Trufe - cele mai importante informații despre ciuperca nobilă
Crăciunul este perfect pentru trufe - aveți nevoie doar de puțină ciupercă nobilă pentru a vă transforma masa într-o sărbătoare. Aici vă dezvăluim toate informațiile și sfaturile importante pentru cunoscători.
Ce sunt trufele?
Trufele sunt asta cele mai nobile ciuperci comestibile din lume, deoarece cresc numai în locuri foarte specifice și pot fi recoltate numai în momente specifice. Cenusa cresc subteran și numai în soluri foarte speciale: trebuie să fie foarte var și conținând apă. Aceasta este în mare parte sub stejar, tei negru, plop sau fag. Acolo, trufele formează o legătură cu rădăcinile plantei lor gazdă. Trufele coapte vin la tine miros puternic din, z. B. atrage mistreții. Animalele sapă trufele, le mănâncă și excretă din nou sporii, astfel încât trufa să se răspândească mai departe.
Care este diferența dintre trufele albe și negre?
Trufă albă (tubercul magnatum) au un miros intens și un gust subtil. Nu tolerează căldura și, prin urmare, sunt feliate peste mâncare chiar la sfârșit.
Trufă neagră (tubercul melanosporum) cu toate acestea, are un gust intens și un parfum subtil și poate fi gătit perfect.
În cifre se poate spune: trufa neagră constă în 80% gust și 20% miros, trufa albă constă în 80% miros și 20% gust.
De asemenea Vremea recoltei trufa este diferită: În timpul (mai scumpe) trufe albe numai între Octombrie și sfârșitul lunii decembrie se recoltează, începe sezonul trufe negre la sfârșitul lunii decembrie până la mijlocul lunii martie. În plus, trufele negre provin din Australia din iulie până în septembrie, deci sunt disponibile aproape tot timpul anului.
De unde puteți cumpăra trufe?
Trufe proaspete cel mai bine să cumpărați de la unul Dealer, cine știe multe despre ciuperca nobilă. Produsele din trufe precum pastele de trufe, trufele murate sau untul de trufe sunt disponibile în Delisuri sau în Colț de delicatese al supermarketului bine aprovizionat. De asemenea, în Internet puteți găsi multe produse de trufe de înaltă calitate. De exemplu, prin www.naturatartufi.com, www.bosfood.de sau www.gourmondo.de.
BACSIS: Când achiziționați produse de trufe, vă rugăm să vă asigurați că acestea conțin de fapt trufe: Merită aici, exact uită-te la etichetă, fie și ea tubercul melanosporum (trufă neagră) sau tubercul magnatum (trufe albe) sunt incluse. Adesea se adaugă doar aromă sau sunt incluse doar ciupercile negre simple, cum ar fi ciupercile trompete.
Ce ar trebui să luați în considerare atunci când cumpărați trufe?
Trufe proaspete din calitate bună ar trebui să fie perfectă în ceea ce privește mirosul, aspectul, fermitatea și aroma.
Puteți vedea acest lucru astfel: Optic o trufă bună nu este deteriorată, nu are găuri sau vânătăi, altfel s-ar strica foarte repede.
Atingeți-l (cu atenție): Muriți consistență trebuie să fie doar ușor elastic, nu prea dur sau cauciucat. Trufa ar trebui să fie, de asemenea, destul de grea în raport cu dimensiunea sa. Apropo, dimensiunea trufei nu contează. Indiferent dacă este mic sau mare, nu există nicio diferență de calitate aici. Trufele sunt (de regulă) recoltate numai când sunt coapte și își dau mirosul, ceea ce atrage câinii sau porcii de trufe.
Miros: Trufele albe ar trebui să aibă un miros intens. Componentele ciuperci, miere, fân, usturoi și pământ umed pot fi găsite aici. Dacă tuberculul nu miroase a nimic, nu este încă copt. Mirosul trufei negre amintește de ciuperci, cacao și mosc.
Cât durează trufele și cum le păstrez?
Cel mai bine este să cumpărați trufe în ziua în care sunt consumate. Sau obțineți unul cu o zi înainte. Trufele își pierd rapid greutatea după trei zile Aromă. Puteți spune că trufele își pierd apoi aproximativ 10% din aromă în fiecare zi. Ar trebui să le păstrați într-una sticlă bine închisă, z. B. borcan cu șurub. Înfășurați trufele în hârtie de bucătărie, așezați-le în pahar, închideți-le bine și în frigider (Compartiment pentru legume). Schimbați hârtia de bucătărie zilnic, deoarece absoarbe umezeala din trufă. În caz contrar, trufa ar putea deveni moale. Trufele albe puternic parfumate pot fi plasate și în recipiente bine sigilate, de ex. B. depozitați împreună cu orezul, apoi orezul capătă o aromă excelentă.
În ulei neutru când este murat, tuberculul se va păstra 2-3 săptămâni. Trufele proaspete nu trebuie spălate cu apă, ci doar curățate cu atenție de orice murdărie cu o pensulă sau o perie fină, deoarece altfel se pierde aroma valoroasă.
Pot congela trufele?
Este posibil să congelați trufa; trufa ar trebui să fie înghețată individual bine învelite în folie de aluminiu voi. Apoi durează aproximativ 1 an.
De unde vin trufele și ce costă?
Trufele cresc și în Germania, dar nu aveți voie să le recoltați, deoarece aici se află sub protecția naturii.
Trufele pot de ex. B. oprit Franța, Italia, Elveția, Croația, dar deasemenea Australia sau China vino.
Trufa albă: Una dintre cele mai scumpe și populare trufe este cea albă Trufe Alba (lat. tuber magnatum pico) sau, de asemenea Trufe piemontane numit. Este căutat din octombrie până la începutul lunii ianuarie în zona orașului Alba din nordul Italiei. Zona de distribuție a trufei albe Alba se întinde pe o centură la sud de Alpi, din Franța, prin nordul Italiei până în Veneto și până în Istria și Dalmația, dar se află în principal în Italia, din Piemont până în Abruzzo. Trufele albe provin și din Istria, Serbia și Ungaria. Prețul fluctuează între 1.000 și 9.000 de euro pe kilogram. Prețurile depind de oferta, calitatea și cererea trufelor.
Trufa neagra: Trufa neagră (tuberul melanosporum) este, de asemenea Trufe Perigord numit, el provine în mod tradițional din Perigordul francez. Prețul fluctuează între 1000 și 200 de euro pe kilogram. Trufele negre cresc și în Istria, Spania sau Italia.
Trufa de toamna sau trufele de Burgundia (tuber uncinatum) sunt recoltate din octombrie până în ianuarie și provin din Franța, Elveția sau Austria. Costă în jur de 500 până la 1000 de euro pe kilogram.
Trufele negre provin, de asemenea, din Australia între iulie și septembrie.
Cele negre Trufa de vara (tubercul aestivum) sunt mult mai ieftine decât trufele de iarnă. De la 200 la 350 de euro pe kilogram, au un raport preț-performanță bun și sunt adesea folosite în gastronomie. Gustul nu este atât de intens. Acestea sunt disponibile din mai până în septembrie. Acestea provin în principal din Provence, Istria, Italia, Spania, Ungaria și Turcia.
Așa-numitele trufe chineze (tubercul indicum) sunt asemănătoare din punct de vedere vizual cu scumpele trufe Perigord, dar din punct de vedere culinar sunt mult mai slabe. Are aproape nici un miros și aproape niciun gust.