Trufa - cunoștințe despre produsele alimentare
Există câteva tipuri de trufe care există încă din 3000 î.Hr. Hristos sunt cunoscuți. În trecut se credea că trufele aveau efect afrodisiac, deci erau foarte populare. De altfel, acest zvon a persistat până în prezent. Mulți ani, trufele au fost, de asemenea, un simbol al bogăției. Numai regii și împărații își puteau permite acest tubercul special.
Trufe - cele mai scumpe ciuperci din lume
Trufa este o ciupercă care crește de obicei sub pământ. Trufele sunt cele mai scumpe ciuperci din lume. Trufele comestibile sunt foarte apreciate în sectorul culinar. Trufele reale includ trufele cu găuri, trufele vezicale, trufele de deșert și trufele comestibile.
Trufele pot fi găsite peste tot în lume, dar există și numeroase ferme de trufe astăzi. Franța și Noua Zeelandă sunt primii în ceea ce privește creșterea trufelor. Inițial, mistreții erau folosiți pentru a căuta trufe. Au fost atrași de parfumul puternic al trufei, pe care îl pot absorbi prin podeaua pădurii. Sporii nedigerabili ai trufelor au fost excretați după ce au mâncat. În vremuri anterioare, ciuperca trufei era răspândită de mistreț.
Astăzi, însă, trufele sunt căutate doar de mistreți spre deliciul turiștilor uimiți. Mai degrabă, se folosește o rasă specială de câine, dar o muscă specială ajută și la găsirea trufelor, deoarece își depune ouăle în locurile în care pot fi găsite trufe. Mistreții au mâncat o mare parte din trufele pe care le-au găsit și acesta este și motivul pentru care nu mai sunt folosite.
Varietate de specii de ciuperci de trufe
Există o abundență de specii de trufe, dar doar patru dintre ele sunt cu adevărat speciale. Prima care trebuie menționată este trufa Alba sau Piemont (Tuber magnatum), cea mai scumpă trufă, care intră pe piață cel mai devreme la sfârșitul lunii septembrie. Se rade crud, deoarece parfumul său special, care reprezintă optzeci la sută din aroma sa, este deteriorat la căldură, în timp ce doar douăzeci la sută din aroma trufelor Alba se obține prin gust. Trufa albă va veni din Italia și din fosta Iugoslavie până la sfârșitul lunii ianuarie.
Trufele negre de iarnă (Tuber melanosporum) sau trufele Perigord sunt disponibile din decembrie până în aprilie. Trufele, care provin din sudul Franței și nordul Italiei, precum și din nordul Spaniei, au un sol intens de pădure și o aromă de nuci. Se servesc crude, dar și fierte. Trufa de vară (Tuber aestivum) este mai ieftină decât soiurile menționate mai întâi, dar are totuși un gust comparabil bun, poate ceva mai rezervat. Trufa de Burgundia (Tuber uncinatum) este, de asemenea, disponibilă la un preț mai mic.
Ar trebui să cumpărați trufe doar de la comercianții cu amănuntul de încredere și să acordați întotdeauna atenție când sunt disponibile. Pentru că ceva nu este în regulă cu trufele Alba, pe care le puteți obține în aprilie. Trufele pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie curățate cu atenție cu o perie și apoi păstrate într-un vas de teracotă nu mai mult de zece zile. Acest lucru se aplică trufelor negre, trufele albe sunt și mai delicate. Acestea trebuie păstrate în sertarul pentru legume al frigiderului, învelite în hârtie, timp de maximum șapte zile. Hârtia trebuie schimbată zilnic.
Conservarea trufelor se practică, dar strict respinsă de gurmanzi. Un kilogram de trufe Perigord costă în jur de 1000 până la 1500 de euro. Pentru o masă, puteți conta pe aproximativ zece grame de trufe de persoană, ceea ce înseamnă că pentru 4 persoane veți avea nevoie de trufe în valoare de patruzeci până la cincizeci de euro.