Ulei de măsline pentru prăjit sănătos; delicios! Oţet; Oțet de ghidare a companiilor petroliere; Companie petroliera
Este uleiul de măsline bun pentru prăjire și gătit? Părerile sunt împărțite cu privire la această întrebare, deși uleiul de măsline este utilizat în mod tradițional pentru gătit și prăjit în Marea Mediterană. Societatea germană de nutriție recomandă în mod expres utilizarea acestuia de ulei de măsline în bucătărie, care include prăjirea.
Acizii grași mononesaturați din uleiul de măsline sunt cruciale.
Pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE) nu este o problemă să se prăjească cu ulei de măsline. Pentru că este de părere că totul este potrivit pentru prăjirea în tigaie care are o proporție mare de acizi grași mononesaturați, ceea ce este cazul uleiului de măsline. Cu notele sale gustative fructate până la amare, uleiul sănătos nu numai că se armonizează cu o varietate de feluri de mâncare, dar poate fi utilizat și până la unul datorită compoziției sale avantajoase de acizi grași Temperatura maximă de 180 ° C să fie încălzit. Acest lucru este complet suficient pentru gătit, gătit și prăjit. Doar cei cărora le place să-și frigă carnea și legumele foarte picante nu trebuie să folosească ulei de măsline presat la rece.
Uleiurile de măsline extravirgin sunt ideale pentru prăjire
Ca și în orice din viață, calitatea este crucială și pentru uleiul de măsline. Uleiul de măsline rafinat industrial este, în comparație cu uleiul de măsline extra virgin presat la rece, extrem de stabil la căldură (230 C °) și, prin urmare, poate fi folosit și pentru prăjirea foarte condimentată în bucătărie. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de măsline rafinat industrial este un produs „mort”. Datorită procesării chimice, uleiul de măsline rafinat are aproape nici un ingredient (sănătos) și nu are deloc gust. Ca urmare, nu mai există substanțe în uleiul de măsline care să poată arde și astfel să devină dăunătoare. Prin urmare, este de fapt recomandabil să folosiți un ulei de măsline rafinat pentru temperaturi de prăjire excesiv de ridicate. Puteți recunoaște pe piață uleiurile de măsline rafinate (cu o proporție de ulei de măsline virgin) prin eticheta „ulei de măsline” fără adăugarea „extra” sau „nativ”.
Pentru o dietă semnificativ mai sănătoasă și și nu temperaturi de prăjire excesive (sub 180 ° C), ar trebui să se utilizeze ulei de măsline extra virgin presat la rece. Pe de o parte, un ulei de măsline extravirgin conține mult mai multe ingrediente sănătoase decât un ulei de măsline rafinat și, pe de altă parte, acest tip de ulei de măsline suferă cele mai puține modificări atunci când este încălzit. Spre deosebire de alte uleiuri, uleiurile de măsline extra virgine sunt semnificativ mai stabile față de procesele de descompunere decât alte uleiuri. Acest lucru se datorează faptului că acizii grași conținuți în uleiuri încep să se oxideze și să se descompună de îndată ce intră în contact cu căldura, oxigenul, lumina sau metalele. Cu cât proporția de acizi grași saturați într-un ulei este mai mare, cu atât acest proces merge mai repede.
| Ulei de gătit și grăsimi | saturat | pur și simplu nesămânțate. | poliseminte. |
| ulei de masline | Al 12-lea | 80 | A 8-a |
| Ulei de alune | A 8-a | 78 | 14 |
| ulei de migdale | A 8-a | 70 | 22 |
| Ulei de floarea soarelui | 10 | 18 | 72 |
| unt | 58 | 39 | 3 |
| ulei de arahide | 18 | 56 | 26 |
| Ulei de rapita | Al 6-lea | 65 | 29 |
| Ulei de nucă | Al 6-lea | 24 | 70 |
| margarină | 64 | 30 | Al 6-lea |
| Ulei din semințe de dovleac | 19 | 28 | 62 |
| ulei de in | 10 | 18 | 72 |
| Ulei din semințe de struguri | 10 | 19 | 71 |
| ulei de susan | 13 | 45 | 72 |
| Ulei de cocos | 92 | Al 6-lea | 2 |
Deci, ele sunt în general mai potrivite pentru prăjire Uleiurile cu un nivel ridicat de acizi grași saturați și/sau poli-saturați sunt cel mai puțin probabil, deoarece acestea ar fi foarte susceptibile la oxidarea de la căldură în tigaie și lumină. Prin urmare, optează pentru uleiuri cu un nivel ridicat de acizi grași mononesaturați. Deoarece acestea sunt potrivite pentru prăjire.
Totul depinde de punctul de fum
Cu toate acestea, uleiurile de măsline extravirgin au cea mai mare proporție de acizi grași mononesaturați pe. În plus, uleiul de măsline are un număr mare de „substanțe sănătoase care însoțesc grăsimile”. Acestea includ tocoferolii, care sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de vitamina E. Aceste substanțe vitale protejează uleiul de măsline extravirgin de alte procese de oxidare care îl descompun. Uleiurile de măsline virgine și uleiurile de măsline extravirgin pot fi ușor încălzite până la 180 de grade fără modificări chimice. Ingredientele valoroase precum vitamina E nu sunt distruse la această temperatură. Uleiurile de măsline nefiltrate sunt o excepție. În aceste uleiuri de măsline există încă multe bucăți mici de fructe de măsline. Acestea pot arde foarte repede atunci când sunt încălzite. Prin urmare, uleiurile de măsline nefiltrate pot fi încălzite până la maximum 140 ° C. Prin urmare, acordați atenție etichetării atunci când cumpărați. Dacă pe etichetă scrie „Non filtrat sau nefiltrat”, nu trebuie să folosiți uleiul de măsline pentru prăjire. Dacă nu este nimic pe etichetă, puteți încălzi uleiul de măsline până la 180 de grade cu conștiința curată.
Dacă nu sunteți sigur dacă bucătăria este la temperatura potrivită, o puteți vedea dintr-un semn foarte simplu: De îndată ce uleiul de măsline se încălzește prea mult în timpul prăjirii, începe să fumeze în tigaie.