Băuturi din cereale Băutură de orez - băutură de ovăz - băutură de mei - băutură de ovăz - lapte de soia - alimente

cand. oec. trofeu. Maike Wenndorf

Nu tuturor le place sau tolerează laptele de vacă. Multă vreme, laptele de soia a fost considerat înlocuitorul suprem. Băuturile asemănătoare laptelui sunt oferite acum și din orez sau ovăz. Sunt ei un substitut adecvat pentru laptele de vacă?

Cum intră bobul în pahar?

Ideea băuturii de ovăz vine din Suedia. În 1993, o echipă de cercetători de acolo a dezvoltat un proces prin care cerealele pot fi transformate într-o băutură asemănătoare laptelui. În primul rând, ovăzul curățat este măcinat, amestecat cu multă apă și fiert. Producătorii au lăsat apoi lichidul să fermenteze câteva ore. Enzimele adăugate descompun parțial lanțurile lungi de amidon de ovăz în polizaharide. După fermentare, făina de ovăz apoasă este cernută și filtrată în mai multe etape. Ceea ce rămâne este un reziduu de filtru care poate fi folosit ca furaj. Filtratul este un lichid limpede în mare măsură și nu seamănă încă cu laptele. Pentru a obține culoarea albă tipică laptelui, extractul apos este emulsionat cu ulei. În funcție de producător, se folosește ulei de floarea soarelui sau de rapiță. Emulsia este stabilizată cu lecitină vegetală. Puțină sare de mare servește la rotunjirea gustului. Apoi, unii producători omogenizează băutura astfel încât ingredientele să fie distribuite fin. Produsul este fabricat durabil prin încălzire ultra-înaltă. Efectul căldurii gelatinizează și amidonul care este încă prezent și formează un gel care asigură o senzație de gură cremoasă.

Producția de băutură din orez este similară cu cea a băuturii de ovăz. Orezul din cereale integrale este măcinat, gătit cu multă apă și piure. Utilizarea orezului cu bob rotund conferă mustului o consistență cremoasă și slabă. Aceasta este urmată de fermentare, cernere și filtrare. Uleiul de șofrănel sau de floarea-soarelui se adaugă la filtrat pentru a emulsiona și rotunji gustul băuturii din orez, deoarece orezul este aproape fără grăsimi. Deoarece orezul are mai multă lecitină decât ovăz, nu este nevoie de emulgatori suplimentari. Pe lângă „originalele”, producătorii oferă și variantele „vanilie” și „ciocolată”. Pentru ca aroma să fie distribuită uniform și praful de cacao să nu se calmeze, se folosesc de obicei îngroșători vegetali precum guma de guar și caragenan.

Nu gustul tuturor

În ceea ce privește simțul gurii, băutura grasă de ovăz se apropie în special de lapte. Defalcarea amidonului în timpul fermentării conferă băuturilor și o dulceață ușoară. Cu toate acestea, gustul amintește în mod clar de orez sau ovăz și se obișnuiește cu băuturile de lapte. Dacă vă plac băuturile, le puteți folosi îngrijite sau pentru a pregăti musli, deserturi, clătite, gratine sau sosuri. Chiar și un fel de iaurt poate fi făcut din lapte de orez cu ajutorul culturilor speciale de iaurt liofilizat. În ceea ce privește legislația alimentară, băuturile din cereale nu pot fi numite „lapte”, motiv pentru care producătorii folosesc nume fanteziste precum Oatly sau Rice Dream. Produsele sunt disponibile în magazinele de alimente sănătoase sau produse alimentare sănătoase, iar ingredientele provin în mare parte din agricultura ecologică.

Mai puțină grăsime, dar și mai puțin calciu decât laptele

În ceea ce privește ingredientele, înlocuitorul de lapte pe bază de plante diferă semnificativ de originalul animalului. Cu 30-50 kilocalorii la 100 mililitri, băuturile cu ovăz și orez conțin semnificativ mai puțină energie decât laptele integral cu 64 kilocalorii. În timp ce aproape jumătate din caloriile din laptele integral provin din grăsimi din lapte, procentul de grăsime din cereale și ulei adăugat în băuturile din orez este extrem de scăzut, de la 0,1-0,2 g la 100 g. La 1,5 g/100 g, băutura de ovăz conține mai multe grăsimi și conține, de asemenea, o mare parte din fibra solubilă din bobul de ovăz. Băuturile din cereale sunt, de asemenea, avansate în ceea ce privește calitatea grăsimilor: conțin mult mai mulți acizi grași nesaturați decât laptele de vacă, dar băuturile nu pot ține pasul cu conținutul de calciu din lapte. Nu au nici măcar o zecime din concentrația de calciu din laptele de vacă. Pentru a crește proporția mineralului, compania Viana folosește carbonat de calciu în ReisActiv Choko + Calciu. În băutura tri-bine făcută din soia, orez și ovăz, Natumi folosește o algă bogată în calciu, care oferă și alte oligoelemente esențiale. În ceea ce privește calciul, cu toate acestea, toate celelalte produse nu sunt un înlocuitor suficient pentru lapte și produse lactate, care reprezintă o sursă importantă de os.

Toate băuturile din cereale nu conțin proteine animale și nu conțin zahăr din lapte (lactoză). Acesta este motivul pentru care sunt tolerate de persoanele cu alergie la laptele de vacă și cu intoleranță la lactoză. Ele sunt, de asemenea, o alternativă pentru persoanele care suferă de alergii la soia, care sunt, de asemenea, alergice la lapte. Veganii pot lua și băuturile fără griji, deoarece sunt pur vegetale. Băutura pură de orez nu conține gluten și, prin urmare, este potrivită și pentru persoanele cu boală celiacă. Deoarece băuturile din cereale nu conțin colesterol și doar puține grăsimi, acestea sunt comercializate ca fiind deosebit de prietenoase cu inima. Cu toate acestea, există modalități mai bune de a pune la punct o dietă sănătoasă pentru inimă aici. În plus, același lucru se aplică băuturilor din plante bogate în nutrienți ca și laptelui: nu sunt o băutură, ci un aliment.

prețul este fierbinte

Nu doar matematicienii vor afla când se uită la raft că băuturile din cereale sunt de aproximativ patru ori mai scumpe decât laptele de vacă. Acest lucru se datorează parțial ingredientelor cultivate organic și parțial procesului de fabricație scump. Cererea încă scăzută se reflectă și în costuri. Dacă utilizați în mod regulat cantități mai mari de băuturi din cereale, s-ar putea să merite să cumpărați un dispozitiv cu care puteți face ca laptele să vă înlocuiască singur. În acest fel, s-ar putea economisi o mulțime de deșeuri de ambalaje, deoarece băuturile din cereale cu temperatură ultra ridicată sunt disponibile în principal în cutii de băuturi. De asemenea, călătoriile uneori lungi - băutura de ovăz Oatly provine din Suedia și orezul pentru băutură din orez este cultivat în Italia sau Spania - agravează echilibrul ecologic.

Cerealele sunt de o importanță deosebită într-o dietă integrală. Cu toate acestea, ovăzul și orezul parcurg numeroase etape de procesare de la câmp la cutia de băuturi și conțin doar unele dintre substanțele din cerealele întregi. Dacă nu aveți neapărat nevoie de un înlocuitor pentru lapte, ar trebui să vă bucurați de cerealele întregi în muesli sau risotto, de exemplu. Pentru toți cei care nu pot tolera laptele sau care doresc în mod conștient să se lipsească de el, băuturile din cereale sunt o oportunitate de a savura din când în când ceva similar cu laptele.