Tsa Tsai - biologie

Tsa Tsai (Brassica juncea subsp. tsatsai)

biologie

Tsa Tsai (Brassica juncea subsp. tsatsai Mao, sin.: Brassica juncea var. tumida Tsen și S.H. Lee) (chineză 榨菜 zhàcài, W.-G. cha 4 ts'ai 4 ) este o subspecie de muștar brun (Brassica juncea (L.) Czern.).

Descriere

Este o plantă erbacee anuală. Plantele tinere din această subspecie diferă de alte soiuri ale speciei doar prin structura lor oarecum mai fină și mai puțină pilozitate. Tipice pentru acest soi sunt axul tulpinii de îngroșare și tulpinile noduloase sub mugurii florali. [1] Se formează o rădăcină subțire subțire. Lama frunzei are o lungime de 40 până la 80 cm, marginea este aproape întreagă, ondulată sau dințată indistinct. Perioada de înflorire este între aprilie și iunie, fructele se coc între iunie și iulie. [2]

utilizare

Tsa Tsai, în germană aproximativ „legume presate” (numită și „Sezuangemüse” în restaurantele chinezești) este fabricat din lăstarii îngroșați, părțile inferioare ale tulpinilor și abordările mugurilor florali cu părți ale tulpinilor și frunzelor. Acestea sunt recoltate la sfârșitul iernii, când creșterea vegetativă a încetat și înainte ca mugurii să înceapă să tragă. După recoltare, părțile plantei sunt spălate, tăiate în jumătate sau împărțite, așezate pe covorașe pentru a se usca și, când sunt ușor uscate, așezate în vase de faianță în formă de urnă cu sare, piper Cayenne și piper Szechuan, astfel încât să se exercite presiune asupra lor.

E crescut Brassica juncea var. tsatsai mai ales pe Yangtze, unde clima este foarte blândă. Centrul producției lui Tsa Tsai este orașul Fuling din Sichuan. Majoritatea produselor Tsa Tsai vândute în întreaga lume provin din acest oraș. [1]

Tsa Tsai sărat are o culoare galben muștar până la maro verzuie, o consistență cărnoasă, fermă și un gust intens, sărat și inconfundabil. Este o componentă tradițională a vaselor preponderent simple, în care a fost folosită și ca înlocuitor de carne și sursă de vitamine în timpul iernii și este savurată pură în cantități mici la sfârșitul meselor, deoarece stimulează fluxul de salivă și astfel curăță gura și stimulează digestia.