Ulei de palmier numai fără Xucker! Xucker
La Xucker, am evitat cu strictețe uleiul de palmier de ani de zile și l-am eliminat din rețetele tuturor produselor Xucker în procesele complexe de dezvoltare a produselor - și din motive întemeiate! În acest articol vă explicăm despre ce este vorba de grăsimea vegetală și de ce nu ar trebui să ne întoarcem spatele doar la uleiul de palmier din produsele Xucker, ci mai degrabă să trecem la alternative în fiecare domeniu al vieții de zi cu zi - dacă există.
Ce este uleiul de palmier?
Uleiul de palmier este extras din pulpa palmierului de ulei și este cel mai larg produs din lume cu o cotă de piață de 30%. Există un motiv special pentru aceasta: palmierii cu ulei sunt mult mai productivi decât alte plante care conțin ulei. Acesta este unul dintre motivele pentru care uleiul de palmier este unul dintre cele mai ieftine uleiuri vegetale din lume.
Ce proprietăți are uleiul de palmier?
Uleiul, cunoscut și sub denumirea de „grăsime de palmier”, este utilizat în principal în alimente, dar și în produse cosmetice și biodiesel. Industria alimentară nu dorește doar ulei de palmier, deoarece este ieftin: uleiul de palmier are proprietăți excelente de procesare pe care alte uleiuri adesea nu le pot garanta. Poate fi încălzit deosebit de puternic fără formarea de grăsimi trans dăunătoare. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea de palmier conține doar câțiva acizi grași nesaturați care, dacă sunt manipulați incorect, se oxidează rapid în timpul procesării. Uleiul de palmier, pe de altă parte, poate rezista proceselor de coacere la temperatură ridicată sau de prăjire. Datorită numărului mare de acizi grași saturați, uleiul de palmier este solid la temperatura camerei și se topește ușor imediat ce este încălzit la temperatura corpului în gură. De aceea poate fi găsit acum în aproape fiecare secundă de produs finit, în special în margarină, ciocolată, cofetărie cu gheață și glazuri.
De ce ne facem fără ulei de palmier în produsele Xucker?
De ce, la Xucker, am decis împotriva uleiului de palmier are trei motive bune și importante pe care toată lumea ar trebui să le cunoască:
1. Pădurea tropicală curată
Aproape 75 de milioane de tone de ulei de palmier vor fi produse la nivel mondial în 2020/21. Acest lucru necesită o suprafață de 27 de milioane de hectare de pădure tropicală. Pentru a putea garanta acest lucru, zone imense de pădure tropicală sunt defrișate în fiecare an în cele mai importante țări în creștere Malaezia și Indonezia. Insulele Borneo și Sumatra - casa orangutanilor - sunt deosebit de afectate. Numai pe insule, o zonă de mărimea Bavariei a fost defrișată în ultimii 10 ani.
Consecințele defrișării pădurii tropicale sunt dramatice: biodiversitatea și clima suferă considerabil. Pe de o parte, curățarea pădurilor tropicale eliberează mult CO2, care a fost stocat de copacii tăiați și în turbărie. În plus, oamenii și animalele își pierd habitatul: indigenii nu pot găsi suficientă hrană și se estimează că aproximativ 2.000 de orangutani mor în fiecare an ca urmare a cultivării uleiului de palmier. Dar populațiile de tigri, rinoceri, păsări și insecte suferă, de asemenea, în mod semnificativ din cauza distrugerii pădurii tropicale și a cultivării masive a uleiului de palmier. Fatal: o pădure tropicală defrișată este foarte dificilă și consumă mult timp să se regleze din nou, deoarece solul își pierde fertilitatea după defrișare și, în cel mai rău caz, chiar se transformă într-un deșert.
2. Condiții de muncă proaste
Pădurile tropicale sunt adesea locuite de micii fermieri care trebuie să fie alungați din satele lor pentru a cultiva palmieri. Fumul și substanțele chimice eliberate în timpul curățării și cultivării palmierilor sunt nocive pentru sănătatea lor. În plus, condițiile de lucru ale plantațiilor din Asia de Sud-Est sunt adesea insuficient controlate și sigure. Majoritatea lucrătorilor dintr-o plantație sunt zilieri care nu primesc niciun contract de muncă sau asigurări sociale. Muncitorii au cu greu oportunități alternative sau educaționale.
3. Există uleiuri vegetale mai sănătoase
În afară de distrugerea extraordinară cauzată de plantațiile de ulei, uleiul de palmier nu are un raport sănătos de acizi grași. Este singurul ulei vegetal cu o proporție mare de acizi grași saturați. Consumul excesiv de grăsimi saturate poate duce la un risc crescut de boli de inimă sau diabet. Când uleiul este încălzit, se pot forma și așa-numiții esteri ai acizilor grași, care, potrivit Ministerului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, pot fi cancerigeni. Folosim doar unt de cacao și ulei de floarea soarelui în crema noastră de nuga de nuci.