Turtă scurtă

pâine scurtă este un preparat de patiserie de bază, ideal pentru a face plăcinte gourmet, fragede și foarte sfărâmicioase.

începem aluatul

Odată gătit, este mai fragil decât aluatul dulce deoarece este mai uscat și conține mai mult unt, acesta este atât avantajul său lacom, cât și dezavantajul său tehnic. Raw, este, de asemenea, mai uscat, mai fragil, mai moale, mai lipicios și mai greu de rupt.

Această rețetă explică metoda tradițională de fabricație prin sablare manuală. Aluatul se face rapid, fără echipamente electrice și nu necesită alte ustensile decât un cântar și o sită.

Există alte 3 metode de bază, manual sau robot, prin smântână (spunem și „prin smântână”) sau prin sablare.

  • Prin sablare: începem aluatul șlefuind făina și untul, adică fricând untul în bucăți cu făina între mâini sau folosind un robot de patiserie dotat cu foaia, până la mici particule de unt acoperite cu făină, formându-se ca nisipul. Aceasta este tehnica de bază.
  • Cremând: începem aluatul amestecând intim untul și zahărul, aceasta se numește „cremare”, apoi emulsionăm acest amestec cu ouăle. Este o tehnică mai dificilă de realizat manual, dar este foarte rapidă cu robotul.