Ulei de nuc care; Superalimentare; ulei
Cuprins ulei de nucă
Produse populare din magazinul nostru
Uleiul de nucă este un ulei vegetal de înaltă calitate și extrem de aromat, care se obține de obicei din fructele nuci coapte, prăjite sau neprăjite ale nucului prin presare la rece. Are o culoare verde-galben pal până la galben-auriu puternic și o consistență subțire. Chiar și atunci când este refrigerat, are o durată de valabilitate limitată.
Uleiul de nucă este extrem de sănătos datorită conținutului extraordinar de ridicat de acizi grași nesaturați și este utilizat în principal în bucătăria gourmet datorită gustului său intens, de nucă (și prețului destul de piperat). Dar uleiul de nucă nu este folosit doar pentru rafinarea preparatelor rafinate, ci tot în cosmetică, în fabricarea vopselei, îngrijirea mobilierului din lemn și nu în ultimul rând în îngrijirea sănătății homeopate.
Istorie, apariție și recoltare a uleiului de nucă
Nucile aparțin genului familiei nucilor (Juglandaceae) și cresc pe copaci și tufișuri mari de până la 30 de metri înălțime. Nucul provine inițial din Orientul Mijlociu și Asia, dar mai târziu a venit în Europa și America prin Grecia. Descoperirile arheologice arată că nucile există deja folosit ca hrană în timpurile preistorice și astfel a supraviețuit mai multor ere glaciare. Romanii, în special, au cultivat fructele nucilor în Europa Centrală și de Sud și și ei au extras deja ulei din acesta. La începutul secolului al XX-lea, fermierii din California au crescut nuci speciale, mai rezistente la frig, care ar putea supraviețui în climă mai rece. Acum este cultivat în toată emisfera nordică - de la America la Europa până în Orientul Apropiat și Îndepărtat. În Europa Centrală, nucul comun (Juglans regia) se găsește aproape exclusiv.
Aproximativ 3,8 milioane de tone de nuci sunt recoltate în întreaga lume în fiecare an, aproximativ două treimi din ele în California. Când vine vorba de creștere, recoltare și prelucrare a nucilor, există avantaje și dezavantaje: un nuc nu dă roade pentru prima dată după 10 - 20 de ani (dar are și 180 de ani). În plus, un astfel de copac nu aduce recolte bune în mod constant, mai degrabă unul sau doi ani mai slabi urmează de obicei o recoltă puternică. Recoltarea și prelucrarea industrială sunt, de asemenea, îngreunate de coaja dură, cu pereți groși și de coaja lemnoasă și solidă de dedesubt. Cu toate acestea, nucile sunt relativ ușor de scuturat de pe copac, colectate și mai târziu crăpate atât de oameni cât și de mașini. În plus, un copac oferă până la 50 de kilograme de nuci și o nucă constă din mai mult de 60% din uleiul de nuc râvnit. Un litru de ulei poate fi obținut din doar două până la trei kilograme de nuci. Recolta are loc toamna, din septembrie până în noiembrie.
De altfel, mult timp nucul nu a fost considerat deloc o nucă în literatura botanică, ci mai degrabă un fruct de piatră. Cu toate acestea, noi studii au arătat că este o nucă la urma urmei.
de fabricație
Înainte ca uleiul să poată fi presat din nuci, trebuie să fie după recoltare magazinul închis câteva luni și apoi deschis și măcinat. În timpul depozitării, nucile se usucă până când conținutul lor de grăsime este de cel puțin 60%. Pentru a crește aroma nucilor, acestea sunt adesea prăjite înainte de a fi presate. Uleiul este apoi obținut de obicei prin presare la rece, mai rar prin presare la cald sau extracție.
Presare la rece
De Presare la rece cu filtrarea ulterioară, se poate obține ulei de nuc de înaltă calitate. Uleiul este presat din nuci zdrobite la temperaturi sub 40 grade Celsius folosind o presă, prin care se păstrează aroma intensă și cât mai multe ingrediente sănătoase. Impuritățile nedorite sunt apoi eliminate prin filtrare de mai multe ori. Solvenții chimici sau produse similare nu sunt folosiți în acest proces. Majoritatea uleiurilor de nuc sunt presate la rece datorită calității superioare a produsului, chiar dacă randamentul este mai mic decât în cazul altor procese.
Presare la cald
La Presare la cald se poate obține un randament mai mare, dar multe ingrediente și arome importante se pierd din cauza căldurii mai mari. În urma procesului de presare uleiul este rafinat pentru a elimina reziduurile de pesticide, substanțele amare și altele asemenea. Uleiul finit este insipid și inodor și conține mai puțini nutrienți decât uleiul de nuc presat la rece, dar are o durată mai mare de valabilitate.
extracţie
Pe lângă variantele clasice de presare la rece și la cald, uleiul poate fi extras și din nuci folosind solvenți chimici. Mai târziu solvenții sunt apoi distilați și uleiul rafinat. Este de la sine înțeles că acest proces produce un ulei de calitate mult mai scăzută decât, de exemplu, tehnica presării la rece. Prin urmare, în general ar trebui să preferați uleiul presat decât uleiul extras.
Ingrediente și valori nutriționale
Uleiul de nucă este format din 100% grăsimi și conține în principal acizi grași polinesaturați sănătoși. Organismul are nevoie de acestea pentru a forma celule noi, scad LDL „rău” și cresc colesterolul HDL „bun” și, conform studiilor, reduc riscul de hipertensiune arterială, boli de inimă și, eventual, chiar cancer. Profilul de acid gras al uleiului aromatic este excelent, De exemplu, conține o mulțime de acid linoleic, care combate îmbătrânirea pielii și combate inflamațiile, precum și acid alfa-linolenic, un acid gras omega-3 pe care organismul nu îl poate produce singur și protejează nervul și celulele creierului și promovează circulația sângelui.
Alte ingrediente puternice din uleiul de nucă sunt magneziul, care este bun pentru mușchi, scade tensiunea arterială și ameliorează stresul, precum și vitaminele B și E. Vitamina B promovează metabolismul și întărește nervii. Vitamina E. protejează împotriva radicalilor liberi și asigură o piele frumoasă. Nici el nu poate fi produs de corp
În plus, conține ulei de nucă Fibre alimentare, care mențin nivelul zahărului din sânge la un nivel constant, antioxidanți valoroși care inhibă inflamația și multe alte minerale, vitamine și fitosteroli.
Valorile nutriționale dintr-o privire:
Experții recomandă să luați o linguriță de ulei de nucă și să consumați nouă nuci zilnic. Folosești și uleiul în bucătărie sau luați suplimente nutritive cu ulei de nucă, trebuie să vă ajustați aportul în consecință.
Uleiul de nucă este un aliment bine tolerat, reacțiile alergice sau alte intoleranțe sunt extrem de rare și greu cunoscute.
Efectul și aplicarea uleiului de nucă
Domeniile de aplicare pentru uleiul de nucă sunt diverse și variază de la pregătirea meselor la profilaxia sănătății și utilizarea în produse cosmetice.
bucătărie
Desigur, uleiul de nucă este utilizat în principal în bucătărie. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru prăjire, deoarece are un punct de fum foarte scăzut de aproximativ 160 de grade Celsius datorită conținutului redus de acizi grași mononesaturați - arde în tigaie. Pentru prăjire aveți nevoie de ulei cu un punct de fum de peste 200 de grade. Pe de altă parte, uleiul de nucă este folosit pentru rafinarea salatelor, supelor, produselor de patiserie sau deserturilor.
Sănătatea uleiului
Uleiul de nuc nu este de fapt un medicament homeopat, dar proprietățile sale de promovare a sănătății au fost dovedite prin diferite studii. Datorită conținutului extrem de ridicat de grăsimi omega-3 și omega-6, precum și vitamine și minerale, uleiul de nuci de înaltă calitate este potrivit pentru prevenire și consum, atunci când este consumat în mod regulat Atenuați bolile și sporiți performanța fizică și mentală - Presupunând o dietă sănătoasă și echilibrată și exerciții fizice suficiente.
Cele mai importante efecte ale uleiului de nucă asupra sănătății dintr-o privire:
Produse cosmetice
Pe lângă industriile de catering și sănătate, uleiul de nucă este folosit și în cosmetică. Acizii grași sănătoși - în special acidul linoleic, care se găsește și în piele - sunt potrivite pentru îngrijirea pielii și a părului și, prin urmare, fac parte dintr-un număr mare de produse cosmetice. Încă din secolul al XVII-lea, oamenii au frecat pielea cu ulei de nucă pentru a-i furniza umezeală și substanțe nutritive și astfel preveni ridurile. Aplicarea direcționată pe piele poate fi utilă în special pentru reclamațiile locale, de exemplu pe zone uscate sau crăpate, pentru psoriazis, infecții fungice sau eczeme sau pentru îngrijirea buzelor. Uleiul este complet absorbit în piele și păr și îl menține moale și suplu. Din acest motiv, este popular și pentru masaje. Un peeling natural și sănătos se poate face și dintr-un amestec de zahăr și ulei de nucă.
Alte domenii de aplicare
Uleiul de nuc a fost folosit în pictură ca bază pentru vopselele de ulei încă din secolul al XIII-lea. Chiar și astăzi, uleiul se găsește încă în multe produse de culoare ulei. În plus, uleiul de nucă este ideal pentru îngrijirea naturală, fără poluanți, a produselor din lemn, cum ar fi mobilierul sau plăcile de tăiat, care rămân suple, strălucesc și păstrează o culoare puternică și închisă atunci când sunt frecate cu uleiul.
Uleiul de nucă ca supliment alimentar
Există diverse suplimente alimentare cu un conținut ridicat de omega-3, dar nu există supliment de ulei de nuc pur. Cu toate acestea, cea mai bună (și cea mai eficientă) formă de ingerare a uleiului de nucă este oricum să consumați sau să aplicați uleiul însuși., numai ulei presat la rece de calitate organică a cumpara.