Uleiuri de plante și condimente de casă!
Este întotdeauna un moment bun pentru a prepara un ulei de plante! Ierburile de grădină precum rozmarinul, busuiocul, menta, pătrunjelul și feniculul sunt acum disponibile proaspete pe tot parcursul anului și așteaptă să fie recoltate. Este ușor să faci uleiuri din plante și uleiuri de condimente. Lucrarea principală este realizată de natură - trebuie doar să ai răbdare.
Ce uleiuri se potrivesc bine cu ce ierburi?
Uleiurile și ierburile comestibile sunt o pereche ideală: ierburile conțin uleiuri esențiale și substanțe aromatice liposolubile, iar uleiurile comestibile pot absorbi aceste substanțe volatile și, într-o anumită măsură, le pot conserva. În plus, vitamina E conținută în uleiuri ca antioxidant natural crește durata de valabilitate.
Cand Uleiuri de bază Sunt potrivite floarea soarelui, germenii de porumb, uleiul de șofrănel/șofran, ulei de rapiță sau soia. Au un gust relativ neutru și pot fi aromate cu toate ierburile.
ingrediente precum lămâia, coaja de lămâie și ciupercile uscate se potrivesc bine cu un ulei de semințe de struguri. Ierburile puternic aromate precum menta, oregano, rozmarin, cimbru, busuioc, ardei iute, frunze de dafin și usturoi se armonizează cel mai bine cu uleiul de măsline presat la rece.
Ingrediente de înaltă calitate în uleiul de condimente
Elementele esențiale pentru prepararea uleiurilor aromatice și din plante sunt ingrediente de înaltă calitate. Ierburile de grădină trebuie recoltate proaspăt. Condimentele precum boabele de piper, cuișoarele și scorțișoara nu ar fi trebuit să fie în bucătărie timp de șase luni.
Ierburile congelate nu sunt o alternativă: au pierdut deja prea mult din substanțele lor aromate și nu produc o culoare sau un gust apetisant. Apropo, chiar și ierburile uscate nu sunt de obicei potrivite.
Prepararea uleiurilor din plante
Ierburile sunt spălate și tamponate cu grijă, deoarece orice umezeală rămasă va înnegri uleiul. Cu ierburi lemnoase precum cimbru, rozmarin și salvie, stoarcerea ajută la creșterea randamentului de aromă. Ierburile și condimentele vin într-o sticlă curată, uscată, care poate fi închisă bine și se toarnă complet cu uleiul ales.
După două-trei săptămâni, uleiul este aromat. Acum trebuie să fie filtrat, care funcționează bine cu un filtru de cafea. Noua sticlă este etichetată (numele uleiului și data fabricației), iar uleiul de condimente este gata de utilizare.
Risc pentru sănătate din uleiurile auto-produse?
Nu folosiți niciodată mai mult ulei pe bază de plante decât puteți folosi într-o perioadă scurtă de timp. Deoarece atunci când depozitați ulei de plante de casă - precum și legumele murate în ulei - există riscul ca bacteria Clostridium botulinum să se înmulțească.
În acest proces se poate forma toxina botulinică Neurotoxină, care poate declanșa botulismul la oameni. Aceasta este o boală gravă care se manifestă inițial ca simptome precum greață și vărsături și, în cel mai rău caz, poate duce la paralizie respiratorie și sufocare. În Statele Unite și Canada, focare de acest fel au fost raportate în primul rând după consumul de usturoi în ulei.
Preveniți botulismul
Pentru a reduce riscul multiplicării Clostridium botulinum, ingredientele trebuie întotdeauna spălate și uscate bine înainte de a fi adăugate la ulei. Cu toate acestea, acest lucru nu poate garanta îndepărtarea completă a germenilor.
Prin urmare, ar trebui să luați în considerare și următoarele sfaturi:
- Continut de apa în condimente uleiul trebuie menținut cât mai scăzut posibil, conținutul de acid cât mai mare posibil.
- Uleiul trebuie să fie întotdeauna înăuntru frigider depozitate deoarece bacteriile nu se pot înmulți la temperaturi scăzute.
- Cu cât perioada de depozitare crește, cu atât este mai mare riscul dezvoltării toxinei botulinice. Prin urmare, consumați uleiul ori de câte ori este posibil rapid.
- Va uleiul înainte de consum puternic încălzit, De exemplu, atunci când sunt utilizate pentru prăjire și gătit, orice toxine care pot fi prezente pot fi inactivate.
Rețineți că condițiile de fabricație pentru uleiul de plante de casă nu sunt la fel de ușor de controlat ca pentru produsele industriale. Prin urmare, riscul formării toxinei botulinice nu poate fi niciodată exclus complet. Informații suplimentare despre acest subiect pot fi găsite la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor.
Sugestii de rețete pentru uleiuri de condimente
- Ulei de patrunjel: Adăugați o grămadă (50 până la 75 de grame) de pătrunjel cu frunze plate și o linguriță de sare la 100 de mililitri de ulei de semințe de struguri sau ulei de șofrănel. Uleiul de patrunjel este potrivit pentru toate salatele verzi și mixte, precum și pentru salata de roșii; de asemenea, pentru fileurile de pește prăjit.
- Ulei de chili: Aici, trei ardei iute roșii pe care i-ai tăiat și le-ai tăiat sunt tăiate în bucăți mici. Adăugați 100 de mililitri de ulei de soia. Acest ulei este potrivit în special pentru chili con carne, preparate asiatice din legume și marinate pentru grătar.
- Ulei la grătar: O crenguță de rozmarin, oregano, cimbru și salvie, un cățel de usturoi (curățat), un ardei iute, câteva semințe de muștar și câteva boabe de coriandru fac o marinată delicioasă cu 100 de mililitri de ulei de măsline.
Carnea este înmuiată în ulei cu o oră înainte de grătar. Brânza de oaie murată la grătar în folie de aluminiu este, de asemenea, delicioasă. Uleiul se potrivește și cu mâncărurile de miel. Atenție: Lăsați întotdeauna carnea să se scurgă bine înainte de ao pune pe grătar!
Ulei de plante pentru fripturi rapide
Următorul ulei de plante este potrivit pentru tot ce se prăjește în tigaie. Următoarele ingrediente conferă aroma de 100 de mililitri de ulei de măsline:
- O crenguta fiecare din cimbru, salvie si rozmarin cu sau fara flori
- câte o frunză de boragă și frunze de dafin
- un cățel de usturoi (curățat)
- o linguriță de boabe de piper colorate
Încercați și alte combinații: noi amestecuri vă vor oferi experiențe gustative noi. Imaginația ta este limita!
Mai multe articole
Actualizat: 17 mai 2017 - Autor: Nathalie Blanck/Sursa: aid Infodienst; revizuit: Silke Hamann