Ulei vegetal Sănătos printre grăsimi
Cu greu există acizi grași sănătoși în grăsimile animale, dar abundență în ulei vegetal. Aici explicăm diferența dintre uleiurile native și cele rafinate. Și care ulei se potrivește cel mai bine cu salata, este potrivit pentru marinare sau prăjire.
Uleiul vegetal este mai bun
De mulți ani, nutriționiștii au avertizat că grăsimea te îngrașă. Rezultatul unui nou studiu la nivel european cu 90.000 de participanți contrazice: Nu este cantitatea de grăsimi din dietă, ci aportul total de energie care determină greutatea. Îngrijorările legate de obezitate fac adesea să uităm că organismul nostru are nevoie de grăsime, de exemplu, ca protecție împotriva frigului și un purtător de vitamine liposolubile A, D, E și K. Și pentru a-i furniza acizi grași esențiali. Cu greu există acizi grași sănătoși în grăsimile animale, dar din abundență în uleiurile vegetale.
Utilizați untul și untura cu ușurință
Grăsimile animale constau în principal din acizi grași saturați. Deoarece pot crește nivelul lipidelor din sânge, ar trebui, de ex. Utilizați untul și untura cu ușurință. Aproape toate uleiurile vegetale, pe de altă parte, au puțini acizi grași saturați, dar mulți acizi grași nesaturați valoroși. Acizii grași mononesaturați pot proteja împotriva bolilor cardiovasculare. Acizii grași polinesaturați omega-6 și omega-3 sunt chiar esențiali, adică vitali, deoarece organismul nu îi poate produce singur. Acizii grași omega-6 scad nivelul colesterolului din sânge, acizii grași omega-3 permit, de asemenea, sângelui să curgă mai bine și astfel să prevină depunerile. Deoarece acizii grași omega-3 sunt necesari și pentru dezvoltarea creierului, care afectează celulele nervoase și sistemul imunitar, nu ar trebui să lipsească în alimentația copiilor. Uleiul de rapiță are un raport deosebit de bun de acizi grași omega-3 și omega-6, dar sunt recomandate și toate celelalte uleiuri vegetale. Cu doar două linguri pe zi, corpul dvs. este bine aprovizionat cu acizi grași sănătoși.
Ulei virgin pentru salate, ulei rafinat pentru alimente prăjite
Uleiurile vegetale se obțin prin zdrobirea fructelor uleioase. Uleiurile rafinate sunt filtrate, deacidificate, decolorate și dezodorizate pentru a elimina gustul nedorit și substanțele mirositoare. Uleiurile rafinate sunt mai ușoare și mai clare decât uleiurile presate la rece și nu au un gust propriu. Dar sunt mai durabile, pot fi încălzite la 180 de grade și, prin urmare, sunt ideale pentru prăjire și prăjire.
Uleiurile native sunt mai scumpe
Uleiurile native se obțin prin presarea fructelor uleioase fără a furniza căldură și apoi doar filtrate. Dacă sunt, de asemenea, etichetate „presate la rece” sau „de la prima presare”, acestea au fost extrase în mod deosebit cu blândețe. Randamentul din aceste procese este mult mai mic decât cel din rafinare, motiv pentru care uleiurile native sunt, de asemenea, mai scumpe. Deoarece conțin încă multe substanțe din pulpă sau din semințele plantei uleioase, îmbogățesc bucătăria cu gustul lor caracteristic. Cel mai bine este să folosiți uleiuri native pentru sosuri delicioase de salată, preparate reci sau gătite ușor. Merită să comutați între diferite arome pentru a descoperi în continuare arome noi. Uleiurile presate la rece nu sunt recomandate pentru încălzirea intensă, deoarece acestea pot produce substanțe dăunătoare și se pierd ingrediente valoroase. Păstrați sticlele deschise într-un loc răcoros și utilizați-le în decurs de 8 săptămâni, acestea pot deveni rânce.
Rafinat sau nativ - care ulei este mai sănătos?
Compoziția acizilor grași se schimbă puțin prin rafinare, conținutul de vitamina E și beta-caroten este puțin mai mic, altfel nu se pierd aproape niciun ingredient important. Cu toate acestea, oamenii de știință discută dacă așa-numiții esteri ai acizilor grași, care sunt produși atunci când uleiurile sunt rafinate de căldură, sunt cancerigene. Oficiul Federal pentru Cercetarea Riscurilor vede necesitatea cercetării. Reziduurile de poluanți sunt cu greu o problemă cu uleiurile rafinate, în timp ce uleiurile native continuă să fie titluri cu valori crescute. Uleiurile provenite din cultivarea ecologică au cea mai mică poluare.
Ulei vegetal în bucătărie: nimic pentru toate
În funcție de gust și compoziție, uleiurile sunt utilizate diferit în bucătărie. Practic: versiunea rafinată a uleiului respectiv este întotdeauna insipidă decât cea nativă. Dacă eticheta spune doar ulei comestibil, de masă sau vegetal, este un amestec de uleiuri vegetale diferite, în mare parte rafinate, care au adesea un conținut scăzut de acizi grași polinesaturați.
Uleiuri din plante de casă
Profitați de gama largă de ierburi de vară și creați-vă propriul ulei aromat. Pentru aceasta, uscați bine ierburile spălate (de exemplu: rozmarin, busuioc, tarhon sau mărar) cu hârtie de bucătărie. Pune ierburi într-o sticlă și umple cu uleiul tău preferat. Închideți bine și lăsați să stea într-un loc întunecat cel puțin două săptămâni.