Ulei german de rapiță special Omega-3
Chimistul britanic Hugh Sinclair a făcut o descoperire uimitoare în 1944 într-o călătorie de cercetare în gheața eternă a Groenlandei: Deși indigenii de acolo, inuții, au mâncat aproape exclusiv pește gras, carne de focă și de balenă, au suferit extrem de rar de boli cardiovasculare și nivelul lipidelor din sânge a fost excelent. Aceste rezultate ale cercetării au fost primii pași mici în creșterea acizilor grași omega-3 la steaua nutrienților.
Până acum câțiva ani, descoperirile din Groenlanda erau un mister pentru oamenii de știință, deoarece se presupunea că doar o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, care conține în principal acid linoleic și niveluri scăzute de acizi grași saturați, protejează inima și vasele de sânge. Declarații similare au fost făcute însă în Japonia, unde se mănâncă mult pește. Bolile cardiovasculare sunt, de asemenea, mai rare acolo decât aici: În timp ce aproximativ 300.000 de persoane (populație totală: 82 milioane) suferă un atac de cord în fiecare an în Germania, mai puțin de 100.000 în Japonia (populație totală: 127,5 milioane).
Cauza fenomenului rezidă în pește însuși - și anume în acizii grași omega-3. Țesutul gras al peștilor marini cu apă rece conține o cantitate deosebit de mare din aceasta. Hrana animalelor este responsabilă de acest lucru: diferite specii de alge și plancton s-au adaptat la temperaturile reci din marea polară în cursul evoluției prin încorporarea unui număr deosebit de mare de acizi grași omega-3 cu lanț lung în pereții lor celulari. Acest lucru le menține flexibile și flexibile chiar și la temperaturi sub zero. Grăsimile au un efect similar și în corpul uman. Acestea îmbunătățesc fluiditatea sângelui și au, de asemenea, un efect antiinflamator.
Numeroase rezultate ale cercetării au dovedit beneficiile pentru sănătate ale acizilor grași omega-3: scad tensiunea arterială și protejează vasele de sânge în arterioscleroză, sunt antiinflamatoare, pot îmbunătăți alergiile și chiar au un efect protector asupra diferitelor tipuri de cancer. Studiile foarte bine controlate au arătat că acizii grași omega-3 au o influență pozitivă asupra evoluției diferitelor boli autoimune, în special a bolilor reumatice inflamatorii.
Pe lângă acizii grași omega-3, există un alt grup de acizi grași esențiali pentru viața umană: acizii grași omega-6. Pentru ei, nu este important cât se consumă zilnic cu alimente, ceea ce este mai important este raportul dintre aceștia și acizii grași omega-3. Este foarte interesant să vedem de ce este așa, deoarece motivul pentru aceasta se întoarce cu mult înainte de epoca de piatră. Oamenii de știință care studiază evoluția oamenilor presupun că oamenii s-au dezvoltat cu un raport de acizi grași omega-6 la omega-3 de aproximativ 1: 1. Astăzi, acest coeficient în alimente este de numai 8: 1 la 16: 1.
Omul primitiv trăia ca un vânător de pești și animale sălbatice, ca un colecționar de frunze, mușchi și ferigi. Doar odată cu trecerea la agricultură și creșterea animalelor, care, conform cronologiei biologice, a avut loc abia recent și mai ales de la „industrializarea” agriculturii și creșterii animalelor în ultimii 100 de ani, aportul de grăsime a crescut în general. În plus, din ce în ce mai mulți omega-grame -6 acizi grași și din ce în ce mai puțini acizi grași omega-3, deoarece consumul de pește a scăzut, iar carnea animalelor sălbatice a fost înlocuită cu carnea de la animalele care îngrășau, rezultând o schimbare masivă a raportului dintre acizii grași omega și în același timp creșterea dramatică a bolilor cardiovasculare, a bolilor reumatice, a alergiilor și a anumitor tipuri de cancer.
Ceea ce a contribuit în mod semnificativ la evoluția oamenilor la faptul că primii oameni din Africa de Est s-au putut dezvolta în Homo sapiens, este aparent decisiv pentru dezvoltarea țesuturilor arhaice, cum ar fi creierul și retina: acizii grași omega-3. Bebelușul nenăscut ar trebui să aibă deja suficienți acizi grași omega-3 disponibili în uter; nevoile unui sugar pot fi satisfăcute cel mai bine prin alăptare.
Societățile naționale și internaționale de nutriție, inclusiv Societatea germană de nutriție, s-au pronunțat în favoarea unui raport dezirabil de acizi grași omega-6 și acizi grași omega-3 de aproximativ 5: 1. Cu toate acestea, amestecul mediu din dieta tipică din Europa Centrală este de fapt la un raport de cel puțin 8: 1, adică H. este important să „restrângem” din nou acest coeficient.
Pe lângă peștii cu apă rece cu conținut ridicat de grăsimi, ca și în dieta inuit, există și puține uleiuri vegetale, mai presus de toate uleiul de rapiță, surse de acizi grași omega-3. Uleiul de rapiță conține acid alfa-linolenic, dintre care corpul uman se poate transforma în acizi grași valoroși din ulei de pește. Din acest motiv, experții în nutriție din întreaga lume recomandă ca uleiul de rapiță să fie o parte obișnuită a dietei zilnice.