Uleiuri, grătar, alimente prăjite cu amidon, gătitul este periculos pentru sănătatea dumneavoastră

Primul Bxl

Primele tendințe

Noile studii pun în lumină numeroasele riscuri pentru sănătate pe care le prezintă anumite tipuri de gătit. Ce se poate face pentru a o preveni ?

Imunolog intervievat de BBC, Jenna Macciochi explică faptul că gătitul alimentelor a fost cel mai important pentru evoluția speciei. Într-adevăr, "motivul pentru care am evoluat ca ființe umane este că am început să ne gătim mâncarea. Când aveam doar o dietă crudă, trebuia să mâncăm în mod constant, deoarece corpului nostru îi era greu să mănânce. Extragem nutrienți din alimentele crude".

Iar beneficiile gătirii alimentelor nu se termină aici. Acest lucru ne-a permis să reducem dimensiunea maxilarelor și astfel să dezvoltăm creiere mai mari. În cele din urmă, gătitul îi ucide pe mulți bacterii potențial dăunătoare și ne protejează împotriva intoxicațiilor alimentare.

Cu toate acestea, deși suntem cu toții de acord că o friptură este mai bine gătită decât crudă, tendințele din dietele crude sau paleo din ultimii ani au scos la lumină. riscurile gătitului. Prin urmare, oamenii de știință au analizat veridicitatea acestor riscuri.

Un risc de cancer la amidonul ars

Acrilamida este o substanță chimică utilizată industrial pentru fabricarea hârtiei, coloranților și materialelor plastice, dar este creată și în alimente prăjite, prăjite sau la grătar la temperaturi foarte ridicate pentru o lungă perioadă de timp.

Anumite alimente sunt mai susceptibile de a crea acrilamidă, de exemplu cartofi și legume rădăcinoase, pâine prăjită, cereale, cafea, prăjituri și prăjituri. Ar trebui să vă îngrijorați când amidonul începe să se întunece, să devină maro sau chiar negru când este complet ars.

După cum se poate citi pe site-ul Serviciului de Sănătate Publică din Belgia: „Această substanță a fost clasificată de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății ca fiind probabil cancerigen pentru oameni."Majoritatea studiilor care au fost făcute pentru a înțelege impactul acrilamidei asupra sănătății au studiat în principal fenomenul la animale. Cu toate acestea, medicii, nutriționiștii și alți experți recomandă să nu asume riscuri și să evite cât mai mult posibil gătitul excesiv al alimentelor potențial periculoase.

Acrilamida singură nu va declanșa cancer, așa cum explică Jenna Macciochi: „Dar dacă o persoană are o dietă slabă, la acest lucru putem lucra pentru a reduce riscul "de a dezvolta cancer.