Tururi strâmbe, o excursie cu barca în canalele Nivernais și Bourgogne, salată
salată
Și apoi mă învârt în deliciile senzuale ale pieței. Culori, mirosuri, mirosuri, varietatea de fructe, legume și salate.
Salata sălbatică din regiunea mediteraneană a fost probabil strămoșul „salatelor verzi” sau salată verde de astăzi. Salata verde a apărut în forma actuală pentru prima dată în secolul al XVI-lea. pe. Verde închis, verde pal, pătat, chiar și atunci selecția a fost diversă. Salata era considerată o plantă medicinală. Ludovic al XIV-lea a încercat să-și accelereze cultivarea, așa că salata verde a fost prima plantă cultivată sub sticlă într-una din serele regelui Soare.
Istoria salatei se întoarce mult mai departe, desigur. De când au fost construite piramidele, în jurul anului 2700 î.Hr. Am primit rapoarte în care ierburile medicinale și plantele de salată au fost menționate ca parte a unei diete sănătoase de mii de muncitori în construcții. De atunci, salata și-a continuat progresul triumfător de-a lungul secolelor. În Mesopotamia, fertila Mesopotamia dintre Eufrat și Tigru, au fost dezgropate vechi tăblițe cuneiforme sumeriene care datează din jurul anului 2000 î.Hr. spune despre plantele de salată aromată.
În grădinile agățate ale Semiramisului, una dintre cele șapte minuni ale lumii antice, au crescut plantele de salată (pe care, de altfel, se spune că fondatorul Babilonului le-a crescut manual), care erau o parte integrantă a orgiilor lui Belșacar.
Campaniile lui Alexandru cel Mare au adus fructe citrice și diverse salate în Marea Mediterană. Grecii antici s-au împrietenit rapid cu delicioasa salată. Hipocrate a enumerat personal în scrierile sale aproximativ 300 de plante de salată. Frumoasa Adonis, fostul iubitor al zeiței iubirii Afrodita, avea în stema sa o plantă de salată. Un elev al lui Aristotel a predat în jurul anului 350 î.Hr. Că sufletul uman este armonia trupului. El a găsit modalitatea de a face acest lucru cu o salată cultivată în casă, pe care o uda cu vin în fiecare zi pentru a-i conferi o aromă specială. Pliniu cel Bătrân a compilat istoria naturală a timpului său pentru tânăra putere mondială Roma, în care plantele, în special plantele de salată, au jucat un rol important. Cuvântul salată provine din latinescul herba salata, plantă sărată și a fost, de asemenea, bucătarii romani, precum Marcus Gavius Apicius, care a trăit în secolul I d.Hr., cărora le-am dat rețete pentru sosuri de salată din ierburi uscate sau proaspete, oțet, ulei. sau liquamen, un extract de pește sărat, ketchup-ul din antichitate.
Apoi a fost un expert în agricultură, Moderatus Columella, care a introdus numele insalata și a raportat trei moduri diferite de a face oțet. Uleiul de salată care a fost folosit pentru aceste sosuri antice de salată a provenit în mod natural din măslin. Acest aur lichid a fost un adevărat panaceu. Gladiatorii și sportivii și-au uns corpul cu el, femeile fețele și gurmanzii salata lor.
Salata verde este bună pentru relaxarea intestinelor, a mers clientul. Împăratului August i s-a prescris o dietă specială de salată împotriva melancoliei sale, pe care Alaric, regele goticului, a cerut-o când a asediat orașul Roma în 410, nu numai aur și argint drept tribut, ci și câteva mii de coșuri de salată. Chiar și profetul Mahomed ar fi avut un magazin de plante medicinale în Mecca. Carol cel Mare, conducătorul unui imperiu în care soarele nu apunea niciodată, a decretat cultivarea a 89 de plante utile, aromate și medicinale într-o ordonanță de stat în 795, pentru a îmbunătăți în mod durabil meniul central european din acea vreme. Deși Hildegard von Bingen a folosit cunoștințele sale botanice în beneficiul semenilor săi, salata nu a fost într-o formă atât de bună în Evul Mediu german. Femeile care erau experte în plante medicinale și plante medicinale au câștigat reputația de a fi vrăjitoare și de multe ori ajungeau pe rug. Din fericire, și acest obicei a dispărut. O enciclopedie de bucătărie din secolul trecut spune: „Salata ar trebui să gâdileze limba fără să ardă, să reîmprospăteze palatul fără să se zgârie, să stimuleze stomacul fără să stimuleze excesiv.” Scopul a fost de a aduce cititorii mai aproape de utilizarea oțetului cu moderare.
Oțetul este de fapt un capitol în sine. A existat de multe mii de ani.
Bunica mea spunea întotdeauna cu rigiditate că oțetul subțiază sângele. Dacă cineva a murit de o boală a sângelui, aceasta a fost dovada infailibilă că și-a băut cu siguranță sosul de salată. Astăzi, desigur, știm ce să facem despre astfel de afirmații, și anume nimic. S-a dovedit perfect că oțetul stimulează metabolismul, favorizează digestia și că acidul acetic este esențial pentru organism și este, de asemenea, produs de organism.
Dacă combinați elementele carbon, hidrogen și oxigen, obțineți esență de oțet. O modalitate mai gustoasă de a face oțet este fermentarea alcoolului sau a vinului diluat cu ajutorul bacteriilor de oțet, așa-numita mamă de oțet. Astăzi facem diferența între oțetul de coniac, oțetul de vin, oțetul de fructe și oțetul de coniac de vin. Oțetul nostru cel mai comun este oțetul de coniac. Aditivii proaspeți naturali îl transformă în oțet de plante, usturoi, zmeură sau condimente etc. Oțetul de fructe poate fi numit doar oțet care a fost făcut exclusiv din vin de fructe în procesul de fermentare. Cu toate acestea, oțetul de vin nu este reglementat de regulamentul oțetului (desigur că există o reglementare a oțetului, avem un regulament pentru toate, ar fi pur și simplu rușinos dacă oțetul natural ar avea 4 sau 5 sau chiar 6% aciditate), ci mai degrabă de legea vinului reglementat. În conformitate cu aceasta, această denumire poate fi utilizată numai pentru oțetul care a fost fabricat exclusiv din vin de struguri.
Autorul dicționarului nostru de bucătărie menționat deja sugerează atunci când se utilizează oțet de ex. B. înainte:
Dacă folosiți prea mult oțet, ar trebui să vă înecați în bulionul de salată cu o piatră de moară în jurul gâtului, unde este cel mai adânc și cel mai acid.
Poate că pe viitor ar trebui să mă întorc la calea italiană și să servesc oțet și ulei separat pe masă.
Sau luați în inimă o înțelepciune veche din bucătărie care spune că este nevoie de cinci persoane pentru a face un dressing bun pentru salată.
Cineva care se ocupă de ierburi este cel răbdător,
cineva care măsoară oțetul este curmudgeon,
cel care se ocupă de petrol este risipitorul,
cel care admite sarea este înțelept,
și unul care amestecă totul, acela este prostul.
Fiecare ar trebui să-și aleagă propria parte.
I.La urma urmei, părinții orașului Clamecy par destul de plini de umor. Bordurile florilor sunt decorate într-un mod original, ca acest z. B. cu substanțe de curățat sticle, plante de porumb, bure, rubarbă și varză. Există chiar și câteva bile aurii de Crăciun direct sub monument.
Monumentul este împletit cu vin sălbatic, doar statuia însăși a fost roșită dincolo de recunoaștere de către marele cenușiu mare.