TV-K; bărbie Sarah Wiener; În Israel din plin; pep
Foto: Christian Kaufmann
Sarah Wiener a lucrat până în liga de top a bucătarilor.
Sarah Wiener caută întotdeauna să-și extindă orizonturile. Cea mai recentă aventură: o călătorie culinară prin Israel. Raport exclusiv.
„Shalom”, strigă Yahya. „Vino și încearcă halva. Aceasta este una dintre cele mai bune specialități aici în Israel ”. Yahya este unul dintre mulți furnizori de pe legendarul Karmel Market din Tel Aviv. Este aici de mai bine de 20 de ani și laudă dulceața din susan, zahăr și miere, care este produsă într-un mod complex.
Acum comerciantul evreu vrea să înțelegem de ce israelienilor le place atât de mult să mănânce halva. Suntem bucătarul TV Sarah Wiener (54 de ani) și eu, pe care i se permite să o însoțească în călătoria ei culinară prin Israel exclusiv pentru Bild der Frau Digital. Așadar, la standul lui Yahya testăm desertul notoriu pe care îl puteți obține în Israel atât pe piețele locale, cât și în supermarketuri.
„Consistența halva este destul de neobișnuită. Unul se așteaptă la ceva solid ca nuga, în schimb bomboanele se dezintegrează imediat pe limbă imediat ce o pui în gură. De asemenea, nu știam că există atât de multe tipuri diferite ”, recunoaște cu surprindere Sarah Wiener.
Abonați-vă la poza buletinului informativ pentru femei
Cele mai bune știri, puzzle-uri, rețete și ghiduri ale săptămânii noastre pentru dvs. prin e-mail și gratuit.
Tahine este unul dintre ingredientele principale în bucătăria israeliană
Vom întâlni gustul de susan mai des în călătoria noastră, data viitoare chiar și doar câteva minute mai târziu. Ne așezăm într-un mic bar de pe o stradă laterală a pieței Karmel, despre care se spune că are cel mai bun hummus din tot Tel Aviv.
Hummus este o baie de naut cunoscută în Orientul Mijlociu, care este amestecată cu tahini (pastă de susan), pudră de boia dulce și ulei de măsline. Dacă comandați mezze (aperitive mici) în restaurant, humusul este întotdeauna servit cu acesta. Crema bej are un gust deosebit de delicios cu pide (pâine orientală orientală făcută din aluat de drojdie).
Pentru Sarah Wiener, Israelul a fost întotdeauna în fruntea listei sale culinare, acum se află în Țara Sfântă timp de aproximativ zece zile pentru a afla mai multe despre tradițiile, obiceiurile, metodele de gătit și condimentele israelienilor. „În Israel suntem exact acolo unde puteți vedea cât de bogat sunteți când vedeți alteritatea ca un frate.
În această țară se reunesc atât de multe influențe din cele trei culturi diferite ale evreilor, musulmanilor și creștinilor, care la rândul lor au imigrat din multe țări diferite din întreaga lume și au adus cu ele multe rețete diferite. Deci, după părerea mea, bucătăria israeliană este una dintre cele mai interesante din lume ", spune antreprenorul care și-a făcut un nume în Germania ca proprietar de restaurant, bucătar TV și nutriționist.
Sabatul este sărbătorit în fiecare vineri cu familia
Tocmai această diversitate culturală o experimentăm vineri seara, în așa-numitul Sabat, când suntem invitați la cină cu o familie evreiască. Gazda Anat și soțul ei Laski se întâlnesc în fiecare săptămână cu cel puțin 20 de rude din patru generații pentru a sărbători împreună ziua de odihnă a iudaismului și să se bucure de întâlnire.
„Este mereu ocupat aici și exact asta îmi place. Toată lumea pregătește ceva și aduce ceva cu ei, astfel încât să beneficiem de fiecare dată de o masă foarte variată ”, relatează mama a trei și bunica a trei, ai căror copii sunt toți căsătoriți cu parteneri din alte țări, ceea ce înseamnă Sabatul în familia lor din nou și din nou. devine o nouă provocare culinară.
În această seară există diferite variante de varză, o salată de linte și pătrunjel, roșii-mozzarella, baba ganoush tipic israelian (vinete coapte cu sos de susan), vinete murate și boia de ardei, precum și prăjituri de pește de casă. Felul principal este șnițelul, tocană de vită, pui și salată verde; desertul constă din salată de fructe, înghețată, mărunțire de mere și două prăjituri diferite.
„Seara petrecută cu familia evreiască m-a făcut să înțeleg ce este cu adevărat bucătăria israeliană: să mențin tradițiile, să cunosc o familie care a crescut împreună din multe culturi și să înțeleg calea culinară. Soacra gazdei Anat are 89 de ani și în cele din urmă și-a găsit drumul spre Israel după ce a fugit din Berlin prin Paris și Peru. Și tocmai aceste experiențe și experiențe diverse se reflectă și în această bucătărie de acasă ", a spus berlinezul prin alegere, comentând experiența specială.
Shakshuka este un fel de mâncare tipic israelian
Pe de altă parte, Shakshuka s-a impus ca un fel de mâncare tipic israelian. Suntem curioși și vrem să știm despre ce se referă această specialitate făcută din roșii, ceapă, usturoi și ouă. Mâncarea se servește direct din aragaz într-o tigaie, ouăle pe sosul de roșii sunt aproape crude.
„Nu-mi place foarte mult când albușul este puțin transparent și are o consistență slabă, dar secretul aici este că puteți amesteca oul cu sosul roșu fierbinte, astfel încât să obțineți un gust foarte gustos, consistent, dar în același timp plat are și un gust fructat. Cred că Shakshuka este cel mai bun exemplu că nu este nevoie neapărat de 15 ingrediente diferite pentru a convinge din punct de vedere al gustului ”, spune Sarah Wiener.
Aproape că nu există alimente organice certificate în Israel
Șeful unei fundații pentru hrană sănătoasă pentru copii, pe de altă parte, este mai puțin convingător cu privire la transparența producției de alimente în Israel. „În Israel, doar puțin mai mult de unu la sută din produse au un sigiliu organic certificat, ceea ce regret și găsesc puțin. Hrana durabilă este o problemă importantă pentru mine, motiv pentru care mi-e greu, de exemplu, să consum carne de sacrificare convențională sau ouă care nu provin din agricultură ecologică sau dacă nu știu cum au fost ținute animalele ”, a spus ea. Critic în vârstă de 54 de ani.
Proprietarul restaurantului berlinez „Sarah Wiener” știe despre ce vorbește, cercetează intensiv calitatea alimentelor de câțiva ani. „Acum doi ani am cumpărat o fermă cu prieteni în Brandenburg Uckermark, crescem singuri și sacrificăm bovine de lapte acolo și cultivăm cereale. Fiecare prognoză pentru viitor prezice abolirea profesiei de gătit. Este foarte înspăimântător pentru mine. Regret pierderea de aromă și măiestrie. Atunci vom fi probabil hrăniți doar de industria globală, care cu siguranță nu se concentrează pe sănătatea și armonia noastră cu natura și frumusețea ei ”, spune bucătarul TV.
Tel Aviv încearcă să atragă atenția asupra sa cu agricultura urbană
La urma urmei: la Tel Aviv, unii fermieri angajați încearcă în prezent să atragă atenția asupra lor cu „agricultura urbană”. Au înființat mai multe plantații mari pe acoperișul celui mai mare centru comercial din oraș, centrul comercial Dizengoff Center, unde folosesc acvacultura pentru a cultiva salate și câteva legume. Aceste produse, care au nevoie de aproximativ trei până la patru săptămâni pentru a crește, sunt apoi vândute către facilitățile de catering ale centrului comercial și către consumatorii finali, astfel încât proiectul orașului verde intenționează să se extindă și mai mult.
„Aceasta este cu siguranță o abordare bună, în special aprovizionarea regională cu alimente este excelentă și cu toții avem nevoie de mai mult. Cu toate acestea, aș dori să văd ferme aproape de orașe care iau în considerare ciclul animal-om-plantă și solul sănătos. Multe abordări diferite sunt mai rezistente decât simpla urmare a unei idei. Agricultura ar trebui să aibă loc și în mediul rural și nu doar într-o formă decupată în oraș ”, remarcă Sarah Wiener.
Israelul reprezintă o mare varietate de alimente
Pe de altă parte, fiica unui scriitor și a unui artist se poate entuziasma într-adevăr cu privire la gama largă de fructe diferite din țara mică, care are o populație de doar opt milioane. „În Israel poți folosi cu adevărat resurse nelimitate.
Varietatea alimentelor de aici este impresionantă ", notează autorul cărții de bucate, dar apoi adaugă cu un zâmbet:" Din păcate, când te întorci în Germania, de obicei nu reușești să recreezi gustul exact pentru că nu folosești aceleași oale și tigăi surse de foc, pot cădea înapoi pe aceleași tipuri de fructe și legume sau exact pe aceleași condimente. Chiar și adăugarea unei calități diferite a apei poate schimba vasul. "
În Ierusalim ne plimbăm prin piața Mahane Yehuda și avem impresia de ce este oferit aici suc de portocale sau rodii pentru maximum doi până la trei euro. Ne oprim la un magazin de sucuri, al cărui proprietar ne invită să gustăm delicatese sale foarte diferite. Simon este deosebit de mândru de amestecul său de khat și lămâie - o rețetă care nu există în Germania.
„Khat este o frunză atât de sănătoasă încât nu oferim sucul ca suc, ci ca medicament. Cei care beau khat în mod regulat se mențin în formă și nu se îmbolnăvesc ”, spune fericit israelianul. În legătură cu ceva fructat, băutura din frunze are un gust foarte bun, dar khat pur pare să fie ceva pentru fanii speciali ai plantei. Mai ales că presupusul efect de vindecare al plantei este îndoielnic, este considerat un intoxicant ușor în alte țări precum Yemen, Etiopia sau Somalia.
Sarah Wiener este inspirată din bucătăria israeliană
Pentru Sarah Wiener, utilizarea acestui ingredient special este doar o altă dovadă a cât de diferită poate fi bucătăria în alte țări. „Uneori ți se dau aici idei pe care nu le-ai fi venit cu tine. De exemplu, în timp ce folosesc deseori lămâie, israelienii condimentează foarte mult cu oțet, lămâi în breze sau le mură.
Sau în timp ce lucrez mult cu făină de spelt, multe pâini israeliene sunt făcute cu făină de naut. Ca să nu mai vorbim de diferitele amestecuri de condimente. Aceste noi experiențe mi-au lărgit cu adevărat orizonturile și voi lua aceste abordări în bucătăria mea ”, rezumă austriaca.
Înapoi în Germania, bucătarul TV, care cu aventurile sale culinare în alte țări poate fi văzut în mod regulat pe Arte cu propriul program, intenționează să organizeze o seară israeliană pentru prietenii ei. De aceea a cumpărat o altă pungă de pe piață pentru a stoca noile condimente și delicatese pe care nu le-ar primi în țara de origine.