Trebuie să clătiți vasele
Astăzi o nouă întrebare din secțiunea Știința alimentelor: Trebuie să clătiți vasele după ce au fost curățate cu detergent, ceea ce înseamnă că le spălați din nou sub apă „limpede”, astfel încât să nu rămână reziduuri de detergent pe vase? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să distingem dacă „trebuie” în acest caz înseamnă că „trebuie” pentru că altfel există un risc pentru sănătate sau dacă ar trebui să o facem pentru a împiedica utilizarea vaselor mai târziu folosit care miroase/are gust de detergent.
Ce sunt de fapt „detergenții” și de ce pot fi curățate vasele mult mai bine cu ele decât „doar” cu apă?
Oricine a lucrat vreodată cu apă caldă, un burete și puțin lichid de spălat va fi uimit să vadă cât de ușor poate fi îndepărtat aproape toate resturile de alimente de pe toate suprafețele. Mai ales atunci când sunt implicate grăsimi, apa caldă și puțin lichid de spălat sunt esențiale. Dar de ce este cazul?
Dacă te uiți la ingredientele detergenților obișnuiți pentru spălat vase, îți dai seama rapid că aici este vorba în principal de așa-numiții surfactanți. Aceasta înseamnă, în general, substanțe care ajută la reducerea tensiunii superficiale sau a tensiunii interfațiale dintre două lichide sau un lichid și un solid. Fără a intra în detalii, natura lor chimică ajută la îndepărtarea componentelor din vase. Acest lucru este deosebit de util cu substanțe de ex. Grăsimi greu de dizolvat cu apă. Cele două cuvinte cheie aici sunt emulsie și dispersie pentru cei care doresc să vadă mai multe detalii.
Ce se întâmplă cu detergentul după uscare și cât de mult detergent se poate lipi de vase?
Să revenim la întrebarea inițială dacă trebuie să spălați vasele clar. Prin adăugarea de surfactanți în apa de clătire, tensiunea superficială este redusă acolo. În plus față de proprietățile îmbunătățite de spălare, acest lucru are și avantajul că apa de spălare poate fi depusă numai pe vase sub forma unei folii subțiri. Acest lucru se evaporă în timpul uscării sau poate fi îndepărtat cu ușurință cu un prosop de ceai.
Într-un amplu studiu industrial de acum câteva decenii, s-a investigat cât de mare ar putea fi cantitatea de surfactanți rămași. Acest lucru a dus la o cantitate de câteva sute de mg pe persoană pe an, cu condiția să fie necesar să lingi plăcile și paharele foarte bine. Cu aceste cantități de surfactanți nu se poate asuma un pericol pentru sănătate. În plus, agenții tensioactivi sunt utilizați în multe cazuri în industria alimentară și, prin urmare, sunt consumați direct (de exemplu, la consumul de cacao praf).
Dacă nu folosiți prea mult detergent la spălarea și uscarea corectă a vaselor, nu este necesar să spălați vasele suplimentar.
Dacă vasele „gustă” reziduurile de detergent, acesta este mai mult un semn că s-a folosit în mod semnificativ prea mult detergent.