Ulei de gătit ușor aburit. Claritate alimentară
întrebare
Am cumpărat un ulei de rapiță presat la rece. Se face publicitate ca „coajați ușor - apăsați la rece - aburi ușor”. Ce este „aburirea ușoară”, vă rog. Conform principiilor directoare pentru grăsimile și uleiurile comestibile din Cartea Germană a Alimentelor, etapele de rafinare, cum ar fi dezodorizarea, sunt excluse pentru uleiurile presate la rece. Cu toate acestea, aburirea este permisă. Cu toate acestea, în literatura de specialitate, termenii deodorizare și abur sunt folosiți sinonim. Acesta este un paradox. În calitate de consumator, aș dori o claritate aici. Ce obțin dacă pun în coș un ulei presat la rece care a fost „ușor aburit”?
Răspuns
Uleiurile „presate la rece” pot fi aburite. Prelucrarea adecvată trebuie indicată pe etichetă. Uleiurile „native” nu sunt aburite.
Modul în care se face uleiul presat la rece este Nu este stipulat de legea alimentară. Principiile directoare pentru uleiurile și grăsimile comestibile din Cartea Germană despre care ați menționat conțin cerințe pentru uleiurile presate la rece, dar nu sunt obligatorii din punct de vedere juridic.
Conform principiilor directoare, uleiurile presate la rece se obțin exclusiv prin procese mecanice fără adăugarea de căldură. Acest lucru nu exclude utilizarea temperaturilor mai ridicate înainte sau după presare. Deși dezodorizarea nu este prevăzută în conformitate cu principiile directoare, aburirea uleiului este posibilă dacă este dată o indicație corespunzătoare.
Dezodorizarea și aburirea sunt din punct de vedere tehnic același proces, dar diferă în ceea ce privește temperatura utilizată. Ambele procese sunt destinate eliminării aromelor și mirosurilor nedorite prin distilare cu abur. Aburirea are loc la temperaturi mai scăzute decât dezodorizarea, care atinge în mod regulat temperaturi de peste 200 de grade Celsius.
De fapt, liniile directoare nu oferă nicio informație cu privire la temperaturile până la care sunt implicați vaporii și când trebuie deodorizat. Nu există o delimitare clară.
Dacă doriți să evitați uleiurile încălzite, puteți alege uleiuri presate la rece fără nota „aburit” sau să vă întoarceți pe uleiuri comestibile „presate la rece, native”, care, conform principiilor directoare, nu sunt aburite după extracție.
Din punctul nostru de vedere, principiile directoare ar trebui să fie completate de definirea etapelor individuale ale procesului în producția de petrol.