Uleiul de cocos și laptele de cocos Cât de sănătoase sunt cu adevărat produsele din nucă de cocos ÖKO-TEST

Anuarul ÖKO-TEST pentru 2021 | Autor: Meike Rix/Birgit Hinsch | Categorie: Alimente și băuturi | 16/10/2020

Laptele de cocos și uleiul de cocos sunt produse naturale - și totuși pot conține substanțe nocive. Acest lucru este demonstrat de testul nostru de 19 produse. Există în principal probleme cu componentele uleiului mineral. Unsprezece produse din nucă de cocos sunt, de asemenea, „foarte bune”.

Evaluăm șapte lapte de cocos în test cu cele mai bune note.
Patru uleiuri de nucă de cocos verificate sunt, de asemenea, recomandate cu „foarte bun”.
În opinia noastră, unele uleiuri de cocos din test conțin niveluri „foarte ridicate” de componente ale uleiului mineral.

Actualizat la 15 octombrie 2020 | Laptele de cocos este format din carne de nucă de cocos presată și apă. Aduce aroma de nucă de cocos la curry, tocănițe sau supe și este, de asemenea, potrivit ca un înlocuitor de cremă pur pe bază de plante. Laptele gros de cocos este, de asemenea, popular printre vegetarieni, vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză care doresc o alternativă la laptele de vacă.

Uleiul de cocos, pe de altă parte, este presat din pulpa uscată a nucii de cocos. Există diferențe între uleiul virgin și cel tratat termic. Uleiul virgin miroase și are gust de nucă de cocos, nu a fost încălzit. Uleiul tratat termic nu are gust. Avantajul uleiului de cocos: poate fi încălzit la o temperatură ridicată și, spre deosebire de uleiul de rapiță și de măsline, de exemplu, poate rezista la temperaturi ridicate atunci când se prăjește sau se prăjește adânc.

Gătitul cu nucă de cocos aduce acel ceva sigur în farfurie. Din păcate, uleiul de cocos și laptele de cocos nu sunt întotdeauna la fel de sănătoase ca imaginea lor - mai ales nu atunci când conțin substanțe nocive.

Ulei de cocos și lapte de cocos în test: patru produse nu reușesc

Am trimis lapte de cocos și ulei de nucă de cocos la trei laboratoare de testare pentru analize extinse. 19 mărci sunt în test, inclusiv 16 produse ecologice.

Rezultatul: Șapte lapte de nucă de cocos din test au primit un rating general de „foarte bun”. Patru uleiuri de nucă de cocos testate au primit, de asemenea, note superioare. Dar există și vești neplăcute: în opinia noastră, unele dintre uleiurile de cocos din test conțin niveluri „foarte ridicate” de componente ale uleiului mineral, inclusiv produse organice. Un total de patru produse din nucă de cocos eșuează cu „săraci”.

În termeni concreți, este patru uleiuri de cocos în test, care sunt puternic contaminate cu componentele uleiului mineral MOSH și MOAH. Toate acestea sunt mărci organice bine cunoscute. Hidrocarburile saturate MOSH se acumulează în corpul uman.

Contaminarea MOAH din uleiuri este și mai îngrijorătoare. MOAH sunt hidrocarburi aromatice, care pot conține și substanțe cancerigene. Prin urmare, nu ar trebui să apară deloc în alimente.

Cum poate pătrunde uleiul mineral în uleiul de cocos?

Dar cum intră MOSH și MOAH în uleiurile de cocos? Teoretic în multe moduri: fumurile de eșapament și uzura anvelopelor din țările în creștere pot fi responsabile. De asemenea, grăsimile utilizate pentru lubrifierea morilor de ulei.

Tranzițiile conexiunilor din plastic de la furtunuri în timpul producției sunt, de asemenea, de conceput. Acești compuși sunt atât de asemănători cu MOSH încât nu pot fi separați de ei în laborator în cantitățile găsite. Din cauza acestei similitudini, este probabil ca aceștia să se comporte similar în corp.

Fără protecție prin valorile limită legale

La fel ca înainte, legiuitorul nu protejează consumatorii împotriva contaminării cu uleiuri minerale din alimente. Nu există valori limită legale. În 2019, birourile alimentare și companiile industriale organizate în Asociația Germană pentru Alimente stabilesc doar așa-numitele valori de orientare pentru câteva alimente. Depășirea acestui lucru nu duce la o interdicție.

Două dintre cele patru uleiuri de nucă de cocos în care laboratorul comandat a detectat componente ale uleiului mineral depășesc valoarea de orientare pentru MOSH în uleiurile vegetale (non-tropicale). Toate cele patru sunt în mod clar împovărate cu MOAH. Și asta, deși este de fapt clar că MOAH nu ar trebui să fie deloc detectabil în alimente.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) solicită de ceva timp ca MOAH să nu apară în alimente. Chiar și companiile industriale implicate au recunoscut acest lucru în 2019, când au stabilit punctele de referință. Acest lucru este fezabil, chiar și cu ulei de cocos. Acest lucru este demonstrat de cele cinci uleiuri fără uleiuri minerale din test.

Aditivi controversați în laptele de cocos în test

Toate laptele de cocos din test nu conțin ulei mineral. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu avem nimic de reproșat. Deoarece două lapte de nucă de cocos conțin emulsificatorul artificial polisorbat 60, dintre care unul conține și îngroșător carboximetil celuloza (CMC).

În studiile curente pe animale, CMC și polisorbat au arătat efecte dăunătoare asupra florei intestinale în doze mari. Ambii aditivi sunt aprobați oficial ca fiind siguri. Dar: „Când au fost aprobați, aditivii nu au fost examinați pentru efectele lor asupra florei intestinale”, explică nutriționistul din Hamburg Dr. Matthias Riedl. Riedl recomandă evitarea acestor aditivi, dacă este posibil. Persoanele cu probleme intestinale ar trebui să le evite în totalitate.

Ne referim: Atâta timp cât siguranța pentru oameni nu a fost dovedită fără îndoială, producătorii de alimente nu ar trebui să utilizeze aditivi fără urgență. În special în laptele de cocos, beneficiul practic este îndoielnic. Tot ce trebuie să faceți este să agitați cutia pentru a se amesteca bine înainte de a o deschide.

Există, de asemenea, critici asupra cloratului, care în testul nostru a reprezentat o cantitate crescută în laptele de cocos. Unul dintre motivele pentru care substanța este critică este că inhibă temporar absorbția de iod în tiroidă. Cloratul poate intra în alimente din dezinfectanți.

Uleiul de cocos este sănătos?

Uleiul de cocos conține aproximativ 90% acizi grași saturați, în principal acid lauric. Prin urmare, uleiul de cocos trebuie utilizat numai în cantități mici. Apropo, publicitatea cu mențiuni de sănătate este interzisă pentru uleiul de cocos. Pentru că există unele mituri în acest sens, dar în opinia noastră există dovezi științifice insuficiente.

Cât de sănătos este laptele de cocos?

Laptele de cocos conține puțin mai puține grăsimi și calorii decât smântâna și nu conține lactoză. Cu toate acestea, nu este semnificativ mai sănătos, deoarece este, de asemenea, bogat în acizi grași saturați.

Am publicat ultima dată acest test în revista ÖKO-TEST 2/2020. Actualizarea rezultatelor testelor/informațiilor pentru anuarul pentru 2021, cu condiția ca furnizorii să fi notificat modificările produsului sau evaluarea defectelor s-a modificat din cauza unor noi descoperiri științifice sau am efectuat teste noi/suplimentare.

Citiți mai multe pe oekotest.de:

Am testat aceste produse pentru dvs.

Veți primi acest lucru în formă digitală

6 pagini
Paginile 18 - 23 din anuarul ÖKO-TEST pentru 2021
din 15 octombrie 2020

Procedura de testare

Am cumpărat 19 produse din nucă de cocos. Am examinat toate produsele în laborator pentru a găsi componentele uleiului mineral, germenii și matrițele. Programul de testare pentru uleiuri a inclus, de asemenea, hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), care pot apărea atunci când nucile de cocos sunt uscate. O altă analiză a vizat plastifianții. De asemenea, în centrul atenției: compoziția de grăsime. Această examinare poate fi utilizată pentru a afla dacă uleiurile sunt posibil întinse. Laptele de nucă de cocos din cutii a fost, de asemenea, testat de un laborator pentru detectarea substanței care dăunează hormonilor bisfenol A, care poate fi găsită în straturile interioare ale conservelor. Laptele de cocos poate contine si clorat. Am verificat asta.

Am analizat critic ingredientele și revendicările de pe ambalaj. Evaluarea generală se bazează pe ingrediente. Unele uleiuri sunt atât de puternic contaminate cu ulei mineral încât nu reușesc cu „săraci”.

Legenda evaluării

Evaluarea ingredientelor rezultatelor testului: Sub ingredientele rezultatelor testului rezultă o devalorizare de patru clase: un conținut de analogi MOSH și MOSH cu lungimi de lanț C17 până la C35 mai mari de 4 mg/kg (în tabel: componentele uleiului mineral „foarte mult crescute”) și Dovada MOAH. Acest lucru duce la o devalorizare de două clase: un conținut de clorat mai mare de 0,1 mg/kg, cu condiția ca TDI pentru clorat să nu fie depășit. Unul sau mai mulți aditivi controversați (aici: carboximetil celuloză de sodiu [E 466], caragenan [E 407], polisorbat 60 [E 435]) duc la devalorizarea unei note. Dacă se dă „nu” rezultatelor analizei denumite în mod specific, aceasta înseamnă sub limita de cuantificare a metodei de testare respective.

Evaluarea rezultatului testului Alte defecte: Sub rezultatul testului Alte defecte duc la devalorizarea cu câte un grad fiecare: a) PVC/PVDC/compuși clorurați în ambalaj; b) Apa de ingrediente din laptele de cocos nu este menționată; c) Mențiuni evidențiate privind conținutul de acid lauric pe etichetă, deși acidul gras este conținut într-o cantitate tipică pentru uleiul de cocos; d) Promovarea uleiului de cocos ca „extravirgin!”; e) Publicitate cu numele „Comerț echitabil pentru viață echitabilă”.

Evaluarea generală se bazează pe rezultatul testului ingredientelor. Un rezultat al testului cu alte defecte care este „satisfăcător” sau „suficient” înrăutățește evaluarea generală cu un grad. Un rezultat al testului altor defecte care este „bun” nu înrăutățește evaluarea generală.

Metode de testare

Componente pentru uleiuri minerale (toate produsele): DIN EN 16995: 2017 modificat. Modificarea se referă la saponificare și la o altă matrice. Toate produsele: Matrite (ISO 21527-1: 2008); Bacillus cereus (ASU L00.00-33: 2006); Salmonella în 25 g (ASU L00.00-20: 2018). PAH 4 (uleiuri de cocos): GC-MS/MS. Plastifianți (uleiuri de cocos): LC-MS/MS. Compoziție de acizi grași (uleiuri de cocos): DGF C-VI 10a/11d: 2016/2019. Steradiene (uleiuri de cocos native): DGF C-VI 8b: 1999. Campestadien și Stigmasta-3,5-dien au fost examinați. Poluanți grași Ester 3-MCPD/ester glicidilic (uleiuri de cocos tratate termic): pe baza DGF C-VI 18 (10); corespunde AOCS Cd 29c-13. Aflatoxine (lapte de cocos): pe baza ASU L23.05-2. Au fost examinate aflatoxinele B1, B2, G1, G2. Clorat (lapte de cocos): metoda LC-MS/MS. Bisfenol A (conserve de lapte de cocos): LC-MS/MS. PVC/PVDC/compuși clorurați în ambalaj: analiza fluorescenței cu raze X.

Achiziționarea de produse de testare: octombrie 2019

Testele și rezultatele acestora sunt protejate de drepturile de autor. Nicio reimprimare, copie, microfilm sau înregistrare pe suport electronic nu poate fi făcută și/sau distribuită fără acordul scris al editorului.