Tratarea cărnii
Carnea crudă este foarte perisabilă. Dacă cumpărați carne proaspătă, ar trebui să o preparați cât mai curând posibil. Vă vom arăta de ce trebuie să fiți conștienți.
Despachetați imediat
Scoateți carnea din ambalaj imediat după cumpărare. Puneți-l pe o farfurie și acoperiți-l cu folie. Asigurați-vă că carnea sau sucul de carne nu intră în contact cu alte alimente. Puneți carnea în cea mai rece zonă din frigider. Acesta este de obicei cel mai mic compartiment de deasupra compartimentului pentru legume. Temperaturile cuprinse între două și patru grade Celsius sunt ideale.
Carnea preambalată care este ambalată într-o atmosferă de protecție sau oferită în ambalaje sub vid trebuie să rămână în ambalaje, dar aparține și în compartimentul inferior al frigiderului.
Mai durabil într-o singură bucată
Bucățile prăjite sau fierte, fripturile, cotletele și bucățile de file pot fi depozitate timp de aproximativ trei până la patru zile. Carnea și organele de pasăre trebuie păstrate la frigider timp de cel mult două până la trei zile, iar carnea proaspătă de vânat maxim două zile.
Carne deja tăiată în bucăți, de ex. B. pentru gulaș, felii de carne, frigarui de carne sau fondue, nu poate fi păstrat mult timp. Ar trebui consumat în 24 de ore de la cumpărături. De altfel, cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât carnea se strică mai repede.
Carnea gătită poate fi păstrată la frigider încă două-trei zile.
Carnea tocată este sensibilă
Cu cât este mai multă carne tocată, cu atât suprafața este mai mare și oferă mai multă suprafață de atac pentru germeni. Puneți carne tocată în cea mai rece parte a frigiderului imediat după cumpărături. Asigurați-vă că îl pregătiți în ziua cumpărăturilor. Dacă nu doriți să-l mâncați în aceeași zi, cu siguranță ar trebui să-l gătiți bine. Scurgerea pe scurt nu este suficientă. Răspândirea bacteriilor este chiar promovată.
Îngheţa
Pentru congelare, carnea trebuie învelită în folie cu excluderea aerului și etanșată bine. În mod ideal, temperaturile pentru depozitarea prin congelare sunt de -18 ° Celsius. Cât timp poate fi păstrată carnea depinde de tipul și conținutul de grăsime. Carnea de vită, vițelul și puiul congelate pot fi depozitate timp de aproximativ opt până la zece luni, carnea de porc slabă pentru maximum șase luni, carnea de porc grasă și carnea tocată slabă până la un sfert de an și carnea tocată grasă timp de două săptămâni.
Jocul se păstrează timp de câteva luni
Carnea proaspătă de vânat sau cea de vânat care a fost deja pregătită gata de gătit poate fi păstrată la congelator câteva luni. Pentru a vă asigura că piesele îngheață rapid și uniform, porțiunile nu trebuie să fie mai mari de trei kilograme. Căprioarele și alte specii de căprioare pot fi înghețate timp de douăsprezece luni, iepure, potârnici și porumbei timp de opt, mistreți șase și alte păsări sălbatice timp de patru luni.
Trată în bucătărie
Când pregătiți carne, ar trebui să acordați o atenție specială igienei.
Carnea crudă, sucul de carne sau lichidul folosit pentru dezghețarea cărnii congelate nu trebuie să intre în contact cu alte alimente. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimentele care nu sunt gătite. O atenție deosebită trebuie acordată păsărilor de curte și a porcului, deoarece acestea pot conține salmonella.
Separați strict de alte alimente
Dacă este posibil, stabiliți zone de lucru separate pentru prepararea celorlalte ingrediente, cum ar fi legumele. În nici un caz nu trebuie să tăiați carne, legume și alte alimente pentru o masă una după alta pe aceleași plăci și cu aceleași cuțite.
Dispozitivul potrivit pentru procesarea cărnii
Carnea trebuie să aibă propriul cuțit și scândură. Plăcile de tăiat cu o suprafață din plastic sau sticlă netedă, ușor de curățat sunt potrivite. Plăcile de lemn au de obicei o structură ușor poroasă și sunt greu de curățat. Prin urmare, nu sunt recomandate pentru prepararea cărnii.
Decongelați corect
Carnea congelată este cel mai bine decongelată la frigider. Puneți-l într-o strecurătoare pentru a dezgheța și puneți un castron dedesubt pentru a prinde sucurile de carne. Acest lucru împiedică carnea să intre în contact cu lichidul de dezghețare.
Clătiți și uscați
Carnea de pasăre trebuie clătită cu apă rece și curată înainte de preparare. Alte tipuri de carne, de ex. B. în ambalajul din sucul de carne sau în lichidul de dezghețare poate fi clătit scurt. De asemenea, acestea trebuie uscate cu grijă cu hârtie de bucătărie înainte de gătit.
spălați-vă pe mâini
Suprafețele de lucru, ustensilele de bucătărie precum cuțitele și scândurile și chiuveta trebuie curățate bine cu lichid de spălat și apă fierbinte imediat după contactul cu carnea crudă. Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile cu săpun după preparare, dar și din când în când dacă doriți să atingeți altceva după carne.
Gateste bine
Consumați doar carne gătită, deoarece germenii patogeni se sting doar în interiorul cărnii la temperaturi peste 70-80 ° C. Terminați întotdeauna prăjirea cărnii pe care intenționați să o consumați mai târziu. Dacă îl prăjiți și îl păstrați crud în interior, germenii pe care îi conține se pot înmulți deosebit de bine.
Păstrați resturile
Nu păstrați preparatele preparate din carne calde prea mult timp. Haide z. Dacă, de exemplu, membrii familiei sau oaspeții vin la cină mai târziu, este mai bine să lăsați vasul să se răcească și apoi să îl reîncălziți bine. Asigurați-vă că carnea este bine gătită câteva minute.
De asemenea, puteți păstra preparatele preparate din carne într-un castron acoperit la frigider. Carnea poate fi apoi păstrată timp de aproximativ două până la trei zile.
Din motive de sănătate, femeile însărcinate, bebelușii, copiii mici și persoanele cu sistem imunitar slăbit nu ar trebui să mănânce alimente crude de origine animală.
Fotografia din centru: complize/Sursa: PHOTOCASE