Ulei și oțet - alegeți condimentul potrivit! Doctissimo

Uleiul și oțetul sunt, după sare și piper, aliații esențiali în gătit. Cu toate acestea, alegerea lor astăzi echivalează cu o adevărată durere de cap! Astfel, pentru ulei, trebuie selectat soiul: măslin, nuc, floarea soarelui ... Apoi, trebuie să vă decideți asupra mijloacelor de extracție: prima presare la rece, extra virgină ... Pentru oțet, trebuie să alegeți, vin, cidru, balsamic ... Un mic ghid pentru a nu vă lipsi vinaigreta !

Uleiul și oțetul sunt esențiale în gătit. Dar cum să alegi cele potrivite pentru tine ?

Soiul potrivit de ulei

După cum probabil știți, nu toate uleiurile au aceeași valoare nutritivă. Unele au într-adevăr beneficii mai pronunțate pentru organism, în special prin protejarea acestuia de bolile cardiovasculare. Dar, în toate cazurile, uleiurile rămân lipide, care nu trebuie abuzate! Pentru a rezuma, putem clasifica uleiurile în funcție de bogăția lor în acizi grași nesaturați („grăsimile bune”): nucile sunt cele mai bogate în Omega 3, alunele și uleiul de măsline sunt bogate în grăsimi monoinsaturate, germenii de grâu sau floarea-soarelui conțin vitamina E. .

Dar, de fapt, este puțin mai complicat, pentru că trebuie să luați în considerare și raportul dintre acizii grași polinesaturați (Omega 6/Omega 3, care ar trebui să se apropie de 5) și ar trebui să țineți cont de celelalte grăsimi pe care le înghițiți ... Fără vorbiți despre utilizarea (prăjirea, condimentarea ...) care poate distruge vitaminele sau modifica conținutul ... În mod clar, fiecare ulei are avantajele și dezavantajele sale, iar nutriționiștii sfătuiesc să se schimbe din când în când, pentru a varia aportul de acizi grași nesaturați. Pentru a afla mai multe, citiți articolul Putting Oil on. în farfurie !

Citiți eticheta

Odată ce ați decis varietatea (varietățile) de uleiuri potrivite pentru dvs., trebuie totuși să alegeți metoda de fabricație. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să descifrați ceea ce este indicat pe etichetă ...

Ulei vegetal: este cea mai de bază confesiune. Este adesea un amestec de uleiuri de diferite soiuri, rafinat prin încălzire sau diverse procese chimice.
Ulei virgin: acest lucru se obține numai prin procese mecanice (fără tratament chimic sau încălzire).
Ulei extravirgin: este un ulei virgin cu o rată de aciditate foarte mică și un gust foarte pronunțat. Rulourile de uleiuri ...
Extragere/presare la rece: acest lucru indică faptul că nu a existat încălzire în timpul extracției. Uleiurile virgine sunt prin definiție obținute prin presare la rece, deci mențiunea este opțională pe ele. Rețineți că uleiurile de măsline sunt astăzi extrase „reci” și că argumentul nu mai are cu adevărat vreun motiv să existe ...