Uleiuri esențiale în bucătărie! Nana Turopath
Pentru plăcerea papilelor gustative, anumite uleiuri esențiale (prescurtat H.E.) fac minuni, adăugate în cantități minuscule (câteva picături) la preparatele culinare și vă permit să aromatizați creațiile.
Bucătarii renumiți îl folosesc pentru a îmbogăți unele dintre rețetele lor cu arome subtile.
Pe lângă proprietățile lor medicinale cunoscute, acestea sunt folosite la gătit
Pentru utilizare în gătit, alegeți produse de calitate, care îndeplinesc criteriile care le garantează o origine botanică și biochimică sigură și clar definită. (Înainte de orice utilizare a uleiurilor esențiale, citiți precauțiile de utilizare (adesea atașate) la ambalaj) Anumite uleiuri esențiale nu trebuie ingerate, deoarece sunt periculoase pentru sănătate. Limitați-vă la esențele de citrice și la anumite uleiuri esențiale după ce ați verificat că sunt potrivite pentru uz alimentar.
Cum se folosesc uleiurile esențiale în bucătărie ?
Uleiurile esențiale sunt solubile într-o substanță grasă și ar trebui utilizate cu ușurință, de preferință la rece. Acestea trebuie diluate într-un mediu emulsionant uleios sau într-un sirop, un amestec siropos înainte de a le absorbi, ceea ce va permite o distribuție omogenă a H.E. în această bază.
Fără sfatul medicului, evitați utilizarea acestora în timpul sarcinii, alăptării și copilului. Atenție și pentru persoanele sensibile, alergice sau epileptice.
În cazul unei prăjituri sau a clătitelor, puteți turna H.E. direct în aluat, acesta din urmă fiind dulce și bogat în grăsimi. De asemenea, aromează plăcut o mousse de ciocolată. (De exemplu, menta)
De asemenea, puteți prepara o sticlă mică de sirop amestecând un sirop de zahăr de 250g cu aproximativ 4 picături de esență de citrice. (4 picături de citrice sau 1 picătură de 4 citrice diferite, de exemplu). Acest sirop va fi folosit pentru a vă înmuia prăjiturile după coacere sau coulisurile și înghețatele.
Vă puteți aromă gemurile și marmeladele sau mierea adăugând câteva picături de uleiuri esențiale Uleiurile esențiale de lavandă, cimbru, salvie sau rozmarin și esențe de citrice vor aduce o aromă specială borcanului cu miere.
Adăugați aromă băuturilor dvs. adăugând una sau mai multe picături de H.E. în siropurile tale pentru a se dilua, sucurile de fructe, ... Unele chiar aromează cafeaua ...
Vă puteți aromă uleiul de măsline cu ulei esențial de rozmarin și/sau busuioc. Doar adăugați 15 picături de ulei esențial de rozmarin sau busuioc, sau 8 picături din fiecare, la un litru de prim ulei de măsline virgin presat la rece. Se agită bine pentru a amesteca diferitele uleiuri între ele și se lasă să stea aproximativ o zi înainte de a le folosi pentru a condimenta legumele crude, pastele, legumele, fileurile de pește ... Uleiurile esențiale vor, de asemenea, aromatiza plăcut maioneza sau orice alt sos (1 picătură în timpul pregătirea lor).
Uleiurile esențiale cele mai utilizate la gătit sunt:
- aromatice: mărar, busuioc, tarhon, fenicul, frunze de dafin, lavandă, mentă, rozmarin, sărat și cimbru.
- condimente: anason, scorțișoară, cardamom, coriandru, chimen, ghimbir, cuișoare sau nucșoară.
- esențe de citrice: bergamotă, lămâie, portocală, clementină ...