Udo Pollmer pe morcovi - nu este bun pentru ochi (Arhiva)
De Udo Pollmer
Morcovii sunt populari. Și mai mult: legumele crocante au devenit un simbol al alimentelor sănătoase. Udo Pollmer nu este de acord. Ceea ce îl deranjează cel mai mult este portocala bogată a morcovilor, despre care se spune că olandezii au crescut în legume în secolul al XVII-lea.
La fel ca toate legumele bogate în apă, morcovii au, de asemenea, o reputație excelentă de a fi „sănătoși”. Pe lângă mândria 88% apă - fără calorii garantată - există și o doză completă de ß-caroten, colorantul alimentar „super sănătos” E 160 a. Deoarece morcovii sunt, de asemenea, acceptați de copii datorită gustului ușor dulce, cei mici sunt supradozați de părinții excesivi. Apoi pielea devine galbenă și medicul diagnostică icterul morcovului. Pare icter - dar din fericire nu este real. Deoarece conținutul de coloranți a crescut dramatic prin reproducere în ultimele decenii, până la un gram de colorant pe kilogram de morcovi, riscul crește.
Arhetipurile naturale ale morcovului erau în mod constant incolore sau violete. Portocaliul bogat provine de la olandezi, care și-au crescut culoarea națională în ea în secolul al XVII-lea. Morcovii sălbatici palizi nu sunt potriviți pentru hrană. Ele nu furnizează nutrienți utilizabili - zahărul a fost bătut în rădăcina lemnoasă doar de către crescători mult mai târziu. În schimb, forma sălbatică este bogată în anticorpi, binecuvântați cu pesticide naturale, pentru a putea supraviețui în sălbăticie.
Cele mai importante pesticide naturale ale morcovilor sălbatici sunt așa-numitele poliacetilene: țin departe insectele, ciupercile, bacteriile și mamiferele. Nu degeaba poliacetilenele au un gust amar, fierbinte și înțepător. De aici provine și numele latin al morcovului „Daucus carota”. Deriva din grecescul δαῦκος, d. H. „arzând”.
Morcovi sălbatici nepotrivi pentru consumul uman
Când descoperirea poliacetilenelor în morcovi a făcut o rundă în urmă cu jumătate de secol, acestea erau încă considerate curiozități. Un kilogram de morcovi conținea doar un miligram, scriau gazetele de atunci. Oamenii trebuie să consume de zece ori propria greutate pentru a suferi daune. Astăzi avem metode analitice mai bune pentru a determina nivelurile. În prezent, până la 100 de miligrame de pesticide naturale pe kilogram se găsesc în morcovii noștri cultivați și până la 6 grame pe kilogram în morcovii sălbatici. Prin urmare, morcovii sălbatici nu sunt potriviți pentru consumul uman.
Revistele de sănătate s-au răspândit neimpresionate că acestea sunt adevărate cure minune: poliacetilenele sunt certificate ca având efecte antialergice și cumpărătorii - desigur - perspectiva unui remediu pentru cancer. Se invocă tot felul de experimente cu eprubete. Din păcate, atunci când au fost consumate, miracolele s-au dovedit a fi alergeni puternici și, pe lângă toate acestea, provoacă cancer mai degrabă decât să îl prevină. Poliacetilenele sunt extrem de reactive, astfel încât părul fiecărui chimist se ridică. Așa cum se întâmplă atât de des în cazul promisiunilor de sănătate pe solul alunecos al culturii nutriționale, opusul este din nou adevărat.
În cele mai vechi timpuri, forma originală, morcovul sălbatic, era folosită pentru contracepție și pentru avort. Experimentele moderne pe animale au confirmat aceste efecte. Chiar și astăzi, efectele hormonale slabe pot fi demonstrate la animale chiar și la morcovii cultivați. Cu toate acestea, datorită progreselor înregistrate în reproducere, nimeni nu trebuie să se teamă de o porție de legume cu morcov, dar femeile însărcinate - și nu numai acestea - ar trebui să fie avertizate împotriva dietelor unice cu morcovi.
La animale, neurotoxinele din morcovi au cauzat leziuni ale creierului
Neurotoxicitatea este un motiv de îngrijorare: într-un studiu recent, autorii se plâng că poliacetilenele din plantele alimentare sunt neurotoxine puternice care, din păcate, au fost doar insuficient investigate. Când și-au hrănit animalele de testat doar câteva miligrame pe kilogram de greutate corporală timp de șapte zile, au observat leziuni grave la nivelul creierului. Deci, este timpul să testați soiurile de morcovi pentru conținutul lor de pesticide naturale discutabile atunci când sunt aprobate - la urma urmei, există suficiente soiuri cu conținut scăzut de poliacetilenă.
Nu se știe nimic despre consecințele pe termen lung. Cu toate acestea, se știe că un poliacetilenă de morcov (falcarinol) este listată în literatura de specialitate ca agent de război chimic. Bun pentru ochi. Poftă bună!
literatură
Marrs TT și colab.: Agenți de război chimic. Toxicologie și tratament. Wiley, Chichester 2007
Leonti M și colab.: Falcarinolul este un antagonist covalent al receptorilor canabinoizi CB1 și induce efecte pro-alergice pe piele. Farmacologie biochimică 2010; 79: 1815-1826
Zidorn C și colab.: Poliacetilene din legumele Apiaceae morcov, țelină, fenicul, pătrunjel și păstârnac și activitățile lor citotoxice. Journal of Agriculture & Food Chemistry 2005; 53: 2518-2523
Zhang Z și colab.: Metabolomica globală și țintită arată că bupleurotoxina, un tip toxic de poliacetilenă, induce leziuni cerebrale prin inhibarea receptorului GABA la șoareci. Journal of Proteome Research 2014; 13: 925-933
Schneider K: Bundessortenamt: Examinare pentru protecția soiurilor de plante și/sau pentru aprobarea soiului la morcovi. Ziua Morcovului Saxonia-Anhalt, Prosigk, iulie 2011
Zickert HJ: Otravă din morcovi. Die Zeit 1966, nr. 18; Timp online
Bulllough VL: Enciclopedia controlului nașterii. ABC-CLIO, Santa Barbara 2001
Metzger BT, Barnes DM: Diversitatea și bioactivitatea poliacetilenei pe piața portocalie și morcovii de culoare cultivată local (Daucus carota L.). Jurnalul Agriculturii și Chimiei Alimentelor 2009; 57: 11134-11139
Maki A și colab.: Izolarea, identificarea și testarea biologică a substanțelor chimice care afectează rezistența nepreferențială a rădăcinii morcovului la larva de muște morcov. Journal of Chemical Ecology 1989: 15: 1883-1897
Keenan DL și colab.: Morcovul alimentar are ca rezultat secreția de progesteron ovarian diminshed, care conține un metabolit, acid retinoic, stimulează secreția de progesteron în ovarul de iepure perfuzat in vitro. Fertilitate și sterilitate 1997; 68: 358-363
Gard SK, Mathur VS: Efectul fracțiilor cromatografice ale lui Daucus carota Linn. (semințe) pe fertilitate la șobolani albini femele. Journal of Reproduction and Fertility 1972; 31: 143-145
Machado IS și colab.: Dermatită de contact alergică profesională de la falcarinol. Dermatita de contact 2002; 47: 109-125
Crosby DG, Aharonson N: Structura carotatoxinei, un toxic natural din morcov. Tetraedru 1967; 23: 465-472
Kamboj YP, Dhawan BN: Cercetări asupra plantelor pentru reglementarea fertilizării în India. Jorunal of Ethnopharmacology 1982; 6: 191-226
Schulz-Witte J: Diversitate de ingrediente valoroase în Daucus carota L. . Disertație, Julius Kühn-Institut, Quedlinburg 2011
Simon PW, Goldman IL: Morcov, În: Sing RJ (Ed), Resurse genetice, Ingineria cromozomilor și îmbunătățirea culturilor, CRC Press, Boca Raton, 2007: 497-516
Stolarczyk J, Janick J: Morcov: istorie și iconografie. Chronica Horticulturae 2011; 51: 13-18
Grzebelus D și colab: Daucus. În Kole C (Ed): Rude de cultură sălbatică: Resurse genomice și de reproducere: Legume. Springer 2011: 91-113
Wetzel WE și colab.: Icterul carotenic la sugarii cu „sindromul biberonului de zahăr”. Medicină Pediatrică Lunară 1989; 137: 659-961
Maruani A et al: Hypercaroténémie chez un nourrisson. Annales de Dermatologie et de Vénéréologie 2010; 137: 32-35
Karthik SV și colab.: Carotenemia la copil și asocierea sa cu practicile de hrănire prevalente. Pediatric Dermatology 2006; 23: 571-573