Ulei de măsline - Gătirea și păstrarea beneficiilor sale

măsline

Uleiul de măsline virgin își pierde calitățile în timpul gătitului când temperatura depășește 200 de grade.

Uleiul de măsline este un pilon al dietei mediteraneene și are multe calități: este bogat în acizi grași mononesaturați (70 până la 80% din grăsimi) și în antioxidanți fenolici care îl fac un element important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Citiți: Ulei de măsline pentru sănătatea cardiovasculară la vârstnici

Cercetătorii de la Universitatea din Porto au vrut să știe ce se întâmplă atunci când încălziți uleiul de măsline extra virgin.

Conform măsurătorilor lor, polifenolii ar începe să se degradeze înainte de 200 ° C din cauza punctului de fum relativ scăzut. În plus, acizii grași mononesaturați ar fi detașați prin hidroliză, acizii grași liberi ar apărea împreună cu produsele de oxidare. Aceasta înseamnă că de la aproximativ 190 ° C, uleiul de măsline își pierde calitățile intrinseci.

Prin urmare, acești cercetători recomandă rezervarea uleiului de măsline extravirgin pentru condimente și utilizarea altor uleiuri „mai ieftine” pentru gătit. De asemenea, recomandă adăugarea de ulei de măsline spre sfârșitul gătitului, nu la început.