Ulei de palmier, foarte rău pentru sănătatea ta Planete sante
AUTORI
PARTENERI
În primul rând, ce este mai exact această grăsime mult jignită? Este un ulei vegetal natural, obținut dintr-o palmă specifică, palma de ulei Elaeis guineensis. Comparativ cu alte uleiuri, este foarte bogat în acizi grași saturați (50%), despre care se crede că se acumulează în artere și promovează colesterolul.
Grăsime proastă bine ascunsă
În avizul său privind „reevaluarea aportului alimentar recomandat de lipide: nici prea mult, nici prea puțin” publicat în martie 2010, ANSES, Agenția Națională pentru Securitate în Sănătate (Franța), afirmă:
„Acizii grași saturați sunt consumați în exces de către populația franceză (16% din aportul energetic în medie, în timp ce aportul nutrițional recomandat este mai mic de 12%). Acestea constau în special din acizi laurici, miristici și palmitici care, în exces, sunt aterogeni "
Exact, l-ați ghicit, una dintre componentele esențiale ale uleiului de palmier este acidul palmitic. Prin urmare, este aterogen, adică promovează depozitele de grăsime în interiorul vaselor de sânge. Și, în consecință, crește riscurile cardiovasculare atunci când este consumat excesiv.
ANSES aruncă în mod clar o piatră pe uleiul de palmier explicând:
„Lipidele au efecte benefice asupra sănătății, cu condiția ca aportul de grăsimi vegetale și animale să fie diversificat pentru a respecta echilibrul aportului dintre diferiții acizi grași. Cu excepția uleiului de palmier (foarte bogat în acid palmitic și prezent în multe produse fabricate), se recomandă consumul și diversificarea uleiurilor vegetale (uleiurile de rapiță și nuci sunt principalele surse de acid alfa-linolenic). "
O altă problemă este că uleiul de palmier nu este ușor de identificat: lipsa transparenței etichetelor este regula în acest domeniu. Astfel, mențiunea „ulei vegetal”, conotată pozitiv în mintea consumatorilor, ascunde adesea utilizarea uleiului de palmier.
Uleiul de palmier și derivații săi pot apărea sub o varietate de denumiri. Adrien Gontier, chimist care a trăit un an fără ulei de palmier (spunându-i aici, o mulțime de informații), a întocmit o listă de denumiri care pot fi găsite pe rafturile supermarketurilor: grăsime de miez de palmier, oleină de palmier, stearină de palmier . .
În micul său ghid verde, oferă o listă de produse identificate (alimente dar și igienă sau uz casnic) care conțin ulei de palmier sau derivate, impresionante și care se pot schimba de la o zi la alta.
Și în altă parte?
Acestea fiind spuse, acestea sunt oarecum de preocupare europeană ... Uleiul de palmier nerafinat, utilizat în preparatele tradiționale din Africa, Brazilia și Indonezia are unele beneficii suplimentare. Adrien Gontier explică că este „roșu, cu miros puternic. Se găsește, de exemplu, într-un vas de orez cu pui din Africa. Dar aici este folosit împreună, ca un plus, și nu pentru a masca un gust sau a crea o textură ”
Tânărul chimist specifică în ultimul său post că uleiul de palmier virgin - adesea consumat în țările producătoare - este deosebit de bogat în caroten. Dar pierde majoritatea carotenilor în timpul rafinării - care își schimbă culoarea în alb - pentru utilizare în industria alimentară. Uleiul de palmier nerafinat este, de asemenea, bogat în tocoferoli, un important antioxidant. Pe de altă parte, rafinat sau nu, este întotdeauna foarte bogat în acizi grași saturați.