Uleiul de nucă de cocos Cât de (ne) sănătos se presupune superaliment DER SPIEGEL
Foto: fotografie Annick Vanderschelden/Getty Images
Superalimentul este literalmente pe buzele tuturor - se spune că alimentele au o mare varietate de efecte asupra sănătății: fructele de goji se presupune că protejează împotriva cancerului, acai ar trebui să te facă slab, semințele de chia sănătoase și potrivite.
Uleiul de cocos este, de asemenea, la modă, la urma urmei este vegan și fără lactoză și nu conține gluten. Uneori este menționat ca un miracol de slăbire, alteori ca un tratament de înfrumusețare - în interior și în exterior.
Despre ce se vorbește?
Specialistul în medicină preventivă, Karin Michels, de la Universitatea din Freiburg, a urmat cu mult suspiciune imnurile de laudă pentru grăsimea presupusă sănătoasă. Acum și-a făcut public scepticismul într-o prelegere la institutul ei. Că grăsimea te ajută să slăbești, că acizii grași cu lanț mediu sunt mai buni și că are chiar un efect antimicrobian: „Totul este o prostie totală”, spune Michels. Videoclipul prelegerii sale a fost deja făcut clic pe YouTube de aproape un milion de ori.
„Uleiul de cocos este unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poți ingera vreodată”, a continuat Michels. "Nu există un singur studiu uman care să arate efecte benefice din uleiul de cocos. Uleiul de cocos este mai periculos pentru tine decât untura de porc".
Ce faci?
De fapt, aproximativ jumătate din uleiul de cocos este format din acid lauric, un acid gras saturat. Acidul miristic (conține aproximativ 20%) și acidul palmitic (conține aproximativ 10%) sunt, de asemenea, acizi grași saturați - deci peste 80% din uleiul de cocos este format din grăsimi saturate. Acestea au reputația de a crește concentrația de colesterol în sânge și de a se depune în vasele de sânge, ceea ce crește riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Michels spune: „Uleiul de cocos este otravă pură”.
Acizii grași nesaturați, care protejează sistemul cardiovascular, se găsesc în uleiul de cocos mult mai puțin: cinci până la opt procente ca acid oleic (mononesaturat), aproximativ 1% acid linoleic (dublu nesaturat) și mai puțin de 1% acid linolenic (polinesaturat). Acesta din urmă este deosebit de sănătos. Numeroase studii au arătat că riscul de boli cardiovasculare scade dacă înlocuiți grăsimile saturate cu grăsimi polinesaturate, cum ar fi cele găsite în rapița sau uleiul de soia.
În videoclip: Adevărul despre grăsime
Fanii uleiului de cocos sunt convinși că tocmai acizii grași cu lanț mediu trebuie să te ajute să slăbești, deoarece stimulează procesele metabolice. Cu toate acestea, omul de știință american Marie-Pierre St-Onge, care a efectuat studii, subliniază faptul că în cercetările sale a folosit ulei care era format din sute la sută de acizi grași cu lanț mediu. Cu toate acestea, uleiul de cocos tipic din comerț conține semnificativ mai puțin din acesta, așa că trebuie să consumi mult din el. „Nimeni nu mănâncă zece lingurițe de ulei de nucă de cocos pe zi”, citează cercetătorul American Heart Association (AHA).
Încă din 2017, AHA a emis o recomandare pentru înlocuirea acizilor grași saturați cu cei polinesaturați. Societatea a citat uleiul de cocos, care constă din peste 80% acizi grași saturați, ca exemplu tipic.
Schimbare uimitoare de imagine
Pentru producătorii de ulei de nucă de cocos, accentul publicului asupra micilor ingrediente care promovează sănătatea nu este o veste bună, deoarece mașina de comercializare funcționează până acum ca un ceas: uleiul de nucă de cocos exotic, presupus sănătos, care miroase a vacanțele de vară, este acum atât de șold, încât un litru poate costa aproximativ 25 de euro trece peste tejghea.
Acest lucru este, de asemenea, uimitor, deoarece uleiul de cocos a suferit o schimbare considerabilă a imaginii. Pentru că grăsimea este reprezentată în bucătăria germană de zeci de ani - ca palmin. Oricine a iubit să facă prăjituri cu biscuiți în copilărie știe asta.
Prăjituri de biscuiți: grăsime de nucă de cocos, cacao, zahăr, biscuiți de pâine scurtă
Foto: Getty Images/iStockphoto
Cuburile albe de grăsime sunt topite într-o cratiță într-o supă transparentă de grăsimi, amestecate cu cacao și zahăr și îngrămădite alternativ cu biscuiți cu unt pentru a forma un tort cu dungi. Au strigat părinții noștri: „Copii, veniți repede aici, există superaliment!”? Nu, știau deja atunci că grămada și zahărul nu sunt chiar sănătoase.
Concluzie: Uleiul de cocos aproape sigur nu te face mai slab și mai sănătos - dimpotrivă. Dar nici nu trebuie să te descurci fără o bucată de tort de biscuiți. Pentru că depinde de doză.