Ulei de măsline Hildegard von Bingen; nu este potrivit pentru consum
Până în prezent, uleiul de măsline a avut toate recomandările medicale - mai ales în cazul infarctului și al bolilor circulatorii. O umbră profundă cade asupra acestui lucru într-un studiu german actual.
Hildegard von Bingen subliniază deja că uleiul de măsline nu trebuie utilizat în dietă:
„... dar uleiul din fructul măslinului nu este foarte util pentru a mânca, deoarece atunci când este consumat provoacă greață și îngreunează alte alimente.” (HvB)
Hildegard nu indică direct efectele nocive ale uleiului de măsline, dar respinge în mod clar utilizarea popularului ingredient de bucătărie. Așa cum se întâmplă atât de des, nu putem interpreta decât afirmațiile lui Hildegard. Prin urmare, este cu atât mai plăcut când știința vine să ne întâlnească aici:
Studiul arată că uleiul de măsline dăunează vaselor de sânge. Farmacologul Josef Krieglstein a cercetat acest lucru împreună cu colega sa Susanne Klumpp de la Universitatea din Münster.
Conform evaluărilor recent publicate, acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic din uleiul de măsline, cresc activitatea unei anumite enzime (proteina fosfatază PP2C). Această enzimă joacă un rol cheie în vasele noastre de sânge. Activitatea crescută duce la moartea celulară programată în pereții interiori ai vaselor de sânge. Sub acțiunea acestei enzime, celulele se micșorează, pereții vaselor își cresc permeabilitatea pentru particulele de grăsime și celulele albe din sânge se aglomerează - așa începe arterioscleroza. Acesta este principalul motiv pentru boli cardiovasculare periculoase - inclusiv un atac de cord.
Doar cantități relativ mari de acizi grași mononesaturați duc la moartea celulară, dar aceste ordine de mărime ar putea fi, așa cum subliniază Klumpp și Krieglstein, cu uleiul de măsline. Mai ales atunci când este adăugat ca ingredient practic la toate felurile de mâncare - așa cum este obișnuit în bucătăria mediteraneană.
Prin urmare, credința pe scară largă că uleiul de măsline este sănătos trebuie revizuită!
Într-un studiu de patru luni, cei doi cercetători alimentari din Münster au hrănit cobaii o dietă bogată în acid oleic. Cu toate acestea, nu a existat ulterior o arterioscleroză pronunțată. „Ce s-ar putea întâmpla și pentru că”, a spus Krieglstein, „că cobaiii pot, în principiu, să dezvolte rareori arterioscleroză.”
Cu toate acestea, animalele au supraviețuit încercării în afară de inofensive. Cobaiii experimentali aveau inimi mai mici și mai ușoare decât specificațiile lor „normale” și aveau, de asemenea, mușchii cardiaci semnificativ mai deteriorați. Acest efect a fost confirmat ulterior în laborator. În experiment, acizii grași mononesaturați au afectat celulele musculare ale inimii și pereții vaselor de sânge. Potrivit oamenilor de știință, acest lucru confirmă faptul că uleiul de măsline prezintă un risc pentru sănătate pentru inimă și circulație - chiar dacă mecanismul dăunător este diferit de ceea ce se presupunea inițial.