Uleiuri sănătoase Acestea sunt cele mai bune pentru mesele reci și calde
Toată lumea are ulei vegetal în bucătăria lor. Cei care îl aleg în mod conștient și îl folosesc pot face mult bine pentru sănătatea lor. Inima beneficiază în special când uleiurile sănătoase sunt folosite în bucătărie. Vă explicăm care uleiuri sunt deosebit de valoroase și cum le puteți utiliza cel mai bine.
Sigur, uleiurile au o mulțime de calorii. Cu toate acestea, dacă sunt dozate cu atenție, nu te îngrașă - promovează sănătatea în multe feluri. Factorul decisiv este compoziția lor chimică - mai presus de toate acizii grași pe care îi conțin.
Presarea factorului de sănătate
Procesul de presare determină valoarea sănătății unui ulei destul de decisiv - de aceea adăugarea „presată la rece” pe ambalaj este o informație foarte importantă pentru oricine dorește să cumpere uleiuri sănătoase. Dar ce înseamnă de fapt?
Uleiuri presate la rece
Uleiurile reacționează sensibil la căldură. Problema: în timpul presării, presiunea ridicată creează singure temperaturi de până la 65 de grade. Dar chiar și atunci se poate vorbi de ulei „presat la rece”. Deoarece poate fi și mai cald: la presarea industrială, încălzire suplimentară până la 150 de grade atins. Este de la sine înțeles că substanțele care promovează sănătatea din uleiurile vegetale suferă: se pierd vitaminele și se pierd acizii grași conținuți nutrițional mai puțin valoros, deci mai puțin sănătos.
Dar există o altă modalitate: Dacă materialul presat este răcit în timpul presării la rece, acesta se încălzește doar până la 40 de grade. Uleiul obținut în acest mod conține un număr deosebit de mare de ingrediente sănătoase, dar este, de asemenea, scump, deoarece presarea extra-rece nu este foarte productivă.
Deci uleiurile presate la rece sunt întotdeauna mai bune?
Da și nu. Se folosesc în bucătăria rece sau se dau numai după gătit în masă, sunt în orice caz cea mai bună alegere. Deoarece conțin acizi grași de înaltă calitate, vitamine (în special A și E) și substanțe vegetale secundare.
Cu toate acestea, dacă îi aruncați în tigaie pentru prăjit, efectul lor de promovare a sănătății este opusul. Sunt uleiuri inerente sănătoase încălzit prea mult, poate fi dăunător și uniform substanțe cancerigene apărea. Există semne sigure că această stare a fost atinsă Fum și miros înțepător. Datorită compoziției lor speciale, uleiurile presate la rece nu sunt deosebit de stabile la căldură și devin rapid un risc pentru sănătate într-un wok sau tigaie.
Uleiul potrivit pentru ocazia potrivită
Se aplică următoarele: Cu atât mai așa-numitul acid oleic simplu un ulei vegetal conține și cu atât mai puțin Acizi grași polinesaturați, cu atât este mai potrivit pentru prepararea fripturilor suculente sau a cartofilor prăjiți crocanți. Un raport de 60 la 20 la sută este ideal.
Pentru prăjirea (scurtă) (presată la rece) sunt potrivite:
Compoziția acizilor grași din aceste uleiuri permite unul Încălzire până la 180 de grade. Acest lucru este suficient pentru fierberea și arderea ușoară.
Nu pentru prăjirea adâncă, wok sau prăjirea picantă. Aici ar trebui uleiuri vegetale rafinate utilizați, de exemplu, ulei rafinat de soia sau de floarea-soarelui obținut prin prelucrare industrială mai stabil la căldură sunteți.
Uleiurile presate la rece sunt cea mai bună alegere pentru legume crude, salate, scufundări sau pentru rafinarea supelor după aceea. Ta acizi grași polinesaturați - în special cele acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă - contribuie la funcționarea normală a inimii și promovează niveluri sănătoase de lipide din sânge.
Sănătos plus: acizi grași omega-3
Recent, accentul a fost pus pe raportul dintre Acizi grași omega-3 până la acizi grași omega-6 în uleiuri presate la rece. Potrivit Societății germane de nutriție, un raport de 1: 5 este deosebit de benefic pentru sănătate. Se estimează că raportul real în dieta noastră zilnică este 1:10.
Această valoare poate fi îmbunătățită cu uleiuri care au un conținut ridicat de acizi grași omega-3. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă zilnic două-trei linguri de ulei de in, rapiță sau cânepă pentru a adăuga la masă. Aceste uleiuri conțin o cantitate deosebit de mare de acizi grași omega-3, care sunt într-un raport favorabil față de acizii grași omega-6.
Dar deasemenea ulei de semințe de struguri presat la rece este recomandat. Beneficiile sale pentru sănătate sunt mai puțin acizii grași decât conținutul ridicat de așa-numiți OPC (Proantocianidine oligomerice): Această substanță se găsește în mod natural în semințele de struguri. Are efect antioxidant și antiinflamator, protejează împotriva întăririi arterelor și previne Alzheimer.
Alte uleiuri sănătoase pentru salate și altele asemenea sunt:
- Ulei de semințe negre
- Ulei de avocado
- Ulei din semințe de dovleac
- Ulei de fistic
- Ulei de nucă ...
Depozitați în mod corespunzător uleiurile sănătoase
Pentru ca uleiurile să-și păstreze ingredientele valoroase cât mai mult timp, ar trebui răcoros și întunecat - deci cel mai bine în frigider - să fie depozitat. Cu toate acestea, chiar dacă sunt depozitate corect, multe uleiuri vegetale presate la rece pot fi păstrate doar câteva luni. Proporția lor ridicată de acizi grași nesaturați îi face să se rânceze rapid. Prin urmare, este recomandabil să păstrați în stoc doar cantități mici. Ceea ce merge rău și se râncește este la fel de inutil pentru palat și sănătate.