Tree, cu toate acestea tranzițiile sunt ...
Cei aparținând familiei trandafirilor (Rozacee) Pere care îi aparține este un copac cu creștere lentă de până la 15 m înălțime cu - comparativ cu merele - cerințe mai mari de localizare și, datorită înfloririi ceva mai timpurii, o sensibilitate mai mare la îngheț. Fructele au o varietate de forme, de la rotunde la alungite, înguste, drepte sau curbate, iar pielea este de culoare verzuie, gălbuie, roșiatică sau portocaliu până la maroniu.
Perele, precum merele, gutui, gulerele, măceșele și păducelul, aparțin fructului pom și sunt, prin urmare, fructe false în care unele semințe mici, de culoare maro, se află în cinci compartimente, care sunt căptușite cu un perete subțire, asemănător pergamentului și formează miezul. Pulpa fermă este de obicei de culoare albicioasă, suculentă și condimentată, mai mult sau mai puțin puternică sau cu granulație fină în funcție de soi și are un gust dulce și acru. Gustul de pară, care se caracterizează printr-o lipsă de aciditate și un conținut ridicat de zahăr, este perceput în mare parte ca delicat și nobil și prezintă o mare varietate în diferite soiuri.
Originea și istoria
Perele sunt un tip antic de fructe și probabil au provenit inițial din Caucaz, Transcaucasia sau Anatolia. Forma originală a parai, pera sălbatică (Pyrus communis var. Pyraster) este un copac mic, scruffy și spinos, dar tranzițiile între formele sălbatice, hibrizii, formele cultivate și formele lor crescute sunt foarte fluide și este rezumatul soiurilor cultivate ca pere cultivate (Pyrus communis var. Sativa) una arbitrară.
Primele pere cultivate au venit din Persia în Europa antică acum aproximativ 4.000 de ani și au jucat deja un rol important pe piețele antice. Scriitorul roman Pliniu cunoștea deja un număr mare de soiuri și romanii au răspândit perele în Europa Centrală și de Vest. Acolo crengile pere, venerate de teutoni ca simbol al forței și ale vârstei, au fost folosite în Evul Mediu pentru a alunga vrăjitoarele.
În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, cultivarea și creșterea perei în Europa Centrală - în special în Franța și Belgia - au înflorit și în acel moment au fost descrise aproximativ 2.500 de soiuri de pere. Majoritatea soiurilor de pere care sunt importante astăzi din punct de vedere economic și cultivate în întreaga lume în climă temperată își au originea în această epocă.
Originea și disponibilitatea
Depozitarea merelor și perelor
Perele sunt disponibile în cantități suficiente pe piețe pe tot parcursul anului. Sezonul începe cu primele soiuri timpurii din Spania și Italia în iulie, soiurile locale timpurii sunt recoltate în august și septembrie. Soiuri mai târziu și în mare parte foarte stocabile sunt oferite din septembrie, iar piața este aprovizionată din stocuri pe tot parcursul iernii până la sfârșitul lunii februarie. În decembrie și ianuarie există de obicei oferte suplimentare de la Anjou din producția nord-americană. Sezonul mărfurilor de peste mări începe la sfârșitul lunii ianuarie, cu primele livrări din Chile și Argentina și apoi continuă până în mijlocul verii, cu soiuri de coacere ulterioare din Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă.
Standarde comerciale
Sursa: HTML PDF Regulamentul UE 1619/2001 care definește standardul de comercializare pentru mere și pere
Pere sunt împărțite în trei clase. Pere de clasă suplimentară cu fructe de cea mai înaltă calitate și formă, dimensiune și culoare tipice soiului, precum și o tulpină intactă. Perele din clasa I cu fructe de bună calitate și formă, dimensiune și culoare tipice soiului, cu defecte ușoare de formă, dezvoltare și culoare, precum și cu defecte superficiale ale pielii de până la o lungime de 2 cm sau o suprafață de 1 cm² sunt tolerate, cu condiția să aibă aspectul general și Nu compromiteți calitatea. Pere de clasa II trebuie să îndeplinească cerințele minime și pot avea defecte de formă, dezvoltare și culoare, precum și defecte ale pielii până la o lungime de 4 cm sau o suprafață de 2,5 cm², cu condiția ca caracteristicile esențiale din punct de vedere al calității și durabilității să nu fie afectate.
Mărimea trebuie sortată în funcție de cel mai mare diametru transversal, iar dimensiunea minimă pentru soiurile de pere cu fructe mari este de 60 mm în clasa Extra și 55 mm în clasa I și II. Soiurile de pere cu fructe mici trebuie să aibă o dimensiune minimă de 55 mm în clasa Extra și 50 mm în clasa I și 45 mm în clasa II. Pere trebuie, de asemenea, sortate la 5 mm dacă sunt ambalate în rânduri și straturi sau - numai în clasele Extra și Clasa I - pentru a fi sortate la 10 mm dacă sunt libere sau preambalate.
Specii și soiuri
Într-o clasificare a soiurilor de pere în funcție de gustul lor, se face distincția între pere de unt cu pulpă suculentă și topită și pere de untură. În funcție de forma fructului, se face distincția între pere de sticlă tipic alungite, pere de apotecar de formă neregulată și pere de bergamotă rotunjite. Cel mai important soi de pere văzut la nivel mondial este Williams Christ, care se numește Bartlett în America și Australia, cu aproximativ 30% din producția totală.
Soiuri de pere în UE-15 (sursă: ZMP, cantități în 1.000 kg)
ingrediente
100 g pere au o putere calorică de aproximativ 210 kJoule și conțin aproximativ 77 g apă, 0,5 g proteine, 0,3 g grăsimi, 11,5 g carbohidrați, 2,6 g fibre și 0,1 g acizi grași nesaturați. Oligoelementele conțin aproximativ 8 mg calciu, 0,2 mg fier, 2 mg sodiu, 116 mg potasiu, 7 mg magneziu, 14 mg fosfor și 0,2 mg zinc. Vitaminele conțin aproximativ 4,7 mg de vitamina C, 0,4 mg de vitamina E, 3 µg de vitamina A și 6 µg de acid folic.
Perele au o valoare nutritivă ridicată, asemănătoare merelor și nu sunt semnificativ mai mari în calorii decât acestea; Cu toate acestea, datorită acidității lor scăzute, perele au un gust mai dulce decât merele. Numai conținutul ridicat de potasiu, care are un efect de deshidratare și conținutul relativ ridicat de acid folic diferențiază puțin pere de mere.
Pregătire și sfaturi
Datorită sensibilității la presiune ridicată a fructelor coapte, perele nu sunt de obicei oferite gata pentru consum, dar gata pentru piață și, prin urmare, ar trebui să se coacă puțin înainte de consum. Pere coapte și suculente, cu gustul lor dulce și aromat, sunt deosebit de populare ca fructe de masă și sunt consumate în principal crude ca fructe și oferite ca acompaniament picant pentru salate, brânză, nuci, slănină sau vânat. Pere sunt transformate în compoturi, fructe uscate, deserturi, jeleuri, gemuri, înghețate sau toppinguri și, bineînțeles, în bine-cunoscutele distilate cu o singură origine.
fapte și cifre
Producția de pere și cele mai importante țări în creștere (sursă: FAO, cantități în 1.000 kg)
| China Italia Statele Unite Spania Germania Argentina Japonia Curcan Chile Coreea de Sud Africa de Sud Franţa Olanda | 1.580.958 1.325.500 814.100 437.400 452.233 155.000 495.800 330.000 43.095 59.570 132.879 443.000 115.000 | 2.483.809 968,370 874.300 449.400 379.626 236.100 443.200 413.000 140.200 159,335 192,445 351.100 90.000 | 8,525,981 889.800 877.243 672.627 648.700 513.554 424.300 380.000 332.500 324.166 304.372 261.600 203.000 |
| Producția globală totală | 8,583,729 | 9.559.783 | 16.932.125 |
Producția de pere în UE-25 extinsă (sursă: FAO, cantități în 1.000 kg)