Ulei sau unt pentru gătit Ce e pe farfuria mea

Desigur, este și o chestiune de gust și preț, mă voi concentra mai întâi pe aspectul sănătății.

Prin urmare, putem observa că unturile conțin mai multe grăsimi saturate, în timp ce uleiurile au mai mulți acizi grași nesaturați. Prin urmare, unghiile ar trebui să fie limitate, deoarece conțin o mulțime de grăsimi saturate și colesterol (excesul de colesterol este un factor de risc cardiovascular). Este necesar evita prajirea untului prea lung și la temperaturi ridicate, creează compuși care sunt foarte suspectați de cancerigen

pentru
(de exemplu, acrilamida prin reacție chimică Maillard). Studiul realizat de Djoussé L. și colab. pe alimente prăjite, de asemenea, a arătat în 2015 că crește risc cardiovascular. Untul începe să se rumenească la aproximativ 120 ° C. Untul ar trebui, de asemenea, păstrat la frigider, deoarece poate deveni rapid rânced de fenomenul auto-oxidării lipidelor.

Cu toate acestea, întrucât unturile sunt grăsimi animale, acestea sunt singurele care le oferă Vitamina A (benefic pentru piele, vedere etc.) și vitamina D (pentru creșterea oaselor)! În plus, vă invit să acordați atenție scurtării untului = acid gras saturat = pericol, deoarece acizii grași saturați sunt necesari și pentru buna funcționare a corpului: de exemplu acidul miristic pentru funcționarea anumitor proteine. Totul este o chestiune de moderare, vă reamintesc !

Există, de asemenea, margarina, rivalul untului. Este un amestec de grăsimi animale și vegetale cu predominanță de legume (uleiuri). Acestea conțin mai puțini acizi grași saturați decât untul și mai mulți omega-3 (de obicei îmbogățiți). La un moment dat, au fost puternic criticați deoarece conțineau acizi grași trans, asociați cu boli cardiovasculare în urma hidrogenării lor industriale.

Uleiurile de rapiță, soia și floarea-soarelui sunt cele mai multe bogat în omega-3. Uleiul de floarea soarelui conține o mulțime de omega-6 (care ar trebui evitat dacă doriți să reduceți raportul omega-6/omega-3). Putem observa că unturile conțin cantități mici de DHA.

Uleiurile de măsline și de rapiță conțin o mulțime de vitamine E și K1. Vitamina E este o vitamină liposolubilă antioxidant. Această vitamină luptă împotriva stresului oxidativ cauzat de radicalii liberi (molecule foarte reactive) care deteriorează ADN-ul sau celulele și cauzează îmbătrânirea prematură a celulelor. Acest stres oxidativ promovează anumite patologii: diabet, cancer, boli cardiovasculare ... Chiar dacă recent, beneficiul anti-oxidanților a fost pus în discuție în anumite studii (meta-analiză de Goran Bjelakovic și colab.).