Ulei de șofrănel - Cunoașterea produselor alimentare
Uleiul de șofrănel, numit și ulei de șofrănel, este un ulei vegetal. Se obține din semințele șofranului (carthamus). Acestea aparțin familiei de floarea-soarelui (Asteraceae). Componentele sale principale sunt 10% acizi grași nesaturați, 12% acizi grași mononesaturați și 78% acizi grași diunsaturați (vâscozitate scăzută).
Originea uleiului de șofrănel
Aceasta înseamnă că uleiul de șofrănel are cea mai mare proporție naturală de acid linoleic. Gustul uleiului de șofrănel este de nuci, similar cu uleiul de floarea-soarelui. Șofranul și-a luat numele din faptul că petalele sale sunt de culoare galben-roșu intens. De la acestea se obține pigmentul flavonoid cartamina. Acesta este motivul pentru care unele limbi europene folosesc și termenul „șofran fals” pentru șofran. Planta are un obicei erbaceu, cu o rădăcină lungă de robinet și culorile tipice ale petalelor menționate mai sus. Originea lor este inițial în Egipt. Astăzi se cultivă în principal în India, Mexic, Australia, Marea Mediterană și SUA. Recent și în Elveția.
Datorită proprietății acidului linoleic de a se descompune rapid sub influența căldurii, uleiul de șofran nu este recomandat în bucătărie ca grăsime pentru prăjit sau prăjit (punctul de fum la 150 de grade), ci ca un ulei folosit la rece în salate. De asemenea, ar trebui să vă asigurați că uleiul nu este în contact cu aerul pentru o lungă perioadă de timp, ci este adăugat la salată doar cu puțin timp înainte de consum, altfel s-ar satura rapid datorită dorinței lor mari de a lega oxigenul. Uleiul de șofră este potrivit și în bucătăria dietetică. Conținutul de tocoferol este mai degrabă în gama medie, ceea ce este de interes pentru produse cosmetice. Vitaminele A și K se găsesc în special în plantă, precum și 1% fitostroli non-saponificabili.
Folosind ulei de șofrănel la gătit
Uleiul de șofrănel este utilizat în bucătărie, precum și în produse cosmetice, care prezintă rezultate pozitive mai ales pe pielea grasă, deoarece uleiul de șofră matifiază pielea, pătrunde rapid, dar nu adânc și nu reîngrășează. Uleiul de șofră este, de asemenea, potrivit pentru tratarea impurităților pielii în combinație cu alte uleiuri (ulei de cânepă, ulei de semințe de coacăze, ulei de semințe de struguri). Completate cu ulei de babassu sau squalane sunt rezultate bune. Proporțiile de vitamina K sunt ideale pentru tratarea cuperozei sau rozaceei, precum și a cearcănelor de sub ochi, care sunt de obicei cauzate de o slăbiciune a sistemului capilar al stratului superior al pielii. Stabilitatea la lumină și, prin urmare, durata de valabilitate a uleiului de șofrănel este de aproximativ 9 luni. Uleiul de șofrănel este, de asemenea, un ulei stabil la soare.
Ulei de șofrănel presat la rece
Uleiul de șofrănel colorant este presat la rece (adică este încălzit la mai puțin de 70 de grade). Acest tip de producție transformă grăsimea într-o grăsime sănătoasă, care slăbește. Spre deosebire de grăsimile ieftine, care sunt inutile și îngrășează datorită tipului de producție și descompunerii/încălzirii rezultate, acizii grași esențiali sunt reținuți prin presare la rece. În acest context, esențial înseamnă că metabolismul are nevoie de aceste substanțe, dar nu le poate produce singur. Acizii grași esențiali leagă oxigenul. Dacă acest lucru se întâmplă în organism, metabolismul este în special stimulat. Astfel, se poate atribui în mod clar un efect de reducere a greutății uleiului de șofran.
Dar industria este conștientă de faptul că semințele încălzite și prăjite sunt mai tolerabile de a produce. Deci, nu puteți fi niciodată sigur cu siguranță care proces a fost utilizat în cele din urmă în producție, chiar dacă pe etichetă scrie „presat la rece”. Cu toate acestea, există „cure de slăbire”/diete care adoptă proprietățile uleiului de șofrănel. În acest sens, valoarea calorică afișată cu 3700KJ/100g este destul de lipsită de sens.