercul culinar cu 140 de candidați nerăbdători.
Giuseppe Di Martino este o gazdă excelentă, vorbește și povestește din copilăria sa. Despre ragù alla Genovese, de exemplu, care a fost deja pregătit joi pentru cina mare de duminică - noaptea cu o singură lumânare sub oală, care a extras o singură „bulă” din conținut la fiecare zece minute. El le explică oaspeților de ce regineta este cunoscută și sub numele de Mafalde în Italia și de ce sunt modelate pe buclele prințesei Mafalda di Savoia (alte surse interpretează marginea zimțată ca o coroană). Din nou și din nou scoate o nouă sticlă de șampanie - șampanie, a doua sa mare pasiune.
Cea mai nobilă picătură este suficient de bună pentru pastele sale iubite, dacă doar o îmbunătățește. Vinul italian ar fi, de asemenea, prea banal. Și cine ar fi crezut asta: băutura fină franceză se potrivește perfect cu diferitele feluri de mâncare de paste care sunt servite în acea seară.
În această seară de septembrie, abilitățile unui bucătar german sunt solicitate: Eduard Jaisler, bucătar-șef la restaurantul Park Schönfeld, întâlnește gurmanzii critici din Kassel. Jaisler se alătură Peppe Guida, al cărui restaurant Antica Osteria Nonna Rosa a primit o stea Michelin. Printre invitați s-a numărat Hans van Manen de la asociația Jeunes restaurateurs d'Europe.
În competiția nobilă pentru felul de mâncare cu paste, Eduard Jaisler a trecut provocarea cu brio în fața tuturor, dar și în fața celor ale specialistului în paste făinoase Di Martino. „A făcut sosul potrivit pentru fiecare tip de paste”, a lăudat Di Martino. Din gura unui italian, asta înseamnă cea mai înaltă recunoaștere. Pentru că într-o seară ca aceasta, un oaspete străin riscă două păcate de moarte - unul nu al dente Paste fierte sau alegerea unui tip greșit de paste pentru ingredientele însoțitoare.
Și acum să începem!
Mulțumirile mele speciale se adresează celor doi bucătari care au evocat în mod spontan mâncăruri de paste fără pește și fructe de mare pentru mine!
Un ringraziamento special va ai due chef, che hanno creato - ad hoc - piatti di paste fără pesce și frutti di mare!
Totul a început cu o creație a lui Eduard Jaisler, de care am avut voie să mă bucur doar vizual:
Tipul de paste: Calle
Interpretare: Umplutură din ouă amestecate, creveți din Marea Nordului, cu caviar și nasturel
Al doilea fel de mâncare al domnului Jaisler, unul dintre preferatele mele:
Tipul de paste: Reginette
Interpretare: pulpe de rață fierte, caise uscate, ciuperci porcini, așchii de nuci de macadamia și flori de usturoi
Lingura de lemn a fost apoi transmisă lui Peppe Guida, care mi-a servit punctul culminant personal:
Tipul de paste: linguine
Interpretare: Cacio e pepe, sos rece din roșii verzi
Tipul de paste: penne
Interpretare: Cime di Rapa (stil broccoli), pește, aromatizat cu lămâie, mentă și peperoncino
Tipul de paste: Candele, acesta rupt
Interpretare: calmar, ceapă fiertă în vin de port
Tipul de paste: Calamarata
Interpretare: roșii fierte, midii ("Lupini), cimbru
(Pentru mine, fără fotografie, cu slănină)
Clasicul: Spaghetti al pomodoro. Nu trebuie să spuneți altceva, cu excepția faptului că gazda a ordonat să fie servită o a doua porție din acesta.
Și în cele din urmă a fost untură de porc coaptă.
. și pot spune pe bună dreptate că nimeni nu a plecat acasă flămând.
Pastificio dei Campi
Via dei Campi, 30
80054 Gragnano (NA)
Tel.: +39 0818018430
Acasă
Restaurantul Park Schönfeld
Bosestrasse 13
34121 Kassel
Tel.: +4956173976744
Acasă
Antica Osteria Nonna Rosa
Via Privata Bonea, 4
80069 Vico Equense (NA)
Tel.: +39 0818799055
Acasă