Ulei de nuc - ce mâncăm La Mutuelle Générale

Cunoscut din cele mai vechi timpuri, uleiul de nucă a fost mult timp considerat grăsimea săracilor. Au trecut doar vreo cincisprezece ani, cel mult, că a devenit un condiment elegant. La Paris, în secolele al XII-lea și al XIII-lea, era folosit atât pentru mâncăruri prăjite și salate, cât și pentru umplerea ... lămpilor cu ulei !
Producția de ulei de nucă este rezultatul unui proces îndelungat. Nucile sunt colectate toamna și apoi așezate la uscat pe rafturi, protejate de umiditate, în hambare sau mansarde. Uscarea se face în mod natural. Cojile sunt apoi sparte cu un ciocan pentru a extrage miezul. Acestea sunt apoi reduse la o pastă, datorită unei enorme roți de măcinat. Aluatul se încălzește ușor într-o tigaie la o temperatură de 50 ° C. Apoi este plasat într-o presă unde, sub presiunea cilindrului, uleiul este extras încet și parfumează întreaga moară cu parfumul său.
Cinci kilograme de nuci uscate dau 2 kg de miez și 1 litru de ulei.

ulei

Caracteristici nutriționale

Ca toate uleiurile, uleiul de nucă conține 100% grăsimi, majoritatea nesaturate. Oferă 90 kcal pe lingură (10 g).

Uleiul de nucă este unul dintre puținele uleiuri cu un conținut foarte bun de acid alfa-linolenic sau omega 3. Acest acid gras este esențial deoarece nu este sintetizat de corpul nostru: trebuie, prin urmare, să se regăsească în dieta noastră. Are multe funcții în corp; printre altele, contribuie la buna funcționare a sistemului cardiovascular.


Uleiul de nucă asigură, de asemenea, o proporție bună de acid linoleic, un alt acid gras esențial din familia omega 6 care scade colesterolul LDL (colesterolul „rău”).