Uleiuri la modă; job ricardo

Între uleiurile vegetale fără personalitate și cele de calitate care ne îmbunătățesc delicat salatele, există o lume întreagă. Care este cea mai bună utilizare, metoda ideală de conservare și locul fiecăruia dintre ei într-o dietă sănătoasă? Iată portretul.

Gătit și sănătate

Uleiul poate fi extras din mai multe alimente: cereale (porumb, canola), nuci și semințe (floarea soarelui, migdale), leguminoase (soia, arahide) și fructe (măsline, avocado, semințe de struguri). Indiferent de soi, un ulei este întotdeauna format din trei tipuri de grăsimi - saturate, mononesaturate și polinesaturate - în proporții variate. Poate fi clasificat în funcție de tipul de grăsime care predomină. Această caracteristică determină nu numai utilizarea care poate fi făcută din ulei în gătit, ci și efectele acestuia asupra sănătății. Atenție, nu pentru că un ulei preponderent mononesaturat, cum ar fi uleiul de măsline, contribuie la scăderea colesterolului LDL („rău”) și la protejarea colesterolului HDL („bun”) care trebuie să-l bea! Uleiul este o sursă foarte concentrată de calorii, iar creșterea în greutate după consumul excesiv nu va fi benefică. !

Ulei de arahide:

Tipul predominant de acizi grași: mononesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie sau produse de patiserie sau caserole), căldură directă (într-o tigaie, wok etc.), prăjire.

Ulei de avocado:

Tipul predominant de acizi grași: mononesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie sau produse de patiserie sau caserole), căldură directă (într-o tigaie, wok etc.), prăjire.

Ulei de rapita:

Tipul predominant de acizi grași: mononesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie sau produse de patiserie sau caserole), căldură directă (într-o tigaie, wok etc.), prăjire.

Ulei de șofrănel:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie, patiserie sau caserole)

Ulei de cânepă:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment)

Ulei de in *:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment)

Ulei de porumb:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie sau produse de patiserie sau caserole), căldură directă (într-o tigaie, wok etc.), prăjire.

Ulei de alune *:

Tipul predominant de acizi grași: mononesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie, patiserie sau caserole)

Ulei de nuc *:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment)

Ulei de masline*:

Tipul predominant de acizi grași: mononesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de panificație sau de patiserie sau caserole), căldură directă (într-o tigaie, wok etc.), prăjire.

Ulei din semințe de struguri:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie sau produse de patiserie sau caserole), căldură directă (într-o tigaie, wok etc.), prăjire.

Ulei de susan:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie, patiserie sau caserole)

Ulei de soia:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de patiserie, patiserie sau caserole)

Ulei de floarea soarelui:

Tipul predominant de acizi grași: polinesaturați
Utilizări: rece (oțet, condiment), la cuptor (în produse de panificație sau de patiserie sau caserole), căldură directă (într-o tigaie, wok etc.)

Toate uleiurile pot fi folosite la rece (vinaigreta, condimente), dar cele presate la rece conferă mai multă aromă și substanțe nutritive.

* Uleiurile de măsline, alune, nuci, avocado, susan și virgine sau extravirgin sunt, mai presus de toate, concepute pentru a fi aromate. Adăugați doar la sfârșitul gătitului, pentru a evita modificarea gustului.

Ce calitate ?

Calitatea uleiului depinde în special de metoda de extracție aplicată semințelor oleaginoase (alimentul din care este extras uleiul). Uleiul presat la rece rezultă din lucrul preselor care îl sfărâmă și îl curăță, la o temperatură care nu depășește 60 ° C. Odată extras, uleiul este decantat, filtrat și îmbuteliat și are o aromă, culoare și miros care amintesc de alimentele sale originale. Fierbinte, metoda este mai agresivă nu numai datorită utilizării preselor încălzite, ci și a solvenților care maximizează eficiența procesului. Tratamentele care implică temperaturi de până la 250 ° C trebuie apoi aplicate pe ulei pentru a scăpa de reziduurile de solvent, pentru a deodoriza, decolora, deguma etc. Rezultat: acest ulei rafinat este stabil în aer și căldură, dar a pierdut vitamina E, alți antioxidanți și nutrienți ... pe lângă atracția sa gustativă.

Există cel puțin trei factori care afectează prețul petrolului.

Uleiul presat la rece este mai scump decât uleiul rafinat, deoarece randamentul acestei metode de extracție este mai puțin bun.
Uleiul organic certificat este întotdeauna presat la rece și volumul său de producție este mai limitat decât cel al uleiului din producția industrială. Pe scurt, costurile de producție și calitatea sunt mai mari.
Tipul de petrol, după originea materiei prime, are un impact asupra costurilor de producție și aprovizionare. De exemplu, canola, soia, porumbul, floarea-soarelui și șofranul sunt cultivate în Canada. Oferă uleiuri mai ieftine decât măslinele și arahidele.