Turtă dulce - Bahlsen și Discounter în față - Stiftung Warentest
conţinut
Numai cele mai bune prăjituri de ciocolată, Nürnberger și Elisen aparțin pe farfuria Advent. Am testat 21. Acrilamida este o problemă o singură dată.
Cu cât vremea este mai rece, cu atât dorința de confort este mai mare. Turtă dulce aromată, picantă, ușurează starea de spirit în sezonul întunecat - datorită anasonului, nucșoară, scorțișoară, zahăr și cacao. Cuvântul turtă dulce provine din pâine sau din latinescul „libum” pentru pâine plată. Fie în Nürnbergul franconian, fie în Pulsnitzul săsesc - rețetele sunt păstrate ca niște secrete până în prezent. Curios: Deși marea noastră sărbătoare de turtă dulce nu începe cu adevărat până în noiembrie, vecinii noștri polonezi mănâncă prăjiturele copioase de Crăciun pe tot parcursul anului.
Liderul de piață Lambertz nu a câștigat testul
Fiecare german se delectează cu până la 4 kilograme de delicatese de Crăciun în fiecare an. În 2009, producătorii au produs 102.000 de tone de turtă dulce și miere în valoare de 366 milioane de euro. Piața este ușor de gestionat. Compania Lambertz din Aachen este în frunte; a cumpărat case precum Weiss și Haeberlein-Metzger. Cu toate acestea, alții au fost câștigătorii testului.
Multe bune
Am testat două tipuri de turtă dulce: cu și fără napolitan. Acestea includ tort de ciocolată în formă de stea, covrig și inimă, așa-numita turtă dulce maro, precum și Nürnberger și Elisen - toate neumplute și acoperite cu ciocolată neagră sau cu lapte (a se vedea informațiile despre produs). Rezultatul testului: turta dulce de la Bahlsen, Aldi (Nord) și Lidl este de două ori convingătoare. Pentru că toți oferă o prăjitură de ciocolată bună, Bahlsen cel mai bun Elisen, reducătorii cel mai bun Nürnberg. Toți ceilalți rezidenți din Nürnberg sunt satisfăcătoare.
În ciuda calității lor senzoriale foarte bune, Elisen von Wicklein și Haeberlein-Metzger obțin doar un nivel satisfăcător până la suficient. La Wicklein, ambalajul este de vină, nu protejează suficient. Geanta este închisă doar cu o clemă. Haeberlein-Metzger are aceeași problemă, dar există și deficiențe în declarație, care sunt semnificative.
Acrilamidă în sculptorii de pulsuri ai lui Frenzel
Cu excepția Lambertz și Edeka, cea mai mare parte a tortului cu ciocolată este bună. Frenzel Pulsnitzer a obținut cel mai slab rating. Sunt suficiente doar; conținutul lor de acrilamidă a fost de departe cel mai mare din test. Cu toate acestea, acestea nu depășesc valoarea semnalului de 1.000 micrograme pe kilogram, pe care producătorii sunt obligați să le respecte în mod voluntar. Acrilamida este creată în timpul coacerii. În experimentele pe animale, a fost cancerigen și a deteriorat materialul genetic și nervii. A fost redus în alimente de la descoperirea sa în 2002.
De două ori mai multe nuci în Elisen
Tortul cu ciocolată se coace fără napolitane și de obicei nu conține nuci, migdale sau sâmburi. Sunt tăiate din aluat care a fost depozitat mult timp, astfel încât să capete aromă. Pentru Nürnberger și Elisen, o mașină răspândește un amestec gros, picant peste napolitane. Sunt coapte și acoperite cu ciocolată sau glazură. Fără migdale, alune sau nuci, acestea sunt pur și simplu de neconceput.
Principiile directoare pentru produsele de panificație fină specifică câte nuci și migdale ar trebui să conțină: Nürnberger cel puțin 12,5%, la Elisen de două ori mai mult decât atât - ceea ce explică de ce sunt considerate deosebit de nobile. Nu este posibil să verificați în mod fiabil dacă se respectă conținutul piuliței, deoarece încă nu există metode adecvate. De asemenea, rămâne neclar dacă toate Nurenbergul și Elisen sunt numite pe bună dreptate.
Dar cine era Elise? Legenda spune că fiica unui brutar de turtă dulce a fost bolnavă în final în 1720. Tatăl ei a copt pentru ea o turtă dulce din cele mai bune alune, condimente și miere. Fata s-a făcut bine. O chema Elisabeth.
Turtă dulce fără piper
Turtă dulce se mai numește și turtă dulce. Strict vorbind, numai turtă dulce maro cu o aromă puternică se numește așa. În Evul Mediu, condimentele exotice din Orient erau numite piper. Nu poate fi găsit în turta dulce de astăzi. Majoritatea au gust de cuișoare și scorțișoară, prăjitura de ciocolată de la Aldi (Süd), Lidl, Penny și Weiss au și gust de anason, celor de la Netto le place cardamomul.
Cu persipan și agent de creștere
În cazul Nürnbergers și Elisen, nucile pot fi, de obicei, gustate clar, cu unele, de asemenea, coajă de portocală făcută din coajă de portocală amară. Au un gust mai variat decât prăjitura cu ciocolată. Aproape toți folosesc arome pe lângă condimente. Toate Nürnberger conțin Persipan, varianta ieftină a marțipanului. Nici o turtă dulce din test nu poate face fără agenți de creștere. Altfel aluatul greu ar fi tare ca piatra.
Fiecare stea de ciocolată are aproximativ 100 de calorii
Toate turtele dulci oferă mai mult decât suficiente calorii, motiv pentru care, în ciuda dispoziției festive, nu multe ar trebui să ajungă în stomac. Tortul cu ciocolată are în medie 380 de kilocalorii la 100 de grame, o singură stea de ciocolată are 106 calorii. Aceasta corespunde aproximativ cu două stele de scorțișoară. Un Elisen Lebkuchen cântărește 50 de grame și are un impact foarte mare, cu aproximativ 220 kilocalorii. Acest lucru se datorează numeroaselor nuci, acestea furnizând multă grăsime. Doar o felie de 100 de grame de stollen poate crește acest lucru cu până la 425 kilocalorii.
Locuitorii din Nürnberg se bucură de protecție
Pe lângă Aachener Printen, doar turta dulce din Nürnberg este regională și protejată de imitatori. Încă din 1400, profesia de turtă dulce a fost lansată la Nürnberg, în jurul anului 1700 s-a format propria breaslă. Antrenamentul a durat mult. Orașul era predestinat pentru aceasta: era aproape de rutele comerciale cu condimente și era bogat în apicultură. Sfat: Nu păstrați turtă dulce prea caldă. Păstrați pachetele deschise în borcane pentru cookie-uri. Durează nouă luni bune. Resturile pot fi folosite pentru a lega sosurile și a le aroma minunat.
Acest articol este util. 1584 de oameni cred că acest lucru este de ajutor.