Uleiul de măsline un mit prăbușește Bio-info
(Actualizat: 18 ianuarie 2016.)
Se uită adesea că promovarea uleiului de măsline a fost asociată cu cea a dietei mediteraneene și chiar mai specific a dietei adoptate în Creta, ai cărei locuitori au una dintre cele mai mari speranțe de viață din lume. Cu toate acestea, în această dietă, includem, împreună cu uleiul de măsline, o mulțime de pește, o sursă de tip DHA omega 3 care lipsește grav în dietele noastre.
Un ulei neutru ...
Acest lucru este cu atât mai important cu cât „uleiul de măsline, ca atare, nu este în mod special un aliment sănătos: compus în principal din grăsimi mononesaturate (peste 70%), în principal omega 9, nu este nici bun, nici rău: este un ulei neutru”, după cum a confirmat medicul nutriționist, dr. Jean-Michel Cohen. Nu există omega-3 !
Beneficiile sale „atât de speciale” se datorează în principal marketingului plin de viață asociat programului european de promovare a uleiului de măsline. Începând din 2008, acest program finanțat de Comisia Europeană își propune să conștientizeze zilnic utilizarea multiplă a uleiurilor de măsline și să-și promoveze consumul în Franța, Regatul Unit, Belgia, Olanda și Spania, pentru a sprijini greaca, Producători italieni și spanioli.
... să fie rezervat condimentării
Desigur, uleiul de măsline conține polifenoli, care protejează arterele și luptă împotriva cancerului. Dar la ce doză? Cu toate acestea, conținutul de polifenoli al uleiurilor este foarte variabil, în medie de la 50 la 1000 mg pe litru, în funcție de soi, teren și cantitatea de soare. De exemplu, unul dintre acești polifenoli, hidroxitirosolul, a recunoscut efecte protectoare asupra lipidelor din sânge, dar la niveluri dificil de atins la gătit: un litru de ulei conține în medie aproximativ 70 mg/kg. Mențiunea de sănătate a uleiului de măsline, aprobată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), privește un aport de cel puțin 5 mg pe zi, adică o doză corespunzătoare ingestiei unui decilitru întreg de ulei de măsline extravirgin! Acesta este motivul pentru care nu ați văzut niciodată cuvintele „bune pentru arterele voastre” pe o sticlă de ulei de măsline! În timp ce uleiul de măsline este evident „mai bun” decât uleiurile saturate precum uleiul de palmier sau de cocos, în orice caz valorează mai puțin decât uleiurile polinesaturate, cum ar fi rapița, care este bogată în omega-3.